炖鱼其实不太难。

1.我做的是黄花鱼。准备红辣椒，辣椒酱，黄豆酱，青花椒。胡椒粉，十三香。辣椒粉。 2.首先准备好红辣椒，这个辣椒的量很重要。如果想要辣一点，要多放一些，放个三四个的话没效果。 2.葱姜蒜，我习惯切的碎一点，觉得会比较入味，但不要沫，这样先爆炒的时候马上会糊掉 3.鱼要先腌制半小时，葱姜蒜，加料酒，胡椒粉，酱油加一点醋。还可以加一些辣椒粉。 4.腌制好以后首先把整条鱼擦干，很重要，不然会喷油下锅。 5.其次用姜片把锅擦一下。然后放油。多放一点。要先把鱼煎一下，注意放油以后要加一些盐。防止粘锅。然后小火煎，鱼其实很好熟。所以火太大防止变糊。 6.鱼双面煎，给鱼转面其实有难度，不要怕鱼肉会碎点，除非整条炸鱼，不然有点碎很正常。 7.煎到双面金黄就可以了。然后把鱼拿出来放好。刷锅 86倒入新油，多放一点，然后葱姜蒜辣椒，青花椒，爆炒一会。放十三香，在把鱼放进去。加水。首先不要加太多水，可以一点一点加，水太多会不好吃。然后放入辣椒酱，黄豆酱，一点盐加酱油，注意当辣椒酱和黄豆酱也可以二选一，然后盐和酱油要根据咸淡来加哈，根据自己口味。 9.不怕辣的话可以在放一些辣椒粉，炖一会就可以了，最后再放醋，鱼我认为是酸一点可以去腥味，另外会比较下饭，因为是鱼。多放一点不会酸，要尝一下在把握放多少醋。 10在炖个几分钟就可以出锅了。出锅前也可以在放一点香菜和葱花。 11其实比较简单。也不会腥。非常香。尤其加辣椒和青花椒以后非常提味。喜欢吃的多放一点没关系。加水的量也很重要。 12一直以来都有错觉就是鱼难做。其实很简单。甚至比做排骨等还要更快一些。推荐给大家。