冬季，是享受美食与温补身体的最佳时节，羊肉是冬季滋补的上好选择。保山市昌宁县耈街彝族苗族乡阿干村的羊肉，得益于当地得天独厚的自然环境和生态养殖方式，肉质鲜美，营养丰富，让人垂涎欲滴。

▲视频由昌宁融媒提供

在昌宁，提到羊肉，最先想到的是羊汤锅。耈街阿干羊汤锅，做法重在一个“全”字，也就是常说的“一锅烩”。这种吃法的好处在于无膻味、汤白、味浓、肉香，营养丰富。

其做法颇为讲究，首先选用本地放养的肥壮黑山羊，宰杀后褪毛，用火将皮烤得焦黄再清洗，这样既能去腥增香，又能使羊皮更加软糯。

开膛洗净内脏，宰成小块，加香料腌制，起锅用菜籽油煸出羊油的脂香，加入草果包，倒入羊肉、羊杂用柴火大锅焖炒2小时左右。最后转入砂锅加底汤熬煮，快熟时放入提前煮熟的羊血，能进一步提升汤锅的鲜美度和营养价值。起锅时盆底放入薄荷，撒上葱花、香菜、小米辣、花椒粉等，一锅正宗的全羊汤锅就算大功告成。羊皮的香、羊肉的鲜、羊肚的脆、羊血的嫩、羊蹄的韧，各种口感交织在一起，强烈搅动着味蕾，让人意犹未尽、久难忘怀。

除了经典的羊汤锅，羊肉小炒、炒羊肝、凉拌羊血、羊生等特色美食，同样经典。羊肉小炒和清炒羊肝以羊肉和羊肝为主料，搭配辣椒、蒜苗等食材炒制而成。羊肉小炒色泽红亮、香辣可口，羊肉口感鲜嫩多汁。而清炒羊肝则口感鲜嫩、清香可口，羊肝富含丰富的营养成分，对眼睛和身体健康有益。凉拌羊血则是冬季里的一道开胃佳肴。新鲜的羊血焯水后切成块状或条状，搭配辣椒、花椒、蒜泥等调料凉拌而成。口感滑嫩、香辣可口，同时富含蛋白质和铁元素，为冬季饮食增添了一份健康与美味。

无论是羊汤锅的浓郁鲜美、羊肉小炒的香辣多汁，还是炒羊肝的鲜嫩清香、羊血的香辣可口，每一道羊肉美食都以其独特的魅力，让人沉醉其中，回味无穷。它们不仅仅是味蕾的盛宴，更是心灵的慰藉。在寒风渐起、万物归宁的冬日，羊肉美食为人们的生活增添了一抹宝贵的暖意。

开屏新闻记者崔敏通讯员刘子安茶利芝李姝颖辉晓蕾摄影报道

一审何晓宇