湖南日报全媒体记者王亮

11月7日，第十九届湘菜美食文化节在深圳热辣举行。活动发布消息称，深圳的湘菜门店数量超7000家，稳坐外来菜系头把交椅。

2000公里之外的北京，一场热闹的湖南美食节从10月16日持续到31日，火爆全城。数据显示，北京的湘菜馆数量已超5000家，食客趋之若鹜。

从南到北，湘菜缘何受到同样的欢迎？欣欣向荣的背后，湘菜未来还需在哪些维度发力？

（活动现场。王亮摄）

逆势扩张，“湘”飘全国

11月7日中午，深圳市罗湖区的小芙蓉餐厅人头涌动，大厅、包间全部满客。

收银台前，一名顾客看向“黑板菜单”熟练地点单：“活水库大鱼头王、醋炒蛋、青椒炒生态小猪肉，再来一个肉丸汤。”

深圳本地餐饮口味清淡，为何湘菜能够坐稳外来菜系头把交椅？

深州市烹饪协会湘菜专业委员会主席欧阳海林1995年就来到深圳，见证了湘菜在这里“开疆拓土”：“在深圳的湖南人有600万左右，湘菜在这里相当于有半个‘主场’。其次，湘菜口味与粤菜形成互补，而且经济实惠。”

以深圳为中心，湘菜馆近年来在大湾区多点开花，目前数量已达2.7万余家，在全国范围内仅次于湖南省。

广东与湖南山水相连、经济相融，湘菜“大行其道”具有地缘优势。在北京，湘菜依靠地道的食材、鲜辣的口味、独特的锅气，同样闯出一片天地。

潇湘府扎根北京20余年，旗下10余家门店，年销售额过亿。其创始人胡平介绍：“店里的食材，有70%左右来自湖南。我们也一直坚持湖湘特色的烹饪方法。”

从南到北，从沿海到内陆，湘菜受到食客的一致喜爱。红餐大数据显示，截至2023年9月，全国菜系中湘菜市场份额占到17.6%，门店数超12.5万家，高居第一。

本届美食节上，诸葛开店基金联合创始人杨彩云表示：“今年以来，餐饮行业闭店率很高。但湘菜却逆势扩张、‘野蛮’生长，令人叹服。”

因地制宜，传承创新

作为湘菜的一次盛宴，本届湘菜美食文化节设湘粤共融餐饮发展大会、大湾区湘菜厨艺创新大赛、颁奖典礼暨品鉴宴等活动，交流厨艺，共谋发展。

其中最热闹的是厨艺创新大赛。该赛事设自选菜品制作和指定菜品创作两部分，分别考验选手的创意能力和对湘菜传统技艺的掌握程度。

比赛中，板上菜刀翻飞、锅里热气沸腾，一味味新鲜食材在48位参赛选手的快刀热锅中完成蜕变。

（活动现场。王亮摄）

湘菜缘何能在全国范围混得“风生水起”，从厨艺创新大赛可以找到部分答案。

烹饪结束后，记者围着成品展示台上转了一圈，各类菜肴看得眼花缭乱：既有永州血鸭、辣椒炒肉等传统湘菜，也有“一掌定乾坤”“藕遇凤爪”等创新菜品；有的在食材上下功夫，有的在造型、组合上独具匠心。

“深圳靠海，我把海鲜与红烧肉融合在了一起。”比赛中，来自好菜湘的厨师李龙精心烹饪的糖心鲍鱼红烧肉，入口既能感受到五花肉的醇香，也能尝到鲍鱼的爽嫩鲜滑，收获最高奖白金奖。

比赛评委、湘菜大师徐大斌告诉记者：“本次大赛为大湾区年轻一代的厨师提供了展示的平台，激发了他们的创新活力和对湘菜文化的热爱。湘菜近几年为何能在全国范围获得快速发展？与这种交流密切、鼓励创新的氛围有直接关系。”

融合发展，品牌致胜

美食节，不止有湘菜，还有湘品。

活动举行期间，湖南农业产业品牌产销对接会、湖南农业产业品牌展相继举行，以湘菜为媒，带动一、二、三产融合发展。

“参加本次美食节，一是推广品牌，二是希望跟大湾区的湘菜馆建立联系，给他们供货。”永顺县大风生态农业开发有限公司总经理龚茗玉拿着一只鲜活的母蟹介绍，现在通过冷链运输，他们的螃蟹从湖南运到珠三角只要半天时间。

辣妹子食品股份有限公司是湖南湘味复合调味酱领域的领军品牌之一，其发展与湘菜的前景可谓“‌同频共振”。该企业广东大区总监张威认为：“当前，湘菜上下游产业链的年产值在6000亿元左右，如果未来的发展能跟农业、物流、加工等领域进一步融合，迈上万亿规模指日可待。”

作为湖南的一张靓丽名片，湘菜如何更好带动上下游产业发展？

（活动现场。王亮摄）

杨彩云建言：“目前湘菜企业的整体发展呈多而散的局面，未来要专注打造品牌、做强品牌。”据介绍，2024中国餐饮品牌百强中，湘菜品牌仅3家，且没有一家排名前30，与市场第一的占有率并不匹配。

“如果湖南能诞生像海底捞、西贝这样的品牌，更加系统化、现代化地发展，对上下游产业的带动力将更加强劲。”杨彩云表示。