关岭上关辣子鸡是贵州的传统家常名菜，在关岭每逢佳节家家户户都会烧上一锅，全家人一起享用。汤色泽油红诱人，味糯香醇厚而不腻。是过往宾客翘指赞誉的地方名吃。近日，贵州省文化和旅游厅发布第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单，其中，关岭自治县上关辣子鸡入选，列入扩展项目中的传统技艺。
来到关岭自治县上关镇新店村，上关陈贵阳特色辣子鸡店铺的店主陈贵阳在利落地处理着土鸡，手起刀落，肉质细腻的鸡肉被分成小块，即将成为上关辣子鸡最关键的食材。
“用来做上关辣子鸡的鸡我们有什么讲究呢？”记者常娴贤问道。
“我们上关辣子鸡用的鸡全部选自农户散养的土鸡，全部都是喂玉米的，肉质很紧实，味道自然鲜香。”陈贵阳说道。
制作上关辣子鸡的鸡肉都选自农户散养的土鸡，肉质紧实、酥香爽脆，将鸡肉块炒至金黄后，陈贵阳开始用糍粑辣椒、青花椒等开始炼制底料，优质的食材为一锅美味奠定基础，别出心裁的调料就是上关辣子鸡拥有独家味道的秘诀。
“这个是我自己制作的糍粑辣椒，上关辣子鸡做的人很多，但是做的味道都不一样，选材和食材也不一样，所以做出来的味道都不一样的。”陈贵阳介绍道。
与别处的辣子鸡不同，上关辣子鸡采用砂锅焖制而成。揭锅时，热气浓香扑鼻，肉质棕红油亮，麻辣味浓，软糯弹牙。
“我刚看到我们的鸡肉经过炒制之后，还要用高压锅压一下，再用砂锅炖一下，这是什么原因呢？”常娴贤问道。
“我的这个鸡是两三年的老土鸡，用煮的话几个小时都煮不熟，所以我们用高压锅压，高压锅压过之后再用砂锅炖，炖时间长一点，煮来这个汤肉融为一体，味道更鲜香。”陈贵阳介绍道。
上关辣子鸡历史悠久，最早起源于明朝洪武年间，由征战的明军所创制。这份制作精细的美味经过不断的工艺改良后依旧回味悠久，广受食客欢迎。
“这个鸡肉软软糯糯，非常的入味，吃起来非常的有劲道，这里面用的是本地的青花椒和糍粑辣椒，用砂锅来炖的，采用的是古法的工艺来制作，非常的好吃。”顾客顾灿雯说道。
入选第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单，不仅仅是对一款美食的认可，更是对贵州地方文化的发扬与传承。上关辣子鸡的故事延续古今，值得更多人走近品尝。
“我会把这个老手艺传承下去，让更多的顾客能够尝到真材实料的上关特色辣子鸡的味道。”陈贵阳说道。
