烘焙食品禁用脱氢乙酸钠!盼盼、达利园、桃李面包等企业回应

南方都市报 2024-10-22 14:00:03

近段时间,一种名为“脱氢乙酸钠”的食品添加剂引起争议。南都湾财社记者了解到,我国关于食品添加剂的新国标将于明年2月8日实施,原可作为防腐剂使用的“脱氢乙酸及其钠盐”在新国标中被禁止使用在面包、糕点、果蔬汁等7种类别食品中。

在社交平台上,有网友声称要“避雷”使用了该食品添加剂的品牌,甚至有部分网友将添加了该物质的面包称为“夺命面包”。各品牌为此纷纷发声明澄清,10月21日,桃李面包公开发布声明称自今年2月起,企业已经开始调整配方,取消产品中的脱氢乙酸钠。同日,三只松鼠、良品铺子、盐津铺子、达利园、盼盼方面回应南都湾财社记者称产品正在更替中。此外,官方旗舰店显示,广州酒家、来伊份、五芳斋的产品中含有脱氢乙酸钠,记者联系采访前述企业,截至发稿前,未得到回应。

新规发布:

明年2月起

面包、糕点等食品禁止添加脱氢乙酸钠

脱氢乙酸钠是什么?广州医科大学附属第二医院临床营养科主治医师曾婷告诉南都湾财社记者,脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂,是一种广谱性防腐剂,主要作用是抑制细菌、霉菌和酵母菌,避免食品发生霉变。

南都湾财社记者了解到,我国现行的GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》于2014年12月颁布,2015年5月实施,该国标显示,脱氢乙酸及其钠盐又名脱氢醋酸及其钠盐,具有防腐剂的功能,被应用在面包、糕点、预制肉制品、果蔬汁(浆)等12种类别的食品中,并分别有不同的最大限量。

今年3月12日,国家卫健委发布了GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,新标准将于2025年2月8日实施。根据新国标,原本12种类别食品中有7种类别被禁止使用脱氢乙酸钠,分别是黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁(浆)这7种类别。此外,“腌渍的蔬菜”中脱氢乙酸钠最大限量由原来的1g/kg减少至0.3g/kg。

上图为GB2760-2014,下图为GB2760-2024。

走访:

盼盼、达利园、三辉麦风、盐津铺子等

均含有脱氢乙酸钠

10月21日,南都湾财社记者走访广州天河区的大型线下超市和零食集合店发现,多数烘焙食品中都含有脱氢乙酸钠,涉及的品牌有三辉麦风、盼盼、达利园、盐津铺子旗下的憨豆爸爸、港荣食品、豪士等等。值得注意的是,豪士面包部分产品配料表中已没有脱氢乙酸钠,对此,豪士官方客服回应南都湾财社记者称,自9月22日及以后生产的面包均没有添加该食品添加剂。目前在走访商超中,豪士新旧两款产品均有在售。

盼盼和达利园的产品配料表有标注“脱氢乙酸钠”

豪士新旧两款产品在商超均有在售

在广州番禺一家零食集合店,记者看到,门店货架上约有91款面包类制品,其中含有脱氢乙酸钠的商品有57款,占比约62.64%,含有脱氢乙酸钠的品牌包括港荣食品、零食研究所a1、烘宁、乐麦隆、百食佳兰德、阿奈、好食街、回头客、泓一、海之最、爱乡亲、金胜优品等。

在线上电商平台,南都湾财社记者搜索各知名品牌官方旗舰店发现,五芳斋、来伊份、广州酒家、良品铺子等产品配料表中有标注脱氢乙酸钠。

电商平台截图(左为来伊份官方旗舰店,右为广州酒家东邮专卖店)

企业回应:

桃李面包、盐津铺子、达利食品称

已有产品去除脱氢乙酸钠

各食品企业纷纷对外回应。10月21日,桃李面包官方发布声明称,自2024年2月起,企业开始调整配方,取消产品中的脱氢乙酸钠,并称自今年10月21日起,企业生产的所有产品都将不再添加脱氢乙酸钠。

同日,盼盼旗舰店客服回应南都湾财社记者称,根据现行有效的标准,目前面包产品中允许使用脱氢乙酸钠,企业都是严格按照国家标准执行的,目前产品正在更替中。南都湾财社记者通过官方邮件渠道联系盼盼食品官方,截至发稿前未得到回应。

三只松鼠相关负责人向南都湾财社记者表示,国家标准是2025年2月8日开始实施,目前松鼠相关产品正在逐步调整,已有部分产品提前完成,会在新标实施日期前全部调整完成。

达利园品牌归属于达利食品。10月21日,达利食品相关负责人告诉南都湾财社记者,早在今年2月份,达利食品就开始调集研发力量,进行相关产品配方的优化调整及验证工作。优化后的产品一直处于陆续生产和销售中。自10月21日,达利食品生产的所有面包、糕点类产品中,已经不再添加脱氢乙酸钠。

盐津铺子相关负责人回应南都湾财社记者称,公司早在1年前即先于国家要求启动了相关产品工艺与配方调整方案的研究与测试。公司修订的配方在实验室通过上百次的破坏性实验,并通过了长达6-12月的保质期测试。目前,盐津铺子已完全攻克烘焙产品去脱氢乙酸钠的技术难题,且技术十分成熟。公司于2024年9月30日开始陆续切换调整,盐津铺子及旗下品牌的烘焙产品将在2024年10月30日之前全线去除脱氢乙酸钠。

10月22日,良品铺子相关负责人回应称,目前企业已经在调整中,会优先使用更天然的防腐剂,或者国家规定范围内可食用的添加剂,计划今年12月底之前全部完成切换。

一零食集合店头部品牌向南都湾财社记者表示:“公司高度重视并提前部署措施。目前,已经停止采购涉及调整的相关品类产品,积极督促上游供应商尽快完成替代,严格按照法律法规,在国家规定的时间前尽快完成产品更新。”

亿滋中国相关负责人告诉南都湾财社记者,“我们的所有产品都没有使用脱氢乙酸及其钠盐。”亿滋集团旗下拥有奥利奥、炫迈等品牌。好丽友相关负责人告诉南都湾财社记者,“我们全系产品都没有添加任何防腐剂。”

事实上,关于取消脱氢乙酸钠,还有食品企业此前专门举办了一场发布会。今年9月22日,豪士面包在微博官宣称,即日起生产的豪士面包全面去除脱氢乙酸钠。豪士面包主体企业为豪士(福建)食品有限公司,天眼查显示该企业成立于2017年,公开资料显示,豪士始创于1995年。

另外,南都湾财社记者于21日联系来伊份、广州酒家、沃尔玛、雀巢、盒马、华润万家、朴朴、叮咚买菜等相关负责人,截至发稿前未得到回应。五芳斋相关负责人对此称不回应。

有企业称新规对短保产品影响小

长保类产品研发和品控需调整才能维持原有保质期

曾婷表示,目前很多对脱氢乙酸钠的研究主要集中在动物实验为主,如果长期、高剂量使用,可能会损害肝功能、凝血功能、中枢神经,但是如果按照国家标准食用,食用量不是很大,一般不会出现明显的中毒反应。动物实验数据显示,脱氢乙酸钠是低毒性,半数致死量LD50是570mg/kg,就是如果一个人体重是50kg的话,一次性摄入28g才会中毒。

如果不使用脱氢乙酸钠,是否有其他替代方案呢?南都湾财社记者注意到,豪士在9月举办的新闻发布会上提到,国家新规发布,对专业技术水平较低、供应链体系不完善的烘焙品牌来说,要在一年时间内攻克技术难题难度非常大。企业创始人叶跃辉表示,他们最后找到的解决方案是以生物防腐来抑制微生物,并优化产品口味。

良品铺子相关负责人表示,良品铺子正在尝试做中短保的面包糕点,保质期从180天缩短到30-60天。此外,4月以来,良品铺子已在推动糕点饼干、果干果脯等品类的升级,比如牛乳嫩吐司、无边嫩吐司产品,把肉类生物防腐技术运用到烘培,用提取的天然蔗糖发酵物、乳清发酵物来替代的其他化学添加剂。

一家知名休闲零食品牌生产部相关负责人向记者透露,更换配方后,生产成本确实有所增加,目前也在国家规定范围内寻找了替代方案,此次调整对短保类产品影响较小,但是长保类产品的研发和品控则需用调整才能维持原有的保质期。

一家头部零食企业生产部的相关负责人透露,禁用脱氢乙酸钠后,从生产角度看会存在难度,主要是新防腐配方的测试验证、老包材的处理,这些会增加成本,包括新配方的研发验证投入、新包材的生产、新配方的成本增加等,大约在3%-5%。至于如何维持原有的保质期,上述生产部相关负责人指出,他们主要通过生产过程的质量加严管控、新配方产品的保质期测试验证等来实现。

采写:南都湾财社记者冯家钜詹丹晴

11 阅读:7002
评论列表
  • 2024-10-22 16:41

    进嘴的东西,麻烦国标还是定高一点!不求高于全球最高水平,挣个老二也可以吧[笑着哭]。有人说价格会提高,呵呵呵呵呵呵,现在价格也不低呀,标准高一点会推动企业创新

  • 2024-10-22 16:38

    添加剂换个名称继续使用

    用户12xxx93 回复:
    别扯淡 所有国家标准不认别名 只要成分是这个就报学名
  • 2024-10-22 18:34

    它们是改了,只是把名字抹去而已,你还能指望有人会去检测吗?

    媕尕 回复:
    你说他加了,但你又不检测,你怎么知道?反正张嘴就来嘛~[得瑟]
    用户12xxx93 回复:
    食药局巴不得碰到这种傻叉
  • 2024-10-22 16:34

    国标里还不让掺煤油呗?

  • 2024-10-22 19:04

    人家本来就是合法合规使用,只不过现在自媒体太发达,很多博主为了流量,煽风点火,无形放大,企业都是随着政策走,国家都预留缓冲期给企业,让厂家有时间调整生产配方,销售掉已生产产品。

    Afei 回复:
    标准问题,例如国内牛奶标准、奶粉标准!卖了这么久的月饼没事,一出口到国外就被别人禁售
    半个葫芦就是瓢 回复:
    如果合法使用添加剂还对身体有害,那就是法律的责任了好吧
  • 2024-10-22 19:13

    取消这个,换别的防腐剂,没防腐剂怎么保存,防腐剂,添加剂,人家是现代工业食品革命。

    黑社会在几层 回复:
    炒作这种东西就是为了打击中国食品工业,
  • 2024-10-22 17:46

    表面没有了

    My 回复:
    就比如说添加了酵母提取物
  • 2024-10-22 18:40

    添加剂越来越少最好,多的不吃

  • 2024-10-22 22:53

    特供食品里面没有一点点添加剂,老百姓吃的全是添加剂,既然那么好,他们怎么不吃。

  • 2024-10-22 17:49

    我只知道有一款卖爆的方便食品配料居然有二氧化硫,这个居然可以公开添加到食品里[得瑟]

    吳哈哈 回复:
    二氧化硫是加在包装里。能别傻吗。
    牛啊牛 回复:
    卧槽,你这一说我去查了一下国家标准,GB 2760-2024里面还真规定了不同种类食品里面二氧化硫的使用量[大哭][大哭][大哭]
  • 王哥 17
    2024-10-22 19:20

    换个名,直接写防腐剂就行了,搞得化学名字看不懂[笑着哭]

  • 2024-10-22 17:06

    此款猫粮不含来自中国的原料成分……

  • 2024-10-22 20:57

    先消耗了库存其他不管

  • 2024-10-22 17:52

    原来已经吃了这么多年毒了

  • 还有几个月时间,要么你们自己找个替代品,要么花钱来改个名字[得瑟]

  • 2024-10-22 19:19

    就是可以不用,这些企业为了赚钱,所以必须用?[笑着哭][笑着哭][鼓掌][鼓掌][得瑟][得瑟]

  • 2024-10-22 18:40

    我们添加了很多真材实料配方做面包[呲牙笑]

  • 2024-10-22 19:24

    蒸面包,用酵母发酵(很贵),用铝化物(融解骨头的化学物)发酵很平宜。一直怀疑路边摊面包是用什么发酵母粉???没有人报道!!!

  • 2024-10-22 22:30

    没有这个,就放别的!反正他们不会不放添加剂

  • 2024-10-22 18:24

    不让用脱氢乙酸钠,可以用脱氢丙酸钠,还可以用脱氢丁酸钠

  • 2024-10-22 20:53

    反正都是“慢性中毒”[点赞]

  • 2024-10-22 22:08

    目前还可以今年还是符合食品安全标准的,明年才不符合食品安全标准!

  • 2024-10-22 17:39

    有一律不买

    《老W》 回复:
    那你得不食人间烟火了
    查无此人 回复: 《老W》
    面包蛋糕这些自己做就完事了。零食类的不吃也没啥事[doge][doge][doge]
  • 2024-10-22 20:59

    桃李我8月份的买的都还有,只是感觉没危害那么大。照吃不误

  • 2024-10-22 17:25

    用几个蚂蚁试吃,小动物都不要的,不建议多吃

  • 2024-10-22 22:51

    美国.日本最高明,这些都是它们研发的…………

  • 2024-10-22 22:11

    做面包他们最好学胖东来

  • 2024-10-23 01:28

    还有人敢吃,真牛逼[笑着哭]

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