11月7日，正值立冬节气，是金华火腿的最佳腌制时节。金华火腿公司鸣锣撒盐，所有火腿生产流水线全部开启，投料腌制火腿，以满足市场需求。
金华火腿腌制技艺非遗传承人王平一边腌制正冬腿，一边向一线员工讲解腌制正冬金华火腿的精髓和要点，王平在上盐的操作过程中，不仅注重盐分的均匀分布，更关注火腿内部的细微变化，确保每一只火腿都能达到最佳的口感和风味。在现场，王平还指导了兰溪子公司火腿腌制车间上盐腌制、堆叠等工作。
金华火腿公司执行董事、总经理张建能说，火腿公司不仅要坚持袭古法承旧技，腿坯选择、修割、腌制、洗晒、发酵等几十道工序都要严格按照工艺操作，确保产品质量，更要通过非遗传承人师徒结队传承非遗文化，培养更多的火腿工匠，为火腿产业振兴贡献国企力量。
