“为此春酒，以介眉寿。”

“我有旨酒，嘉宾式燕以敖。”

“祭以清酒，从以骍（xīnｇ）牡，享于祖考。”……

周原沃土

在《诗经》这部我国最早的诗歌总集里，能感受到种种人间烟火，一篇篇诗歌、一句句诗行，让人能感受到诗韵里有美食美味，更有美酒美饮。何以有酒？因为丰富的物产，有好谷、有好水、有高超的酿酒技艺，还有适合酿酒的环境。

10月28日，“西凤酒”寻周记——宝鸡市融媒体中心探源礼乐文明全媒体采访行动启动。作为启动仪式现场特邀文化专家、陕西省社科院宝鸡分院特约研究员的王恭对记者生动地讲述道：“周族能从豳地来到周原，因为这里地理位置优越、土壤肥沃、多条河水环绕。三千多年前，周族人作为当时的‘农业专家’，带着丰富的农耕技术，来到了岐下。”

诗经故里，周礼宝鸡。《诗经》与宝鸡渊源深厚，中国文学地理学会理事、宝鸡文理学院副教授王渭清认为，《诗经》是周代礼乐文化的载体，宝鸡是周秦文化的发祥地，因而宝鸡与《诗经》具有必然联系，是《诗经》的发祥地之一。

位于杨凌的后稷雕塑

诗酒年华，相携以歌。在《诗经》多首诗中，写到了各种不同用途、口味以及酿制方法的酒，如，春酒、旨酒、清酒等。酒以谷酿，在膴膴周原这片“堇荼如饴”的沃土之上，野菜都是香甜的，更何况丰产的各种谷物？

史料记载，周人的先祖“弃”教民稼穑，根据谷子、豆子、麻等作物的不同属性和生长规律，选择适宜生长的土地进行种植，谷物产量提高很多。因此，舜帝把“邰”地封给了“弃”，还让他掌管天下农耕之事，称他为“后稷”。邰，便是如今扶风东南部、眉县东北部、武功南部、杨凌一带。

《诗经·生民》这首诗中写道：“蓺之荏菽，荏菽旆旆。”意思就是，后稷擅长种植大豆，大豆喜获丰收。大豆在我国的种植历史非常久远，约有四千多年，最初的记载就是在《诗经·生民》中了。这首诗还详细写了后稷种植禾粟、麻麦、瓜儿等多种作物。后稷带领族人充分利用自然条件，大力发展农业生产。此后，周人世袭“后稷”之职，担任天下农官历经多代，让族人的农业技术不断发展。

在宝鸡还有很多关于后稷稼穑的传说，如：宝鸡古称“陈仓”，就是因为后稷发现、种植谷物，设仓储藏，便有了“陈仓”；宝鸡名酒西凤酒，得益于后稷，是稼穑赓续富足后的春醪；西府人的面食文化源远流长，能追溯到后稷教民稼穑……

自古至今，位于周原地区的岐山县北部出产的麦子，色泽紫亮、籽粒饱满，被誉为“紫麦”。这种麦子麸皮略微发紫，磨出的面粉颜色与正常的麦子相同，只是吃起来“紫麦”磨的面粉更显筋道，做出的面食尤其好吃。好山好水好土，产出好的粮食。周原地区丰富、独特的谷物产出由此可见一斑。

谷物丰产是酿酒的先决条件，还有必不可少的条件是水，周原一带水丰沛且甘甜。

酒醋同源。与酿酒一样，周族人的酿醋技术很高，这同样需要丰富的物产。史书记载“周时已有醋，一茗苦酒，周时称醯（xī）”，《周礼》记载有“醯人掌五齐”。“醯人”是周王朝时设立的掌管祭祀和贵族饮食的官职，“五齐”是我国古代酿造的五个过程。由此看来，那时的周人就已经掌握了相当高的酿醋技术。时至今日，在岐山县凤鸣镇、雍川镇很多村民家中，仍然保留着手工淋醋的传统。

王恭说，西北农业科技大学的专家曾经在岐山一些地区检测空气中的醋酸菌含量，发现这里的醋酸菌含量比其他地区高得多，这也是岐山地区能酿出好醋的原因之一。能酿出好酒的诸多原因，也同样因为高产的谷物、甘醇的水以及特殊的地域环境等。

三千多年前，周人以“清酒”祈丰收、“旨酒”宴嘉宾、“春酒”祝长寿，不同品种的酒有不同的用处，可见酒类之多、物产之丰。从周代的酒到现代的美饮，谷丰、水甜、酒香，甘醇之味向史而新。

宝鸡融媒记者麻雪