作者丨任文青Andy
硬折扣浪潮开启了，就停不下来。
过去一年，新经销发布硬折扣白皮书，举办快消品硬折扣大会，撰写行业深度洞察文章，分享折扣零售案例，我们一直站在产业链的视角，试图通过立体的、多维度的研究、分析、报道，帮助行业从业者深入理解当下的行业变革本质。
最近我和乐檬联合创始人张海波先生进行了深入交流，张总对行业发展历程的分享和未来变革的思考，都非常有价值。
对于快消行业来讲，乐檬可能并不为人所熟知，但在折扣零售领域，尤其是零食店行业，乐檬可谓鼎鼎大名。
从老婆大人开启量贩零食店，到零食很忙、赵一鸣零食、好想来等头部零食店带动行业狂飙，一直到冠派客、网批码头、汪哥折扣超市等引领折扣超市的发展，乐檬作为系统软件服务商，见证、陪伴、并仍在持续推动整个行业的发展。
今天的文章，将带你从一个新的维度，认识和理解当下火热的折扣化浪潮。
帮助老婆大人开发系统，是乐檬进入社区零售连锁行业的开始。
2010年，张海波从国企辞职和两位同学一起创立了乐檬，一开始做餐饮行业的软件，但很快就进入零售领域。
熟悉行业的人都知道，当下火热的零食店最早可追溯到2010年，老婆大人把商超散称零食板块拎出来，降低加价率，结合来伊份等集合店的形式，推出了量贩零食这样的零售业态。当时没有合适的系统，老婆大人创始人袁振勤找到乐檬来开发，为乐檬后来深入折扣零售的发展埋下伏笔。
张海波说，开发系统不止是技术层面的事儿，关键是要理解业务和管理的逻辑。为了把系统做好，当时他们还特意加盟了一家店，后来没有精力就关了。
但深入行业，陪伴客户成长，做深度服务，这成为乐檬一直以来坚守的价值方向。
张海波对整个行业的发展脉络有清晰的理解。
2012-2015年，有一波零食店创业热潮，随着老婆大人店型的成熟，零食满屋、戴永红、小嘴零食，以及各种叫“某某零食”的零食店就陆续出现了，乐檬的业务也迅速从浙江扩展到全国。
2017年零食很忙成立，发展到六七十家店的时候也开始采用乐檬系统。2020-2023年，又有一大波创业者进入零食店赛道。去年以来，众多创业者又开始入局多品类的折扣超市，乐檬也几乎成为行业标配。
发展过程中，乐檬还将业务扩展至水果、生鲜店等连锁行业。创业十几年，乐檬一直围绕食品、社区零售在做服务。按张海波的话说，“乐檬就是服务社区、食品零售，在它们连锁化的路上，提供系统化的服务。”
乐檬见证了零食店从无到有、不断扩展的整个过程，在陪伴行业发展的同时，乐檬也不断从客户那里吸取养分，构建了自己独特的业务理念。
张海波常年出差在路上，或走访客户，或带领客户成功部的同事们，组织沙龙、私享会，为他们提供行业变革、经营管理、系统应用等方面的分享和培训，也为他们提供同行交流的机会。
“所有的努力，都要反哺给客户，才能保持持续的竞争力。”张海波说。这样的理念其实也是深受客户的影响。
他举例说，零食店看起来简单，组货、招加盟，但真要做好并不容易。最早做零食店的创业者，都不是传统零售人，不懂如何组货，也没掌握什么零售技术，但他们有做生意的基本理念，就是要让加盟商赚钱。
比如，在早期发展过程中，乐檬就学到了老婆大人创始人袁振勤的理念：做生意要细水长流，一开始就挣钱，说明门槛低，谁都能进来，做不长久。
在一次与赵一鸣零食创始人赵定的交流中，张海波印象深刻，对方说随着规模的增长，总部利润恒定，一旦超过，也要拉下来，让利给加盟商和消费者。
乐檬成立有专门的客户成功部，为客户提供技术之外的服务。
很多人认为，系统服务商，解决技术问题就够了，但张海波认为，“软件用不好只是表象，本质是事情没做到点子上。我们必须帮助客户发展，客户有新开门店，我们才能有增长。”
在零食店发展早期，乐檬就建立了“省省联合会”，搭建行业交流的圈子。第一个“省”，是帮助客户省时间精力，店长培训、标准化管理、仓储物流管理等等，相互可以交流。第二个“省”，是帮助客户在组货、集采上建立协同机制，以节省成本。
乐檬在推动行业发展上做了很多工作，也因此赢得了众多客户的认可。当然，作为系统服务商，最根本的还是软件和技术本身，随着行业发展，乐檬也成为最懂折扣零售的系统服务商。
乐檬系统可以说是过去十几年，伴随折扣零售发展不断迭代出来的产物。
张总给我举个一个例子。
零食店的散称零食，俗称手抓包，它是按价格带而不是单品卖的，这在加盟商的管控上就是一个漏洞，门店如为了更高利润外采临期或品质无法保证的商品，总部不容易监控到，这会影响整个系统的规模销量，也可能严重影响消费者的消费体验。
为了解决这个问题，乐檬和客户一同推出了制单组合，通过配销比的监控杜绝这种情况，鼓励门店积极反馈成本问题，保障系统商品的质量，维护消费者的口碑。
高质价比散称白牌商品的导入，既满足了消费者的需求，也为零食连锁店提供了利润支撑。量贩零食的蓬勃发展与其自身的创新性息息相关，手抓包就是其中之一，乐檬在系统层面为这种创新的落地贡献了力量。
折扣零售与传统零售不一样，乐檬系统一直以更好的商品管理和更高的经营效率为目标去迭代。
比如，零食店更新迭代速度非常快，商品的生命周期靠人工很难把握。
乐檬在系统内将商品分为不同阶段，低销量高毛利、高销量高毛利、高销量低毛利、低销量低毛利，并且通过数据反馈商品走到哪个节点，及时给到操作指引，是不是要淘汰？如果淘汰，总仓、门店、供应商如何协同？
再比如，零食店SKU众多、新品不断，但店员有限，为了提升效率，乐檬就通过智能化标签比如热卖、新品等，方便店员结算。后来，有客户提出24小时经营的需求，乐檬开发了AI图像识别，收银员不用记条码，新人甚至临时工也可以快速上手。
还有，智能补货系统让门店摆脱对人工经验的依赖，使得过去六七个人的工作，一个人就可以完成，等等。
不只是门店运营，随着体量的增加，供应链的效率也是一个问题，头部系统的大仓，往往是几十辆车堵在一起，严重影响效率。
根据客户需求，乐檬开发了智能供应链系统，系统可以发出订单，供应商也可以根据数据情况自己决定是否要主动补货，然后在供应链平台约好时间送货。
目前乐檬在宁波、南京、武汉成立了3大研发中心，有数百人产研开发团队，乐檬旗下标准产品平均每2周就会迭代一个版本。同时，根据客户个性化需求，也可提供定制服务。
随着硬折扣的发展，越来越多的人认识到，低价并不是折扣零售的核心，它其实是结果，是把经营重点放在商品本身，以及想尽一切办法提升效率后带来的结果。
折扣零售实质是回归零售本质——为消费者提供优质低价的商品。理念、经营和技术系统其实是相互支撑和反馈的关系。
2024年零食店发展格局相对稳定，众多创业者，包括零食店系统、传统零售人、经销商等，开始入局多品类折扣超市赛道。
折扣超市与零食店相比，只是增加了品类，底层的硬折扣逻辑是相同的，所以众多创业者选择乐檬作为合作伙伴，乐檬也非常看好这个行业的发展。
截止目前，乐檬服务的零售品牌超过1.5万家，累计服务门店超过20万家，张海波对行业发展有自己的观察和判断。
零食折扣店短时间内就能开出几千家店，发展超出很多人的想象。
“中国的社区零售连锁化率还是很低，零售效率不高，因为不高，一旦磨合出零售技术，可以迅速对夫妻老婆店形成降维打击。”张海波说。
现在折扣超市，其实是对传统社区零售，比如夫妻老婆店、非紧密型便利店的改造。不管是零食折扣店，还是接下来的折扣超市，其实都是在加速中国社区零售的连锁化进程。
这对当下的商贸流通体系形成了巨大的冲击，传统经销商的生意怎么办？
“做个简单的逻辑推演，10家社区店，3家被改造，3家被淘汰，还有4家店，谁来改造？其实是经销商。但不是传统的经销商，而是配销商。”
所谓配销商，“配”是供应链，“销”是动销，就是经销商要基于动销逻辑做品类管理，而不是过去简单的做货物搬运。
基于这样的行业判断，乐檬两年前推出了商贸板块的系统，为转型配销商的经销商提供系统服务，目前已服务几十家区域大商。
相对于商贸，零售业的管理更加细致，仓拣配、进销存都是相通的，而且有折扣零售的经验积累，乐檬在商品管理上拥有独特的优势。
行业变革加速，不管是零售还是商贸，演化的方向是一致的，更好的商品管理，和更高运营效率。
“乐檬要做的，就是持续迭代我们的专业能力，服务好我们的客户，帮助他们抓住变革中的机会。”张海波说。
写在最后
去年走访零食折扣店，经常听到“乐檬”两个字，我一度以为它是零食店系统的某一个标准模块，深入了解之后，才知道乐檬的来龙去脉。
与张总交流过很多次，或许是由于他的行业身份，既有逻辑的、数据的理性，也有真诚的、生意的感性，他给我分享了行业发展的过去、当下以及未来有着很多人不具备的积累、认知和思考。
篇幅原因，交流的内容无法一一详述。2024年8月21日，上海，第三届中国快消品硬折扣大会，乐檬联合创始人张海波将作为联合主办方出席，并发表精彩演讲《社区零售连锁化的趋势与影响》。
关注行业变革的朋友，无论是厂家、经销商、还是零售商，一定不要错过！
同期举行的还有「第三届中国快消品经销商大会」，会上将会重磅发布《快消行业经销商B2b平台化策略指引报告》和《2024年快消经销商经营状况调查报告》。
各位感兴趣的朋友，欢迎私信咨询本次大会详情！
