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走上人生的路途吧。前途很远，也很暗。然而不要怕，不怕的人面前才有路。
——鲁迅
说到文坛大豪，很多人第一个想到的就是——鲁迅。
鲁迅先生一生在文学创作、文学批评、思想研究、文学史研究、翻译、美术理论引进、基础科学介绍和古籍校勘与研究等多个领域具有重大贡献。
然而很多人不知道的是，鲁迅先生对于美食也有自己独到的见解。
鲁迅是浙江绍兴人，历史上这里善出师爷、刀笔吏，有很深的文化底蕴。
人的一生，不管走过哪里，在何处流连，总归是对故乡有着浓厚的深情，当然鲁迅先生也逃不过这个规律。
贵为大文豪的鲁迅先生，在他的小说里，将这份浓浓的思乡之情表达的淋漓尽致，尤其是绍兴美食，出现的频率很高。
鲁迅在《朝花夕拾》的小引中写道：“我有一时，曾经屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果：菱角、罗汉豆、茭白、香瓜，凡这些，都是极其鲜美可口的，都曾是使我思乡的蛊惑。”
绍兴菜中，鲁迅最爱 梅干菜扣肉，这也是浙江菜的代表之一。
相传这道菜是北宋年间，苏东坡居住惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成了“梅菜扣肉”，因此这道菜在广东地区也广为流传。
▲因广东梅州产梅菜，浙江绍兴产梅干菜，因此如今所说“梅菜扣肉”多为广东菜，而“梅干菜扣肉”为江浙菜
简单来说，梅干菜扣肉就是东坡肉再加上梅干菜来煮。但是煮的好不好，全靠“扣”和 梅干菜。
李安曾在《饮食男女》的开头，借郎雄的手详细地诠释了扣肉做法，可见扣肉在中国的地位。
浙江菜作为八大菜系之一，绍兴菜又是浙江菜的分支，绍兴菜以梅干菜系列最为独特和出名，梅干菜给浙江菜注入了独特的文化和美食内涵。
绍兴人很喜欢吃腌制菜，梅干菜由芥菜或雪里蕻腌制而成的，其中以雪里蕻最佳。
雪里蕻分春菜和冬菜两种，产量以春菜为高，质量则以冬莱为好。
加工时，分堆晒、腌制、晒干三个步骤，约半个月腌熟，为梅干菜的半成品，黄的如金片，绿的似翡翠，用之炒肉、煎豆腐等，极其鲜美可口，是人们比较喜欢的咸菜。家庭也可自制，用芥菜或者雪里蕻晒干、堆黄，再用盐发酵，之后晒干。
袁枚的《随园食单》写道：“ 香干菜：春芥心风干，取梗淡腌，晒干，加酒、加糖、加秋油，拌后再加蒸之，风干入瓶。” 这个说的就是春天腌制的梅干菜。
好的干菜，无根茎和碎叶，油光黄黑，香味扑鼻，入口又嫩又糯。
这种菜咸淡适中、清爽适口，用它煨肉可以收到清淡、油而不腻的效果；用它烧汤、炒菜，荤素皆宜，老少爱吃。
可解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。
绍兴是全国著名的梅干菜产区，这里出产的梅干菜鲜嫩清香，闻名海内外，有开胃、增进食欲之功效，与肉同蒸很可口。
梅干菜扣肉是绍兴当地农村的家常菜，民国时期被绍兴当地的菜馆收在菜谱当中，发展到八大菜系的时候，浙江菜又将其收为代表菜。
如今的梅干菜扣肉中，除了梅干菜还有些青菜。会吃的人都知道，这其中的梅干菜和青菜才是最好吃的，青菜中的菜受热而出青菜汁，这样可以和肉汁混合一起，这才是梅干菜扣肉的一绝之处。
梅干菜扣肉的汤拌饭可以说是天下极品。还有些地方将梅干菜扣肉搭配一些面食，也是别具风味。
作为江浙名菜，梅干菜扣肉因其特殊的口感成为餐桌上一道亮丽的菜肴。
在绍兴，“梅干菜扣肉”也叫 "乌干菜焖肉"，周恩来总理生前就很喜欢此菜，曾用此菜宴请过美国前总统尼克松。
梅干菜扣肉肉色枣红，颜色透亮，汤汁黏稠；梅干菜里透着肉香，扣肉又包裹着梅干菜的清香；肥而不腻，软烂醇香。
梅干菜吸油，五花肉又会带着梅干菜的清香，梅干菜和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
我们的大文豪鲁迅时常用梅干菜扣肉招待朋友。
在知味观宴请宾客时他必点这道菜，
而在家里请客的时候，
他还会对这个菜做一点创新，放上几个辣椒。
今天我们就来尝尝大文豪所爱的梅干菜扣肉吧。
食材
五花肉 1条
绍兴梅干菜 一碗
白酒 一口杯
干辣椒 4颗
生姜 4-6片
小葱 3根
八角 4颗
橘皮 4片
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
清水 适量
盐 适量
油 适量
白芝麻 少许
步骤
梅干菜冲洗干净，去除砂子和杂质，泡冷水10—20分钟左右。
五花肉冲洗干净，去除血水。
五花肉一般选用带皮五花肉，而肥瘦相间的三层肉最佳。
笋笋没买到那么好的肉啊，所以凑合吧，随让我想吃呢~
锅里加清水，放入姜片，小葱，八角，橘皮，干辣椒，倒入一些白酒。
放入洗干净的五花肉块，煮15—20分钟。
煮完后冲洗干净五花肉上的浮末，沥干水分，可以用厨房纸将多余水分吸干。
晾凉五花肉。
晾干后的五花肉均匀涂抹上老抽上色。
煮五花肉的佐料取出放置一边待用。
全部涂满老抽的五花肉静置一会，待五花肉可以充分吸收老抽。
起油锅，待锅六七层热时，将上色后的五花肉皮朝下放入。
煎至表面焦脆，其他三面微焦。
取出，这时已经可以闻到肉香了哦。
晾凉。
可放入凉水中冷却，肉皮受到凉水的刺激，会形成褶皱。
锅中加清水，放入适量的生抽，老抽，盐，姜片，葱段。
刚才煮五花肉捞出的佐料可以一起加入。
煮开后加适量的冰糖。
再放入泡好的梅干菜，开大火煮。
将冷却的五花肉切成厚度0.5—1cm的薄片，以0.5厘米为佳。
当然如果将五花肉切成一片一片的,表皮要连在一起就更好啦。
笋笋没有这么厉害的刀功，而且自己家吃就不玩花样啦。
将切好的五花肉均匀的码放在碗里。
要肉皮朝下摆放，出来的扣肉才会好看。
五花肉整齐的铺满整个碗。
一条五花肉我做了两碗。
其实第二天再蒸的梅菜扣肉更香更好吃哦。
梅干菜煮好后，一直煮到收汁状态，让梅干菜完全吸收汤汁。
将梅干菜均匀的铺放在肉上。
铺满整个碗，使所有的五花肉都掩藏在梅干菜下方。
在碗上盖上盘子，以免一会蒸的时候精华跑出去。
放入锅中隔水蒸30—40分钟。
蒸的时间因不同的锅有所不同，大家自行掌握。
蒸好后将碗里蒸出的汤汁倒出备用。
取一个比肉碗大一点的盘子，盖在肉碗上，快速翻身，将肉倒扣在盘子里。
轻轻的拿起碗，肉完美的倒扣在盘子里啦。
撒上葱花和白芝麻。
再将刚刚蒸肉时倒出的汤汁均匀的浇在扣肉上。
香气扑鼻的梅干菜扣肉。
食欲大开啦。
偷偷告诉你：
梅干菜扣肉可是非常适合女性食用的哦。
梅干菜扣肉，可促进血液循环，调理贫血，滋阴健体；还能激发食欲，有健脾开胃的功效。
吃剩下的梅干菜扣肉怎么办？
第二天蒸一蒸，拌一拌，味道好的不得了~
笋笋有话说:
1、梅干菜要提前泡水，将梅干菜泡开。如果超市买的干的散装梅干菜，就会比较硬，沙子也会较多，要反复冲洗干净，建议提前泡几个小时，有的梅干菜会比较咸，提前泡也可以去除多余的咸味；如果买的是直接包装好煮梅干菜扣肉的梅干菜，就不用提前太久泡了，泡半小时左右就会发开了。这种梅干菜一般比较湿润。但是要做出最好吃的梅干菜扣肉，则要选用绍兴的梅干菜。2、梅干菜扣肉的五花肉一般选用带皮五花肉，而肥瘦相间的三层肉最佳。一层肥一层瘦，这样做出来的梅干菜扣肉肥而不腻。
3、煮五花肉放的佐料大家可以酌情增减，橘皮可用陈皮替代，这里用新鲜橘皮主要我为了更香。4、蒸扣肉的时候盖上盘子，是为了使肉和梅干菜在蒸的时候气味可以充分混合，不跑味，精华不流失。当然这个看个人习惯。5、五花肉是涂抹过老抽，梅干菜也是加了盐和老抽生抽煮过的，所以都有咸味。后面就不需要再加味道了。6、用了老抽和生抽，所以会比较鲜，就不需要再加味精提鲜了。7、给五花肉涂抹老抽的时候有剩下在盘子里的老抽汁不要浪费，煮梅菜的时候可以一起倒进去用。
8、铺五花肉的时候要皮朝下铺，这样做出来的扣肉才会整齐好看。
9、梅干菜扣肉倒扣前可以在盘子里铺上一圈油菜，荤素搭配，不仅味道好，色泽也漂亮。
10、值得注意的是，梅干菜扣肉虽然很好吃，具有很多滋补功效，但这是一道高油脂的菜，所以"三高"的朋友们要适量食用。菜虽美，也不能贪嘴哦。
图片 / 呵呵笋、昵图网
最近好多小吃货和笋笋说：
最近怎么不煮肉吃呀？
(=@__@=)
这不肉来了~
这个梅干菜扣肉还满意不？
其实也不是很难
就是麻烦了点
笋笋相信小吃货们这么聪明
一定学得会对不对？
你们在做菜过程中有什么趣事吗？
欢迎留言和笋笋分享哦~
简单又幸福
一个吃货的小世界
温暖你的心
感动你的胃
(＾－＾)V
