进入大雪节气，寒意渐浓，正是吃羊肉的时候。“刚刚有家羊肉口感真不错，又嫩又鲜，入口即化。等会儿揭晓背后的养殖企业，我们一定要再找时间买来尝尝。”12月5日，在上海市农业农村委员会主办的2024年上海地产优质羊肉品鉴和宣传推介活动上，市民代表宋阿姨对上海地产羊肉竖起了大拇指。

这次活动对企业生产规模和产品品质进行严格筛选，上海从事肉羊生产的12家单位选送的羊肉参与，品类包括白山羊、黑山羊和湖羊。受邀而来的市民代表通过“观”羊肉外观，“闻”羊肉气味，“品”羊肉口感，为喜爱的产品投票。

从参与数量上看，崇明白山羊占据绝对主导地位，这是本土养殖情况的缩影。记者了解到，2023年上海市羊存栏14.97万只，出栏12.32万只，主要包括崇明白山羊、湖羊和黑山羊等。其中，崇明白山羊约占8成。

崇明白山羊是在崇明特定水土条件下，孕育而成的地方特有良种，已入选2023年第三批全国名特优新农产品名录。“一般外地来的羊肉，我们煮半个小时差不多，崇明白山羊因为肉质紧实，拿到原材料后煮了大约1个半小时。而且，它几乎没有膻味，胶质多，红烧都不用另外勾芡，煮着煮着就会形成自然芡。”制作羊肉特色菜品的大厨告诉记者。

为何崇明白山羊有此特性？上海白山羊集团古宗基地理事长石伟东给出回答：因崇明是冲积岛，土壤和水质偏碱性，而羊肉是酸性食物，两相中和，使得膻味很小。另外，当地品牌化销售的白山羊，养殖周期一般为十个月以上，充足的生长期赋予了紧致的口感。

为推动崇明白山羊产业化发展，2022年上海崇明白山羊发展集团有限公司组建而成，古宗、万禾、小姚等多家产业链环节的企业加入，形成做大品牌的合力。“在政府部门的大力支持下，基地通过扩繁手段，加大原有羊场的翻新改造，今年崇明白山羊的养殖数量同比增长了20%。”石伟东说，当地还将产业发展与乡村振兴相结合，鼓励村民养殖崇明白山羊，羊村数量逐渐拓展到26个。

从合作模式看，村民只需要负责养殖，其他环节均可交由崇明白山羊集团负责。除了按约定价格销售肉羊外，从小羊出生到肉羊售出，每只还能拿到760元的政府补贴，极大提高了村民养殖积极性，推动整体规模的上涨。

记者注意到，现场还出现了较为小众的外来品种——黑山羊，很多市民代表尝过之后对此赞不绝口。“这是来自湘东的品种，个头不大，野性足，肉质鲜香，很适合炖汤。”上海歧创农业科技有限公司总经理虞志岐介绍，团队因一次偶然的机会发现这一品种，决定将其引种到上海，挨家挨户收来了120余头湘东黑山羊。

此前，由于产能有限，黑山羊产品大多通过私域进行销售。今年起，公司迈向市场的步伐变大。“在市农业农村委都市农业项目的政策支持下，我们对养殖场进行全方面改造，建成全市第一家两层式楼房养羊基地，相当于生产面积翻了一番。”同时，经农业部备案，公司还建有专门的屠宰点，打通从生产、加工到销售的全流程，为品牌化发展打通了路径。

虞志岐介绍，未来基地能繁母羊数量估计可达2500多头，每年出生的小羊大约7000头，供应市场的肉羊在6000头左右。今年，歧创不光加大了在抖音、小红书等平台上的推广，还专门上线了自己的小程序，多方面拓展销售渠道，让这一小众美味走向市民的餐桌。

在现场，相关主体积极开展产销对接，崇明白山羊集团与百联集团、联华超市崇明公司进行产销对接签约仪式，上海岐创农业科技有限公司与天顺源清真食品有限公司进行产销对接签约仪式。

本次活动由上海农业展览馆、上海市动物疫病预防控制中心、东方城乡报社、上海农展企业集团有限公司、上海市特种养殖业行业协会、上海市肉类行业协会、上海市总厨联盟共同承办，并得到太平洋安信农业保险股份有限公司上海分公司的大力支持。