来大理

品美食喝咖啡

不可错过！

大理美食众多

非遗传统或融合创新

酸甜苦辣咸

各味各色应有尽有

到大理

关于美食

你一定要做这十件事

小编准备好的这份攻略

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体验乳扇不同吃法

“云南十八怪，牛奶做成片片卖”。这句话说的便是乳扇。乳扇吃法多种多样，每一种都深受大家喜欢。油炸乳扇是大理白族人家最常见的吃法，摆宴设席通常都有油炸乳扇这道小吃。乳扇的颜色也由乳白变为金黄，撒上白砂糖，吃起来脆香，入口即化，别有风味。

此外，烤乳扇作为大理古城内有名的特色小吃，在街头随处可见烤乳扇的摊点。烤的过程中将乳扇平铺成块状，用木棍挂住被烤软的部分，依口味涂上炼乳或者玫瑰酱，边卷边烤，最后卷成筒状。烤好的乳扇趁热咬上一口，口感像软软的芝士，稍冷却后的烤乳扇嚼起来多了几分韧劲，奶的清香与玫瑰酱的清甜在舌尖上碰撞，耐人寻味。

吃一盘特色酸辣鱼

“家缠万贯，不如鱼汤泡饭”。

在大理民间，几乎家家会做酸辣鱼，其味美鲜香、酸辣可口、百尝不厌，一直以来都是白族家宴上的主角以及待客的“招牌”。“年年有余”的美好愿望，都煮进了一锅红红火火的期盼里。

大理酸辣鱼以鲫鱼为主材，配以红椒、青椒、木瓜、杨梅或乌梅为原料，用土灶烧柴火煮成，有时还会放入土豆和豆腐作为辅料，满满的一盘“色诱”，酸、辣、鲜、香，令人食欲大开。

寻地道正宗的黄焖鸡

来大理旅游，永平黄焖鸡是不可错过的美味。

将土鸡宰杀洗净后，砍成小块，配以白酒、精盐、香葱、干红辣椒、大蒜、姜、草果等调料爆炒，香味随着火候不断融合碰撞，造就了一道香嫩爽口的黄焖鸡。黄焖鸡色鲜味美，油而不腻，辣而不燥，老少皆宜。

Get“饵氏家族”的不同做法

在大理，耙肉饵丝的吃法最为常见，在煮好的饵丝里，加上烂而不散的耙肉，鲜浓的肉汤用作汤底，再由顾客自主加入葱花、辣椒、香菜等各种调料，配上泡菜和腌菜，就组成一碗地道的耙肉饵丝。肉汤的醇香、饵丝的软糯加上入口即化的耙肉，美味可口，令人大快朵颐。

饵丝的好“兄弟”饵块，则要烤着最为好吃，手揉饵块尤甚。“云南十八怪，粑粑叫饵块。”饵块是大理的特色小吃之一，街头巷尾随处可见，是大理街头最接地气的早点。新鲜现做的饵块，只需要在炭火上烤几分钟，就会像吹气球一样鼓起来，柔软蓬松，抹上店家自制的饵块酱，可甜可咸，软糯的烧饵块包裹着烤得外皮酥脆、内里柔韧的油条，口感香气四溢、软糯酥脆。饵块还可搭配火腿肠、鸡柳、煎鸡蛋等食材，让饵块的口感层次更丰富。

把“花”吃进嘴里

洱海的特产之一“海菜花”，不仅可观可赏，还可做成美味品尝。

海菜芋头汤是大理白族人民的一道传统美食，这个季节，烧一锅“海菜芋头汤”，做一桌“海菜宴”，是白族人家庆祝丰收的最佳方式。

海菜花茎叶口感鲜嫩，营养价值高。打捞出来的海菜，撕掉花苞外皮，摘掉顶端的小花，用清水洗净后，将花苞和茎叶切成小段，起锅香煎腊肉，与豆米和芋头一起烧汤，一道清爽可口的大理名菜“海菜芋头汤”就出锅了，海菜花与滑糯的芋头完美融合，让人“爱不释口”。

感受非遗之“东方披萨”

被称为“东方披萨”的喜洲粑粑又叫破酥粑粑，实为色、香、味、形俱佳的麦面烤饼，是大理一道特色非遗美食。

喜洲粑粑发面很讲究，以小麦粉为主要原料，需要先发酵一部分面浆，然后兑入适量碱，再掺入干面粉迅速揉成团，在面板上揉透擀成片。在面片上抹上一层熟猪油后，回卷成长条状，分成几段擀成圆饼，再用精油分层。做好的圆饼，加入肉末，撒上葱花、花椒、食盐为咸味，加玫瑰、豆沙、红糖包心则为甜味。

传统喜洲破酥粑粑烤制需用双层炭火，上火为子火，下火为母火，子火大母火小，可以起到上烘下烤的作用。美味在烘烤中升温，喜洲破酥粑粑新鲜出锅，表皮酥脆，内里松软，口感层次丰富，浓香扑鼻。

“甩”一碗凉鸡米线

凉鸡米线绝对是大理人的美食记忆和挚爱小吃。

在大理古城，饥肠辘辘时来一碗凉鸡米线再合适不过了，50米距离连开三家，是风味与口感保证的最佳佐证之一。凉鸡米线色泽清白相间，加上凉鸡肉丝和秘制卤汁，口感温润、绵绵余香，吃起来酸甜可口、爽滑开胃、令人满足。

除了米线，还有醇香Q弹的卤鸡皮，清甜的凉虾凉糕，开胃的卷粉等风味小吃，炎炎午后，一定要品尝一下这些凉爽风味。

做“舌尖勇士”尝一口生皮

生皮在大理的历史悠久，生皮其实不是生肉，至少不完全是，在白语中生皮叫“海格”，是大理人餐桌上最爱美食之一，多年来生皮在大理美食界“武林盟主”的地位无菜能比。

凌晨宰杀好的猪铺上厚厚的稻草慢慢烧来，直到皮毛焦黑，再刮净焦黑的皮毛，露出黄爽爽、香喷喷的皮子，让人馋涎欲滴。皮子割下，切成方块，拼在盘中，再来一小碗跺碎的小里脊肉，皮子金黄，瘦肉粉嫩，可谓活色生香。

生皮好吃的关键是调料，每家的味道都不一样，因为蘸水调料各有千秋，但有几味是必备的——梅子醋、炖梅和麻子，酸香回味的同时，梅子消炎杀菌，麻子消食，加上皮子已被烧得八分熟，生肉经过检验，可放心吃。

品一味悠悠茶香

白族三道茶是白族民间礼宾待客的一种重要的传统茶俗，“三道茶”分苦茶、甜茶和回味茶，在待客之时现场烧煮。

白族三道茶中的第一道茶为苦茶，即烤茶。制作时先将茶叶放入茶罐烘焙后再冲入沸水，因为烘烤之时要边烤边抖动，又被白族人幽默地称为“百抖斑鸠茶”，当注入沸水时，茶罐中会发出“隆隆”的响声，因此也叫“雷响茶”。

第二道“甜茶”是在“苦茶”的置茶、煮茶、烤茶的基础上加入大理特产乳扇片，核桃仁、芝麻、红糖等配料。

第三道“回味茶”，就是将“甜茶”的配料换成了肉桂末、花椒、生姜、蜂蜜等。此茶可谓是酸甜苦辣样样都有，其味甜中带辣，回甘无穷。

喝一杯“好city”咖啡

孕育在大理宾川大山深处的朱苦拉咖啡，被称为中国咖啡的“活化石”，现存的13亩古咖啡林被列为中国最古老的咖啡林。

来到大理任意一个咖啡馆里，喝一杯香醇浓郁的咖啡，咖啡温度刚刚好，享受悠闲静谧时光，便能收获一整天的好心情。

以上十件“美味之事”

只是大理众多美食的“冰山一角”

地方名菜、咖啡茶饮

特色糕点、市井小吃

……

是大理的味道

亦是生活的味道

藏着无数味蕾的奇遇

更多的大理“美事”

等你探索品尝！