武夷山：

多样的奇种，多样的山野味

朗读丨赵千萌

武夷岩茶的品种除了水仙、肉桂两大看家茶外，知名的还有大红袍、铁罗汉，除此之外，还有许多的品种，被称为奇种，有雀舌、百瑞香、半天妖、金钥匙、黄观音等100多种。这些奇种，往往产量不多，能够遇见，已是幸运。武夷山的餐桌上，也有一些这样类似的佳肴，遇见了，就算是有口福。

猫爪菇，是一种难得的山珍，形似珊瑚，长在岩石缝中，人工难以培植，焯水后用辣椒爆炒，口感爽脆；红菇，唯有深山中才有的山珍，用来炖汤，只需三四朵，就能炖出一锅鲜美的好汤；其他如茶树菇、椴木菇、梨菇、铁皮菇等等，都是不可错过的佳品。

笋是武夷山一大特产，而武夷山人也把笋做出了百般花样，在上梅乡，这里的春笋吃法也是丰富多样，光是祖祖辈辈流传下来的烹饪方法就有一二十种。

最独特的要数“笋鸭子”，是拿笋包在馅的外面，形如鸭子，故名“笋鸭子”。“笋鸭子”是将五花肉、糯米粉等食料塞入春笋内一同煎炒。春笋和五花肉的搭配能够产生一股清幽的香味，这股香味又窜入粉丝中，让这道菜肴和它的名字一样特别。除了“笋鸭子”，笋饼也是奇特美味，笋块直接捣烂成笋泥，将糯米粉、五花肉和捣好的笋泥揉捻在一起，捏成饼状，就是笋饼了。除了春笋，武夷山的冬笋、苦笋、笋干均是美味，游武夷山，吃各种笋宴，也是一次寻味之旅。

武夷山生态良好，野生动植物资源丰富。在武夷山寻觅美食，还是得留个心眼，千万别被人拉去吃什么野味，一则现在早已不提倡吃野味，二则吃野味更不是什么值得提倡的好事。为了健康和生态，不如尝尝野菜的味道。

主播|赵千萌

作品选自《寻味八闽》

海峡文艺出版社