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距离蛇年春节还有两个月，现在着手张罗年夜饭的事，是不是为时尚早？开屏新闻记者近日走访发现，昆明多家知名餐饮企业自10月下旬就开启了年夜饭预订服务，目前一些餐厅除夕夜包间预订量已超八成，有的甚至已经订满。

在国家多措并举拉动内需，促消费、惠民生的大背景下，广大商家积极响应，“花式”促销。那么，蛇年的年夜饭与往年相比会有哪些不同？我们接着往下看。

餐饮企业提前布局

堂食餐位预订火热

“父母年纪大了，今年全家人决定年夜饭下馆子。这不，趁着周末来预订，没想到，（离过年）还有两个月，家附近的几家餐厅包间都很紧俏啦。”11月30日，家住昆明上东城的张先生说道。

开屏新闻记者了解到，目前昆明大部分餐厅都启动了年夜饭预订，有的餐厅从10月下旬就启动并接到了包间预订。“我们的年夜饭餐位10月底就已经订满了，有些老顾客在头一年除夕用餐时就把第二年的年夜饭包间预订了。”快乐海鲜酒楼工作人员告诉记者，消费者对年夜饭预订的需求高涨。

广福路新人人海鲜酒楼、喜粤门餐厅、七彩云南温德姆豪廷大酒店·豪廷轩中餐厅等餐厅，都在今年国庆假期后就纷纷接到了消费者的年夜饭咨询或预订。目前，祥云荟馆上东城店及祥云街店、石屏会馆、闲时蜗居、外婆味道、福照楼等餐厅还有少量包房和餐位可以预订。

年夜饭套餐定价方面，较之龙年春节，今年市场价格整体有所上浮，但幅度不大，相对平稳。从目前的预订情况来看，以10人餐为例，1288元/桌~2888元/桌区间的套餐是市场主流，预订量更大。

此外，约80%的餐厅都将在除夕当天推出两轮用餐，延长第二轮用餐时间，以满足更多消费者尤其是特殊岗位人群的用餐需求。

一些酒店、餐厅还表示将策划年夜饭的配套活动，如传统舞龙舞狮、民俗表演、互动游戏等，陪伴用餐顾客过一个印象深刻的大年夜。

“近年来，酒店、餐厅的年夜饭市场呈现蓬勃的增长态势。越来越多的家庭倾向于从锅碗瓢盆中解放出来，把更多的时间留给团圆共叙天伦。”云南省餐饮与美食行业协会副主席、昆明市餐饮与美食行业协会会长徐强预测，从目前昆明餐饮市场的年夜饭预订情况观察，2025年的年夜饭市场整体预订量大概率会超过2024年，迎来比较亮眼的成绩单。

“把年夜饭带回家”

越发流行

在记者的随机采访中，也有不少市民表示，他们还是更倾向于在自己家里吃年夜饭，一家子说说笑笑，更能感受到“家的味道”，也更有守岁的氛围。

在记者走访中，很多餐饮企业的负责人表示，消费者的需求在哪里，商机就在哪里。近年来，各大餐饮企业和酒店响应消费者需求，纷纷推出“把年夜饭带回家”，并不断升级服务品质，预订量逐年上涨。

“越来越多的家庭，尤其是年轻人喜欢把年夜饭打包带回家，既不用为了年夜饭忙碌，又能在自己家里享受到五星级酒店的团圆宴。”翠湖宾馆市场总监沈雅琪表示，近两年，预订“打包年夜饭”的市民大幅上升。翠湖宾馆提供的打包年夜饭菜单与酒店堂食一致，客人可以根据自己的喜好点单，酒店厨师团队当天现做，并配置专门的保温包装，随后工作人员根据客人提前预订的送餐时间，安排配送。市民收到后，仅需简单加热就能开吃。

同样在“把年夜饭带回家”赛道有着不俗表现的，还有广福路新人人海鲜酒楼。据店长李艳飞介绍，酒楼的老顾客以住在周边的地缘性客户为主，为了保证大家这一年里最重要的一顿团圆宴的用餐体验感，酒楼坚持除夕只做一轮年夜饭，因此深耕“打包年夜饭”服务已经多年。“今年我们在打包年夜饭礼盒的菜品搭配上更加贴合家庭需求。粤菜为主、川滇为辅，既有老人家喜欢的清蒸、烧腊系列，又有年轻人爱吃的椒麻鱼、韭菜花洋芋丝等，让全家老小都有自己爱吃的菜肴。”李艳飞说。

云南省餐饮与美食行业协会副主席、昆明市餐饮与美食行业协会会长徐强表示，自2021年以来，打包年夜饭的销量呈现逐年递增态势，一些餐厅的订单从几十份到上百份，乃至开始筹备半成品年夜饭礼盒，预估蛇年新春年夜饭“打包带回家”的订单量将较去年明显增加。“除夕当天跑腿及配送需求较为集中，建议条件允许的消费者尽量就近预订年夜饭礼盒并自行上门取餐，便于在理想的时间段享用到新鲜可口的年夜饭。”

年夜饭半成品礼盒

照顾小型家庭需求

近期，淘宝、京东App及抖音、快手上“年夜饭半成品礼盒”“年夜饭家宴”等关键词的搜索量环比大幅增长。记者搜索发现，各种价位、各种菜系的套餐礼盒琳琅满目，礼盒内的菜品数量从6至18道不等，价格也从200余元到上千元不等。从菜品来说，四喜丸子、梅菜扣肉、清汤鸡、酱肘子、松鼠桂鱼等传统年菜依然最受欢迎。香辣海鲜锅、口味虾、捞汁小鲍鱼等年轻群体喜欢的菜品也加入了年夜饭礼盒的行列。

“免洗、免切、免调料，加热即食，半成品年夜饭对‘手残党’的我来说简直太棒了。”上班族胡瑞笑言，提前准备一些新鲜蔬菜，大年夜只需要开罐、装盘、加热，再炒两个拿手小菜，烧个汤，一大桌子色香味俱全的年夜饭半小时就能上齐，关键吃多少开多少，既能避免浪费，也免去了大盘小盘冰箱无法储藏的烦恼。

记者注意到，与往年相比，年夜饭半成品礼盒越来越多地考虑到了小型家庭的用餐需求。适配三到五口人家庭的礼盒数量有所增加，定价在260元至380元区间的礼盒，却能囊括十种左右菜品，搭配丰富的同时还可避免餐食浪费。

“高上高在年夜饭半成品菜领域已经深耕近20年了，近几年，高上高年夜饭半成品礼盒销量逐年递增，增幅达40%以上。”昆明高上高食品有限公司董事长高厚基认为，还原家乡风味、方便易操作的半成品礼盒将是未来年轻家庭年夜饭的主流趋势，云南食品企业要在这一赛道有所提升，需要根据消费者需求不断创新。

高厚基表示，当前年夜饭的消费趋势整体呈现为理性消费、绿色健康消费，年轻一代更为注重年夜饭当晚的氛围营造和仪式感，对于年夜饭菜品的选择显得更加理性。据他透露，积极响应市场新消费特点和趋势，高上高今年将推出一些更加年轻化、时尚化的年夜饭半成品礼盒，菜品上更加突出云南味道，包装上更符合时下年轻人的审美和喜好，搭配上更好地满足小型家庭的年饭需求，还可以根据消费者需求定制种类、数量，丰俭由人。“用云南食材讲好云南故事，寄托于团圆家宴，显得更有意义。”他说。

开屏新闻记者颜媛实习生何嘉贤文受访者供图

一审颜媛

责任校对刘自学

主编武熙智