四川新闻网-首屏新闻记者钟秀摄影报道

11月7日，第六届“四川工匠杯”暨全国首届白酒酒体设计师职业技能大赛闭幕。在此次大赛的“十大绝技绝活”技能展现场，手艺传承人展示的豆腐雕花、中式特调酒、鸡蛋刻字等技艺，让人大饱眼福！

郑波在豆腐上雕牡丹花（受访者供图）

先准备一个器皿盛入过半的水，戴上厨房专用手套，将豆腐放入水中，再用一个不锈钢材料制作、薄的空心圆柱在豆腐上圈定中心位置，拿起锋利的薄片小刀轻轻围绕中心圆圈开始雕第一片、第二片、第三片花瓣......不一会，就呈现出了一朵精致的豆腐花。现场，手艺传承人郑波展示的豆腐雕花技能令人叹为观止，“由于豆腐脆弱易碎且不可修复，一旦出现破裂，就要从头再来，所以技巧之一便是雕花的时候要全神贯注。”

“读书时就学习在萝卜等蔬菜上雕花，到现在已经雕了17年了。”郑波说，10天前，得知要上台展示豆腐雕花，他每天练习4个小时，“在豆腐上雕花需要做到‘稳、准、狠’，不仅手要稳，手上拿的刀更要稳，一旦确定了下刀位置，落刀就要精准，提刀更要狠，果断快速，不然豆腐就烂了。”

现场调制的中式特调酒

参加绝技绝活展示的还有泸州老窖品酒师、泸州老窖酒传统酿造技艺第二十四代传承人穆敏敏，她兴奋地向记者介绍中式特调酒的制作：“泸州老窖首创中式特调酒，该酒以国窖1573为基酒，加上天然食材调制而成，这样调制而成的酒既保留了浓香型白酒的口感特点，新鲜食材的加入更能符合现代时尚潮流及年轻人的口味。”

2015年，穆敏敏加入泸州老窖创新品饮行列，2%的天赋+98%的努力是她对这个工作的总结，“做创新品饮需要对味道有细微的感知，每天跟瓶瓶罐罐打交道，精准测量酒和新鲜食材、配料的比例，并记录好每一次比例调试下的口感，九年的时间日复一日。”

“我相信，不久的将来，品鉴体验的中式特调酒店铺就会与现在的奶茶店、茶饮店一样随处可见。”穆敏敏对中式特调酒以后的发展充满希望。

杨海东为此次大赛刻字

除此之外，记者还在现场看到了中国人民解放军第五七一九工厂钳工首席技师杨海东展示的鸡蛋刻字的绝活，他在仅两张A4纸厚度的鸡蛋壳上，使用直径4mm、每分钟5000转转速的钻头，在蛋壳上刻上了“四川工匠杯”几个字，整个过程一气呵成。

展示该门技艺前一周，杨海东趁着下班时间、周末休息时间练习，刚开始钻几个孔，鸡蛋就破了，杨海东从设备摆放方向、刀具钻刻方向、手握鸡蛋的方向、蛋体的角度以及球心与钻心的重合度等方面找原因，最终找到各方面适配的钻刻状态，才有绝技绝活展上的精彩呈现。杨海东说：“鸡蛋上刻字是钳工控制精度能力的一部分展示，这些都来自我23年的工作经验。”

四川省人力资源和社会保障厅职业能力建设处处长李桢表示，第六届“四川工匠杯”职业技能大赛搭建了高质量竞技舞台，通过竞赛激励各行各业的技能人才走技能成才之路，营造尊重劳动、尊重技能的社会氛围，“下一步，四川将统筹考虑行业、区域实际，把产业发展、人才培育、就业促进等相关工作有效结合，促进技能人才的培养与发展。”