阳春三月，老家那片田野又绿意盎然了。
记得小时候，村里一到这个季节，大家都会跑到山上去采蕨菜。
村头的李大爷总是说：“蕨菜是‘野菜之王’，春天不尝尝，真是辜负了大自然的馈赠。”这话在我们小孩子听来，总觉得有点夸张。
不过，后来我才知道，蕨菜的确有其独特之处。
蕨菜的独特之处蕨菜，又称龙须菜、拳头菜、如意菜，是一种凤尾蕨的嫩根茎芽，分布在全国大部分地区。
每年3到5月，正是蕨菜尝鲜的好时候，尤以清明前的蕨菜最为鲜嫩可口。
不知道有多少南方人，一想到春天的蕨菜炒腊肉，就口水直流。
蕨菜不仅名字好听，形态也很特别。
嫩嫩的茎，一圈圈地卷着，像是一个小小的拳头。
等把它摘回来，用简单的方法烹饪后，那味道可是别具一格，有种特别的清香和鲜美，真正是大自然的馈赠。
甜厥和苦厥的区别不过，蕨菜也是分种类的，有甜厥和苦厥之别。
这么说可能会让初次接触蕨菜的人有些摸不着头脑。
其实两者的区别还挺简单的。
甜厥，根茎呈嫩绿色，茎秆圆润，生长速度较快；苦厥，则是根茎发红或发紫，茎秆不规则圆形，有的甚至是扁的。
记得有一次，去年春天我们村里办了个春游活动，大家兴冲冲地上山采蕨菜。
摘了一大堆回来，准备给大家做一顿“大餐”。
结果，很多人吃到的是苦厥，那有点发苦的味道让不少人失望。
其实就是没有分清甜厥苦厥，这一点尤其要注意。
蕨菜烹饪的重要步骤蕨菜摘回来后，我们要做的第一步就是处理它的老茎。
蕨菜采摘后氧化很快，老得也快，所以要先切掉3到5公分的茎，再进行下一步处理。
第二步是焯水。
这一步是所有野菜烹饪的重要程序。
水烧开后，放点食盐，然后把蕨菜放进去，煮10分钟左右。
判断焯水是否完成的一个小窍门是，夹一根蕨菜撕开，能撕破而不断裂就可以了。
接着就是漂水。
这是为了去掉蕨菜上的绒毛和涩味。
焯完水的蕨菜放进冷水里，浸泡2到3小时，同时用手揉搓，漂掉水面上的绒毛。
这样反复几次，直到把蕨菜清洗干净。
蕨菜的多种吃法说起蕨菜的吃法，可真的不少。
先说个大家都爱吃的凉拌蕨菜。
焯水、漂水后的蕨菜，切成小段，放入自己喜欢的调料，比如辣椒油、蒜蓉、陈醋等，搅拌均匀就可以上桌了。
辣椒油可是凉拌蕨菜的灵魂，能把蕨菜的鲜美味道激发出来。
还有一道我百吃不厌的菜，就是蕨菜炒腊肉。
先把腊肉切片炒出油，再放入葱姜蒜、干辣椒，煸炒出香味后，再放入蕨菜，继续翻炒。
加点生抽、老抽、胡椒粉等调料提味，这道菜的香味简直让人无法抗拒。
蕨菜和腊肉的搭配，可谓是绝配。
最近几年，酸蕨菜和蕨菜干也慢慢流行起来。
酸蕨菜制作方法简单，焯水、漂水后，把蕨菜晒到表面有点发焉时，加入适量的食盐和干辣椒，放入干净无油的瓶子里，再加点高度白酒杀菌，密封保存。
吃的时候，酸辣甜咸的口感，很是开胃。
蕨菜干则需要把处理好的蕨菜晒干，储存起来。
闲时用开水泡发，就和新鲜的蕨菜一样，可以做成各种美味佳肴。
蕨菜的吃法是多种多样的，每种都别有风味，不妨尝试一下，说不定就会爱上这位“野菜之王”。
结尾：其实，蕨菜不仅是美味的野菜，更是一种生活的态度。
简单的食材，简单的烹饪，带来的是质朴的味道和生活的宁静。
在快节奏的现代生活中，不妨在春天的时候，走进自然，亲手采摘一些蕨菜，用最简单的方法烹饪，享受这份来自大自然的馈赠。
每尝一口蕨菜，都能感受到一份来自大自然的诚意和一种独特的生活情趣。
这，也许就是蕨菜被称为“野菜之王”的真正原因。
希望这篇文章能让你也喜欢上这份简单而美好的味道。
全文字数：1525字。
