近日，一则关于“一盒8个瑞士卷，我能吃几个？”的视频冲上各大社交媒体头条，视频中关于家庭内部食物分配问题在引起全民讨论的同时，也让瑞士卷这个在山姆、盒马一向热销的“网红单品”再度翻红。

当流量突然涌向瑞士卷，商超们借机开始营销，试图接住这流量。据盒马门店一位负责烘焙销售的工作人员介绍，受益于互联网热梗的传播，平时单日销量在一百盒左右的瑞士卷，最近每天可以卖出三百多盒。

[1]瑞士卷迎来泼天流量，有盒马门店日销量翻两番

近日，一则全职妈妈在社交媒体上发布的关于与丈夫对“8个瑞士卷怎么分”的争吵引起关注，在全民“瑞士卷测试”的玩梗传播下，作为在山姆、盒马等商超一向热销的“网红单品”，瑞士卷迎来再次翻红。

九派财经记者走访武汉相关商超看到，在盒马门店烘焙区，不同口味、规格的瑞士卷已被摆放在了最显眼的位置，旁边的指示牌打出“盒马推荐”四个大字，并立起了“一盒8个，瑞士卷自由”“在盒马，实现瑞士卷自由”等广告标语。

据一位负责烘焙产品销售的工作人员介绍，受益于互联网热梗的传播，平时单日销量在一百多盒的瑞士卷，最近每天可以卖出三百盒左右。

在另一家盒马门店，有销售人员称近期瑞士卷的销量翻了两番不止，11月7日晚饭前已卖出了71盒——受制于所处位置和客流量，此前该门店每日能售出的瑞士卷不到20盒。

而在山姆门店的烘焙区，尽管未见到网络热梗铺向线下产品场景，但高高堆起的瑞士卷与新品冰激凌泡芙并排陈列，占据了大半冷藏区，标签上的生产日期都是最新的。

不同于盒马提供多品类选择，山姆仅有两种规格的瑞士卷：一盒MM原味伯爵瑞士卷售价59.8元，包含16片共计1.2千克；同样两种口味组成的MM巧克力咖啡卷则采用12个装，共计68元。

事实上，瑞士卷一度被视为最能代表山姆的商品。在2020年盒马将山姆视为最重要的竞争对象后，瑞士卷就被作为重点学习商品并得到了复刻。同样的原味&伯爵红茶味瑞士卷，盒马每盒只有8片约560克，定价为26.9元，购买抖音团购券自提还可便宜5元。

据《晚点LatePost》报道，自2019年推出后，山姆瑞士卷很快成为爆品，销售额占部分门店月营业额的8%-10%，年销售额曾达到10亿元以上，平均1000名山姆顾客会带走300盒瑞士卷。

在众多烘焙产品中，瑞士卷何以成为商超烘焙最受欢迎的大单品？

对此，浙大城市学院文化创意研究所秘书长林先平分析称，这主要归因于瑞士卷独特的产品属性。瑞士卷以其绵软甜腻的口感和丰富的夹心馅料，能够满足不同消费者的口味需求，适合分享的较大尺寸、简单适合家庭制作等特点，使其具有很高的社交属性之余，也能因精致的外观和创意的口味对人产生视觉吸引力，很容易成为社交媒体上的热门分享内容。

大消费行业分析师杨怀玉认为，对商超来说，瑞士卷最大的特点是便于储存和运输，不易损坏，这为大规模生产和分销提供了便利性，并且，瑞士卷的价格区间广泛，能满足不同消费层次的需求，尤其是零售商推出的自有品牌瑞士卷往往具有较高的性价比，进一步提升了其吸引力。

[2]商超盯上烘焙生意，高毛利吸引掘金者入局

以山姆瑞士卷为代表的爆品频出的背后，是烘焙产品消费渠道正在经历从曾经的线下烘焙店转向山姆、开市客、盒马等零售商，商超烘焙作为一股新兴势力迅速崛起并改变着烘焙行业的格局。

那么，零售商们为什么纷纷涌入烘焙赛道开始“抢”生意？

对此，北京社科院副研究员王鹏认为，这首先是看中了烘焙市场巨大的发展潜力。艾媒咨询数据显示，2022年中国烘焙食品行业的市场规模达到了2853亿元人民币，且预计未来几年将持续增长，有望在2025年达到近3600亿元，烘焙行业正处于上升阶段。

林先平告诉记者，尽管烘焙行业的竞争比较激烈，但从不乏掘金者涌入，主要是受到可观的销售额和稳定而持续的市场需求所吸引。

相较于其他食品类别，烘焙产品通常具有较高的利润空间，因为它们需要较少的原料成本和制作时间，而较高的毛利率有助于提升商超的整体盈利能力。

据《晚点LatePost》此前披露，山姆烘焙品类的毛利可以达到20%-25%，一些独家商品的毛利可能会高到30%。

与普通的烘焙房或流通饼店相比，当零售商超开始售卖烘焙产品，其最大的优势就在于价格。

以山姆的瑞士卷为例，其使用欧洲进口的动物奶油、更干净的烘焙预拌粉为原料，不含香精，其价格却低至净重75克的单片仅需3.74元。作为对比，星巴克净含量100克的单片瑞士卷标价29元，差不多是8个山姆。

价格的优势无非来自商超更广泛的覆盖范围、更高效的供应链和更低的运营成本，在大规模采购和集中销售获得的规模经济效应面前，线下烘焙门店通常无法与之相抗衡。

这点从去年山姆和盒马关于“榴莲千层”的价格战可见一斑。在盒马将山姆原本售价128元的爆款烘焙产品之一“榴莲千层蛋糕”（1kg）价格降到99元后，山姆也以低于对方几毛到一元不等的幅度紧随调价，几番来往之后，该款榴莲千层在山姆和盒马的售价分别止步于85元和79元。尽管如今山姆的苏丹王榴莲千层（1kg）已更新为109元，盒马也将1公斤装和470克的价格分别调回99元和49.9元，在价格战中，双方的供应链能力都得以证明。

此外，随着人们健康意识的提升和对烘焙食品品质要求的提高，在烘焙消费市场呈现出多元化、健康化、个性化的发展趋势下，商超也能为消费者提供更丰富的品类选择。

前述盒马门店的烘焙人员告诉记者，当前门店烘焙产品的SKU在70-80种，而即便是以精选SKU为主的山姆，也有约40款Member'sMark烘焙产品，产品类别分为蛋糕、面包、吐司和糕点四大类。

林先平表示，这是因为商超们会密切关注消费者的口味和需求变化，通过不断创新和推出爆品来在部分品类上迅速占领消费者心智，以满足消费者的新鲜感和好奇心。

最重要的是，烘焙区通常位于商超显眼的位置，顾客在选购烘焙产品的同时，往往会顺便购买其他商品，促进连带消费，增加销售额，成功的烘焙产品能够加强商超的品牌形象的同时，还能提高消费者对场所的认知度和好感度。

“新鲜美味的烘焙产品作为引流单品，能够吸引顾客频繁回访，从而增加顾客忠诚度和复购率。”杨怀玉说。

九派财经记者王芊蔚