对于老广而言，无鸡不成宴。

虽说鸡的烹饪方法各式各样，

但很多广东人却对鸡煲情有独钟。

特别是在秋冬季节，

围炉而坐，炭火跳跃，热汤翻滚，

新鲜食材，一灼一烫，美味非常。

在井岸镇中兴中路的斗门礼堂背后，

藏着一家店铺，专注“鸡煲之道”。

△戳戳视频提前看

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爆改仓库

售票厅变火锅店

DOUMEN·XINWEIJIHUOGUO

走近新维记火锅店，复古的绿白招牌十分吸睛，但店铺藏在后巷，若不是熟人介绍，实属不太容易被寻到。

老板阿维，是1993年出生的“湛江仔”。在珠海求学时，就通过兼职结识了各行各业的朋友。毕业后，他决定留在珠海，开创自己的事业，并成功赚取了人生的“第一桶金”。

作为“90后”，阿维的想法很多。

一次外出跑业务的阿维，看到斗门礼堂老仓库要出租。他萌生了一个念头：父亲以前是村里做流水席的“掌勺厨师”，不如让老爸出马，凭厨艺开一家自家的餐厅。

说干就干，阿维盘下了店铺，把想法告诉父亲。

阿维的父亲华哥

“这是当年井岸影剧院的售票窗口。”也因为旧房的特别，让他琢磨着将此打造成电影主题的餐厅。

井岸影剧院，这个承载着不少斗门人美好回忆的地方，是斗门的标志性建筑之一。2018年，它经过改造升级，变身斗门礼堂。

而那两个售票窗口和取票大厅，成了摆放杂物的仓库。如今在阿维和华哥两父子手中，焕发出新的活力。

装修前的店铺

为了还原怀旧风格，阿维和华哥两父子亲力亲为，铲墙皮、涂腻子、刷墙漆……每一项工作都尽心尽力。

阿维记录下两人改造店铺的过程

筹备多时，新维记火锅店在2023年7月正式营业。店铺内外以复古绿和白色为主调，与电视里播放的香港电影相得益彰。

步入店内，听着熟悉的粤语台词，就让人感觉轻松。墙上的电影海报、两个售票窗口、字体硕大的影片预告……让人仿佛置身当年的老影院。

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回归传统

炭炉砂煲配靓鸡

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不但店内装饰追求传统，阿维父子在选择烹饪的技法上也同样传统——以砂煲炭炉做炊具。他们说，砂煲在广东人的厨房里是个“神器”。土与火的融合，让它具备了透气又保温的特性。与炭炉搭配，火候不急不躁，烹煮出来的美味有着独特香味。

炭炉鸡煲，成了他们店里的招牌菜。阿维回忆，炭炉自小便是他生活中的一部分，儿时的地摊上，炭炉的身影随处可见。相较于现代煤气炉和电磁炉，炭炉加热均匀，升温慢，更适合“打边炉”。

阿维坦言，他从小受香港电影影响，影片中的主角们围坐在一起“打边炉”的场景，总让他心生向往。为了做出地道的炭炉鸡煲，阿维父子几乎尝遍了周边城市的鸡煲，不断学习，汲取经验。

市面上的炭炉鸡煲做法并不复杂，一般以清汤、椰子水或是药膳等清淡锅底为主，食材新鲜与否，入口即可见分晓。于是鸡的品质格外重要。

左为清远鸡，右为文昌鸡。

在新维记店里，只有药膳锅底，但有不同产地的特色土鸡可供选择。阿维介绍，他会根据食客的喜好，推荐肉质紧实的清远鸡或是口感嫩滑的文昌鸡。

为保证新鲜，华哥会提前数天向鸡场订货，收到的鸡会先暂养在店里，有客人就餐再即点即劏。华哥坦言，“如果是冰鲜鸡就不好吃了，吃不出‘鸡味’。”

华哥斩鸡的刀工精准到位

食材是否真的新鲜？每逢遇到存疑的食客，阿维总会笑着邀请他去看圈起的活鸡，和后厨的简单调料。

华哥口里说着“真材实料呢。”自豪与满足已经溢在了脸上。

据阿维透露，店里还有众多港澳食客是专门驱车而来就餐。甚至有相熟的食客，每周都带朋友来吃，还在店里寄存了不少酒水。“店里只有我和我爸两个人，目前能够做到零差评，已经好开心。”阿维和小斗聊起就餐的客人，脸上总是笑容满满。

网络平台上的一致好评

开店将近一年半的时间，新维记火锅店逐渐打开了口碑，越来越多食客光顾。

近日气温渐降，

是时候吃点“暖笠笠”的美味啦~

如此诱人的炭炉鸡煲，

快跟着小斗一起来

叹只靓鸡！

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追求原味

简单烹饪见真章

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在新维记，炭炉鸡煲的烹饪方法很传统，甚至是简单。

先用红枣、枸杞、当归、党参、桂圆等多种药材煲制汤底，加入砂煲之中。鸡要在水开之前下锅，放在炭炉上，随着汤底的温度升高沸腾，鸡中精华也融入汤水中。

只需稍等片刻，待鸡皮色转亮黄，鸡肉自然外绽，那就是出锅的好时候！

夹起一块冒着热气的鸡肉，浅蘸酱料放入口中，鸡皮爽脆，鸡肉鲜嫩滑爽，应该就是老广要的“鸡有鸡味”。

阿维提醒小斗，要吃出“鸡味”，蘸料宜简，功夫却不能减。

他说，姜要手工用刀剁碎成蓉，如果换用机器替代会因偏干需要加水，姜的味道就打了折扣。姜蓉撒上食盐，淋上热葱油，倒上生抽，能激发出配料的辛辣清香，成为鸡煲的最佳搭档。当然，也有些食客喜好不同，会加上辣椒圈。

几块鸡肉下肚，必须来一碗热腾腾的药膳鸡汤。新维记的药膳汤头浓郁，滋补而不燥热，麦芽糖色的汤浓郁却不浑浊，入口的瞬间是不断翻涌的回甘。

吃罢喝罢，往煲内倒入新一壶高汤，此时汤底用来涮蔬菜刚刚好。吸饱汤汁的青菜咸淡正佳，风味十足。

炭炉鸡煲的“灵魂伴侣”要数华丰三鲜面，入煲后只需一两分钟即熟，面条散开根根裹上汤汁，鲜美无比，为这餐美味划上句号。

炭炉烧出好味，

鸡煲更添香与暖。

珠海入秋后天气渐凉，

是时候约上好友，

齐齐“打边炉”吃鸡啦！

※别忘记下方留言

小斗为你送上福利~

新维记火锅

-营业时间-

每天16:30—21:00

（逢周二店休）

-预约电话-

-消费参考-

清远鸡

一只¥118半只¥68

文昌鸡

一只¥128半只¥78

-店铺地址-

斗门区井岸镇中兴中路218号斗门礼堂内2栋101号

（车辆可停放在斗门礼堂内部停车场）

|文字：陈颖

|照片：小小李/部分素材由受访者提供