龙虾好不好，食客最有发言权。从品种到口味、从品质到品牌，盱眙小龙虾赢得了全国各地食客的喜爱和信赖。为什么？走进盱眙县发现，为给食客们带来独特、丰富、极致的体验，盱眙县严格遵循“标准先行、品质严控，集中统筹规划、有效利益联结”的原则，打造绿色自然、有滋有味、有名有利的“盱眙龙虾”品牌，助力小龙虾与食客“双向奔赴”。

有山有水，孕育舌尖美味

一座青山，一座城；一方水土，一方人。作为苏中平原唯一的山水之城，大自然赋予盱眙生态之美和灵动之魅。

走进盱眙县马坝旧街稻虾共生标准化示范基地，首先映入眼帘的是一个个稻虾种养大棚。这里是闻名全国的小龙虾种苗繁育中心、稻虾综合种养标准化示范基地，养殖出一批批优质盱眙小龙虾。

在市、县食品安全委员会成员单位及相关各方的共同努力下，盱眙县依托地理标志品牌优势、百万亩水稻资源优势和山水生态优势，按照“种草养虾，养虾有稻，稻法自然，生态循环”的模式，创新开发出稻虾共生综合种养模式，实现绿色防控、循环种养。值得一提的是，盱眙龙虾协会与张洪程院士工作站、国家粳稻工程技术研究中心江苏分中心合作，筛选出“盱龙香1号”等适合稻虾共生的优质稻米品种，稻虾种养相得益彰，出产的稻米和龙虾风靡全国。

“盱眙有山有水，这里养殖的小龙虾肉质饱满、品质优良，是我们生产龙虾食品的不二选择。”叮咚买菜盱眙龙虾超级工厂品控经理王成说。该工厂位于盱眙县盱城街道，日处理鲜活小龙虾原料20吨、各类预制菜原料5吨，让不在盱眙的食客也能吃上地道的盱眙小龙虾。

有滋有味，催生“N”种做法

龙虾需求旺盛，产业发展迅猛，不在创新发展中爆发，就会在因循守旧中落伍。市、县市场监管部门大力支持企业聚焦食客需求，强化规范管理、坚守安全底线，不断探索创新。

在盱眙於氏龙虾餐饮店，十三香龙虾、蒜香龙虾、泡菜龙虾、都梁香龙虾、油焖龙虾、蛋黄金龙虾、椒盐龙虾、麻辣龙虾、香辣龙虾……龙虾口味丰富，还有采用30余种中草药与香料研制开发的於氏餐饮·虾神龙虾产品。

盱眙小龙虾口味众多，但最经典的还是盱眙十三香小龙虾，麻、辣、鲜、香、甜、嫩等口感丰富，不仅香气扑鼻，且富有营养，深受食客喜爱。说是十三香，事实上并非只有十三种香料，有些厨师在烹饪时甚至会用到三四十种香料。十三香与小龙虾的结缘，始于1993年。这一年，许建忠从徐州来到盱眙，在盱眙山城市场开了一间老许调料行，略通医理的他用山东卤菜的“八大味”和传统五香粉等调料，调配出一款十三香调料。后来，十三香调料被引入小龙虾制作，获得食客热捧。

有名有利，打造“金字招牌”

“盱眙龙虾”的名气越来越大，品牌价值也越来越高。近年来，“盱眙龙虾”先后获得中国名牌农产品、国家农产品地理标志、中国驰名商标、中国名菜等几十项国家级荣誉，推出龙虾美食、龙虾香米、龙虾调料、龙虾文创四大系列产品。盱眙善用“盱眙龙虾”金字招牌，助力不少人走上创业致富的道路，目前，整个龙虾产业的收入占全县GDP总量的四分之一。此外，盱眙每年举办多次龙虾制作师培训班，还成立了盱眙龙虾学院，专门培养制作龙虾的厨师，解决了一批批群众的就业问题。

深化“盱眙龙虾”品牌建设，盱眙在行动。江苏省淮安市盱眙县市场监管局等部门不断加强行政执法和司法协同保护，组织多部门联合开展专项活动，严厉查处商标侵权行为。此外，强化重点场所专项检查和网络市场整治，严厉打击商标侵权行为，通过购买保险，健全“盱眙龙虾”保护制度。在多方保护支持下，2023年，“盱眙龙虾”品牌价值高达353.12亿元，连续多年位居中国水产品类区域公用品牌第一。

融媒体记者：刘梦

通讯员：祝富