四川新闻网-首屏新闻记者周琼

“内江作为‘中国甜食之都’，美食众多，尤其以‘巴蜀小吃之首’的内江牛肉面，最具代表性。这碗面在2021年成功入选首批省级‘天府名菜’，并载入了《川味小吃》《中国小吃》。”11月6日，在“万千气象看四川”系列主题新闻发布会内江专场上，内江市副市长毕胜对内江牛肉面进行了推介。

“内江牛肉面最早可追溯至隋唐年间，经过上千年的传承和沉淀，在选料、工艺和技法上日臻完善，具有’绵柔弱碱、香辣鲜爽、汤宽红亮’三大特点，深受广大食客的喜爱。”据毕胜介绍，在内江，开启美好生活的一天，就是从吃上一碗鲜美的牛肉面开始的，这已成为甜城甜蜜生活、甜润文化的重要组成部分，这碗面也承载着众多外地游客奔赴内江美食打卡的愉悦和惊喜，更是身在他乡的内江人牵挂的乡愁和温暖。据不完全统计，仅市区内就有牛肉面店超过2000余家，从业人员超过1万人，年营业额近14亿元。

正是基于这样的基础和条件，内江按照“统一店招、统一制作、统一供应”的思路，推动内江牛肉面品牌化、标准化、规模化、产业化发展。目前，按照三统一的标准，北京已有门店10个，成渝两地门店超过500个，这碗面的热度和赞誉也在持续得到提升，更加坚定了内江做好这碗面的信心。

如何做好这碗面？内江有三个方面的考虑，即努力实现“三个效应”，将内江牛肉面产业打造成群众发家致富的一项实用技能、打造成内江农产品聚合成链走出去的一条产业链条、打造成内江城市对外宣传交流的一个有效载体。

在“群众发家致富的一项实用技能”方面，内江采取“市内培训+市外送训”这种灵活形式，依托内江职院、内江高级技工学校等对学员开展理论培训，依托市内实训基地开展技能操练，同时，鼓励更多人开店创业和就业，使其成为老百姓实现就业和增收的好门路。现在，内江测算一般的面店每天能卖出200—300碗，一天的利润平均超过1000元，好一点的能超过3000元，有的年销售额超过百万，每个店能够解决4—5人的就业。

在“农产品聚合成链走出去的一条产业链条”方面，按照标准化、可复制的原则，内江聚焦“碱面制作、高汤熬煮、辣油浇泼、牛肉烧制”四个关键环节，制定《内江名小吃?内江牛肉面制作工艺规程》，下一步还将把内江的地理标志农产品等，比如东兴区的紫皮大蒜、顺河牛肉，威远县的新店七星椒、早仔姜等等，整合到牛肉面产业链，在北京、成都、重庆等地，建设一批集中配送中心，帮助商家降本增效，同时也保障内江牛肉面的“正宗味”“地道味”。

在“城市对外宣传交流的一个有效载体”方面，内江严格把控店招，使店面深度融入内江的大千文化、甜文化、面文化，特别是在店名门头、桌椅、餐具等方面，彰显形象标识。目前，内江自营出口的首批3万余桶“川香念·内江牛肉面”，已出口到泰国，后续还将销往东南亚、中东等地区，开启批量化走向海外市场的序幕。

“我们热忱邀请广大各地朋友们品一品、尝一尝内江牛肉面，在汤浓味美、口齿生香中，深度感受内江独特的美食文化，相信大家一定会爱上这碗面，喜欢上内江甜润的文化、甜蜜的生活。”毕胜说。