掌上春城讯在昆明市晋宁区昆阳街道，有一种传统美食——昆阳卤鸭，凭借其独特风味和精湛制作工艺成为滇中地区的饮食瑰宝。
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昆阳卤鸭的制作技艺可追溯至约三百年前。据坊间传闻，明朝永乐年间，伟大航海家郑和在一次回昆阳祭扫祖坟时，带回南京盐水鸭，昆阳人民品尝后，被其风味吸引，于是将南京盐水鸭的制作方法与本地的饮食习惯相融合，逐渐发展出具有地方特色的昆阳卤鸭。清代时期，昆阳卤鸭的制作在本地已变得十分普遍。到了民国时期，昆阳卤鸭凭借其“卤味香醇、肥而不腻”的独特风味，声名远扬，成为滇中地区的代表性美食。虽制作技艺缺乏详尽文字记载，但通过家族式的口传心授，昆阳卤鸭的传统工艺得以世代相传，延续至今。
昆阳卤鸭之所以能够脱颖而出，关键在于其严格的选料和精细的制作工艺。选用体重约1500克的滇麻鸭，这些鸭只以粮食为食，放养生长，体壮肉嫩，以绿头毛亮的公鸭为最佳。每年秋风初起，鸭体内油脂适量，使卤鸭肥而不腻、肉质细腻、香气四溢。制作过程历经十余道工序，每一道工序都需精益求精，以确保最终产品的高质量。卤水的制作尤为关键，需将二十多种配料放入铁锅中干炒，随后加水煮沸，制成香浓的卤水。鸭子放入卤水后，以小火慢炖4-5小时，期间不断移动和翻身以确保鸭肉均匀入味。
经过精心制作的昆阳卤鸭，呈现出诱人的金黄色泽，肉质鲜嫩多汁，味道香醇回甘，以其“卤味香醇、肥而不腻”的独特风味成为晋宁乃至整个滇中地区的著名传统美食。昆阳卤鸭不仅深受本地市场的喜爱，还通过驿道和水路远销至玉溪、通海、建水、蒙自、易门等地，促进了滇中地区卤鸭文化的形成与发展。
在时代进步的浪潮中，昆阳卤鸭在传承传统工艺的同时，不断进行创新和优化。目前，昆阳卤鸭已有近100家店铺，从业人数逾千人，年销售量达数十万只，总产值破千万元。特别是近年来，通过郑和文化节的平台，昆阳卤鸭的知名度得到了进一步的提升，其产品不仅远销至广州、香港等地，还出口至新加坡、马来西亚等国家，成为晋宁乃至云南省对外贸易的重要品牌。昆阳卤鸭之所以能够取得成功，源于其独特的制作工艺、精选的优质原料、丰富的文化内涵以及家族式的传承方式。通过世代相传的手工技艺，昆阳卤鸭保持了其纯正的传统风味，成为滇菜体系中一个不可或缺的重要组成部分，并荣幸地被列入昆明市非物质文化遗产保护名录。
