来源：美食探索家
今天，想和大家分享一款绝对能让你惊艳的古早蛋糕！它的口感超细腻，软得像棉花，放入口中瞬间就融化开来，吃一口就让人上瘾。相信我，朋友们，做一次你绝对会爱上这款蛋糕，它的味道真的会让你感动得想抱抱烤箱！而且，自己动手做的蛋糕，除了可以享受美味，还能在过程中找到不小的乐趣，简直是完美！
首先，准备两个容器来分离蛋清和蛋黄。蛋清盆一定要确保没有油脂或水分，否则打发会受影响。将蛋清和蛋黄分开后，放置一旁备用。
接下来，取一个容器，把65克蛋糕粉和6克玉米淀粉混合。使用筛网过筛，这一步很重要，能确保蛋糕的口感更为细腻绵软。很多时候大家可能会忽略这一细节，但它直接关系到蛋糕的质地，千万不能省略哦！
取一个碗，倒入60克玉米油，并放入微波炉高火加热1分半钟（若没有微波炉，也可以在锅中加热，油面上出现细微纹路时即可）。温度控制在70度左右最佳，千万不要过热。
加热好的玉米油需要直接倒入筛好的蛋糕粉中。这里一定要戴上防烫手套哦，毕竟油温较高，避免烫伤。接下来，使用蛋抽用“一”字型的方式，轻轻搅拌均匀，直到油和粉完全融合。
继续加入65克纯牛奶，再用蛋抽一字型混合，直到面糊看起来顺滑无颗粒。如果你发现面糊有些粘稠，不要担心，这正是正常现象，别急，下一步就会变得更加顺滑。
接下来，把6个蛋黄倒入面糊中，再用蛋抽轻轻混合。此时的面糊应该看起来细腻均匀，没有任何粉块，像奶油一样顺滑。这就是我们所说的蛋黄糊，完成！
拿起电动打蛋器，开始打发6个蛋白。你可以加入几滴柠檬汁或白醋，这样有助于稳定蛋白霜的结构。当打发过程中，蛋白开始形成鱼眼泡时，加入1/3的白糖；接着在蛋白出现细腻小泡沫时，再加入1/3白糖。最后，当蛋白霜打发至非常细腻、尖角挺立时，加入剩下的白糖，继续打发至完全起峰。
这时的蛋白霜应该是顺滑而富有光泽的，提起打蛋器时，蛋白霜顶部能形成小弯钩。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，使用翻拌手法轻轻搅拌，记住一定要从下往上翻，切忌画圈搅拌，因为那样会消泡。将所有蛋白霜都翻拌均匀，面糊应该是细腻、顺滑的状态。
如果没有古早蛋糕专用模具，可以像我一样，自己找一个合适的纸盒（尺寸大约20.5厘米×17厘米），如果喜欢圆形，也可以用8寸的戚风模具替代。记得，模具的底部需要用锡纸包裹，避免烤制过程中漏油。底部再铺一层油纸，这样可以确保蛋糕顺利脱模。
将混合好的蛋糕糊轻轻倒入模具中，然后稍微震动几下，帮助空气泡排出。这个步骤非常关键，因为排泡后蛋糕的表面会更加平滑，口感也会更加细腻。
准备一个大烤盘，将放入蛋糕糊的模具放在其中，再加入一些温水，水位大概超过模具1厘米。这种水浴法在烤制过程中能让古早蛋糕保持湿润，增加口感的细腻感，这也是和戚风蛋糕的一个主要区别。
将烤箱预热至235℃（上管），155℃（下管），将模具放入烤箱中层，烘烤时间约为75分钟。每家烤箱的温度可能略有不同，因此要根据自己家的烤箱情况适当调整。可以在时间到后，用牙签插入蛋糕中，看看是否干净，确保烤熟。
烘焙完成后，将烤盘取出，稍微震动几下，帮助蛋糕释放气泡。接着，用锡纸将蛋糕从模具中取出，放到烤架上晾凉。这时候，整个厨房已经弥漫着浓郁的蛋糕香气，让人忍不住想立刻切一块尝尝！
切开时，蛋糕的松软程度简直让人感到震撼。它像棉花一样柔软，入口即化，甜而不腻。用刀切的时候会发现，蛋糕非常松软，几乎不需要太大力气就能切开。而且，这款蛋糕绝对不会像某些市售的古早蛋糕那样干硬，它的细腻口感简直让人陶醉。
做古早蛋糕的过程其实并不复杂，只要掌握了正确的技巧和步骤，就能在家做出软糯香甜的蛋糕。最重要的是，自己亲手做的蛋糕，不仅健康无添加，而且过程中的每一步都能让你体验到做美食的乐趣。就像我家小孩吃了三块还说“太好吃了！”一样，这种满足感，真的是其他地方买不到的。如果你也喜欢这种口感细腻、柔软绵密的古早蛋糕，不妨试试自己做，绝对不会让你失望！
