早冬是传统金华火腿开始腌制的日子。师傅们修割腿胚、下料腌制。现在，这一传统的劳动时令被赋予了更厚重的“仪式感”。11月16日，浙江省金华市在该市人民广场举行了金华火腿开腌仪式。

开腌仪式以鸣锣开场，并宣读祭文。在庄重的气氛中，首批金华火腿学院的16名学生举行了拜师仪式，正式拜金华火腿腌制技艺非遗传承人们为师。这批学生于今年秋季入学，将跟随师长们学习最传统的金华火腿制作技艺，成为金华火腿行业中的新生力量。

仪式现场，10位市级以上金华火腿腌制技艺非遗传承人现场表演了金华火腿传统腌制技艺中的修胚、上盐技艺。非遗传承人们技艺娴熟，为腿胚修割整形、割开便于盐分渗透的“月亮门”。在上盐阶段，伴随着“头盐上滚盐，大盐雪花飞”的制作口诀，非遗传承人们依次上薄盐、重盐，盐粒如雪花散落。

非遗传承人为腿胚上盐

随后，火腿宴也在现场正式开席。全新的金华火腿菜肴系列“婺宴火腿·十二道金味”一一亮相，包含巴玛即食火腿切片、火腿炖老鸭、金华火腿蒸太白鱼等，现场市民品鉴后交口称赞。

市民品鉴火腿宴

“金华火腿菜有悠久的历史，很多历史书中均有提及。今天，我们和餐饮协会合作，精选十二道经典火腿菜肴，原料均由火腿企业赞助。”金华火腿行业协会会长马晓钟介绍道，这是首次在金华市中心举行火腿宴，旨在拓宽金华火腿食用场景，增进群众对金华火腿的了解，以菜品研发、宣传推广，促进金华火腿产业发展。

近年来，金华大力推进金华两头乌和金华火腿两大产业振兴行动。今年1—9月，金华的火腿产量350万条，产值17亿元，分别同比增长16%、17.2%，预计全年产量400万条，产值20亿元以上。（江箫卢涛）