“印象昭通”看振兴百亿产业跑出“新赛道”昭通小肉串大有可为

开屏新闻 2024-11-14 14:03:13

走进昭通市昭阳区中新慧农供应链科技(云南)有限责任公司中央工厂“昭小串”样板店,随着一阵扑鼻而来的香味,一串串肉质鲜嫩、香味浓郁,撒满芝麻与秘制酱料、肥瘦相间的人间美味——昭通小肉串就新鲜出炉了。寒冷的气温下,浸入口腔的香味留存凝滞,直抵味蕾,品尝者无不连连称赞。

作为南方酱派烤串和云南美食的代表之一,这种以生长在海拔1900米以上的上等黄牛为食材炭烤的小串,食客遍布大江南北,甚至在马来西亚、缅甸、埃及、沙特等地均有分布。截至目前,昭通小肉串全国门店已达8000余家,年综合产值超百亿元,上下游从业人员达7万余人,是当之无愧的富民产业。

“小肉串”串起“大产业”

民以食为天。发端于上世纪80年代,独具昭通地域特色的昭通把把烧,经过几代人的传承与改良,形成了如今弥漫着人间烟火气的昭通小肉串。“唯入乌蒙料,方得上乘芯”,它带着来自云雾缭绕、纵横川滇黔三地巍峨乌蒙的独特风味,从远山走入市井,从小巷走入千家万户,成了昭通一张崭新的名片。

早晨七点,在大关县小黄牛养殖基地里被屠宰好的新鲜牛肉,八点钟时,就已安全抵达昭阳区中新慧农中央工厂,进行排酸处理和加工,“变身”小肉串后发往全国各地。“为了确保肉质鲜嫩,我们采用订单发货的形式,保证新鲜出货,日均销售量达50万串。”中新慧农的副总经理李明朗告诉记者。

作为全国乃至全世界昭通小肉串的发源地和主产区,目前,昭阳区已建成了4个肉牛交易市场、3个集中屠宰场、5个小肉串生产基地,以及冷链仓库中转站等配套设施,构建了从养殖到销售的完整产业链。今年8月,昭阳区首家牛羊定点屠宰场投入运营,该屠宰场拥有两条自动化的生产线,宰杀、剥皮、开膛、分割、出货,每个流程都井然有序,年屠宰能力达7万头,从根本上改变全市无规范化肉牛集中屠宰场的现状。

细竹签浸满了酱汁,三块黄牛肉呈现“净-壮-净”的整齐排布,被炭火烘烤至焦糖褐的肉块上,撒满了香味浓郁的辣椒和芝麻,让人忍不住垂涎。“这里面的酱用的是素有云南省‘酱类之冠’美称的‘昭通酱’,花椒也是本地的。”中新慧农的总经理孔令伟介绍道。2022年,昭通酱全国总产量达15万吨,营收更是突破了45亿元。得天独厚的地缘优势与产业集群优势,让昭通小肉串的肉质和口感都无可匹敌。

一业兴,百业旺。独具特色的南方烤串,以蓬勃之势,串联起了诸多产业的发展,拓宽了民众增收致富的渠道。截至2024年6月,昭阳区畜牧业综合产值达14.67亿元,带动8.7万户31万农民增收致富。“昭通小肉串产业的发展,不仅为民众提供了众多就业岗位,还辐射带动了木炭加工业、竹签产业、花椒产业、辣椒产业等周边产业的发展。”在昭通小肉串为其他产业赋能方面,中新慧农董事长王新洪言语里满是自豪。

“老品牌”跑出“新赛道”

剔除黄牛肉上的筋膜,保留肉质鲜嫩的里脊肉,横向切割,将牛肉切成规则大小的肉条,再串签、称重、捆绑、装袋,在中央工厂的生产车间里,工人们熟练地忙碌着……

昭通小肉串的精髓在于“小”,为了得到本味醇香的精致小串,选、切、穿这三道基本工序和肉串烤制的流程显得尤为重要。据王新洪介绍,因为牛肉的纹路特点,为发挥其最大价值,昭通小肉串全部采用纯手工切割穿制,每一串都要达到相应的标准。

“炉火纯青技艺高,肉香四溢客满堂”。正是由于对昭通小肉串精益求精的追求,2023年6月,昭通小肉串烧烤工成功被认定为省级劳务品牌。同年,昭通市昭通小肉串发展协会应运而生,推动着昭通小肉串产业不断向标准化、规范化发展。

目前,昭通小肉串制作培训已累计近千人,为昭通小肉串快速发展提供了技能人才支撑。搭建平台拼技能,擦亮品牌促发展。在今年9月份举办的第二届“昭通小肉串烧烤工”技能竞赛上,来自全省18家企业70名选手同台竞技,在芳香四溢的比赛中亮绝活,使昭通小肉串再次“爆火出圈”。

除此之外,昭通市职业教育中心还与昭通小肉串发展协会签订了《昭通小肉串技能培训合作框架协议》,建立起了昭通小肉串技能人才培养机制,在规范行业标准的同时,培育具有一定技术开发能力的技术技能型人才。

昭通市以“赛文烧烤”“马亚烧烤”“老砍烧烤”等大型连锁烧烤店为龙头,示范带动全市700余家烧烤门店一体化采购、标准化加工、规范化运营。由龙头企业示范引领制定烧烤主要配料标准、设计全市小肉串门店标志、门头、餐具等形象。仅“赛文烧烤”已在昭通中心城区开设分店7家,培养昭通牛肉烤串师170余名,年营业额达2500万元,吸纳带动就业180余人。

“黄牛养殖+中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的生产链和供应链模式,帮助创业者解决了后顾之忧,吸引了更多的人涉足此行业。“我们制定了帮扶方案,利用供应链项目来搭建就业纽带,为有意向创业者提供创业平台。目前,我们已经累计培训90余名小肉串创业者,为其提供创业辅导,实现开店无忧。”在谈及昭通小肉串的门店帮扶项目时,李明朗说道。

市场化运作、标准化培育、技能化开发、规模化输出、品牌化推广,在多方协作与共同努力下,昭通小肉串的明天,大有可为。

云报全媒体记者王琳雍明虹刘宇丹沈迅马喆赵丽槐

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