“百县百碗——江西小炒新味道”
上高来接招了！
从先秦开始，食俗作为一种文化已深入上高人的心中，并传承下来。上高宴席一般都会有所讲究，席上一般有鸡(寓有计)、鱼(寓年年有余)、香豉(寓好事)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)等以求吉利。宴席讲究使用本地食材，如土猪肉、土鸡、土鸡蛋、本地仔鸭等，调料讲究要用正宗的上高三辣、上高豆豉、上高水酒酿等。上高宴席一道最要紧的菜就是榜眼蹄花，不但代表了富足、美满，更寓意后代名登金榜、前程辉煌。
十大传统上高名菜
榜眼蹄花
相传清代桐山村桐岗陈家出了个进士叫陈卿云，其年幼时拜了道光二年的榜眼郑秉恬为师，陈家常以蹄花菜招待师父，深得郑秉恬赞赏，留下“难尽桐岗红蹄香”之叹。自此，这道菜以“榜眼蹄花”之名广传，成为上高人节庆团圆、祭祖待客的主菜。
吉星高照
本菜品选用上高本地土鸡，鸡品质好，蒸出来肉质紧实，油色黄亮，口感绝佳，而且因为是蒸鸡，最大限度地保持了食味的营养，原汁原味。“鸡”与“吉”同音，所以这道菜的名字就叫吉星高照。
原蒸酒糟土猪肉
本菜品选用优质酒糟土猪酱肉作为加工的食材，其食材特点：酒糟土猪酱肉采用添加酒糟喂养的农家纯正土猪，经过白酒、食盐、酱料等长时间腌制而成，其食材富含多种人体所需的微量元素，蛋白酶等。厨师用原蒸的方法烹制，保留了食材原有的特质及营养，更利于人体消化吸收。菜品特点，绿色健康，口感醇香，肥而不腻，色泽晶莹。
洋林窑鸡
窑鸡为洋林村少数民族的特色菜，不同于烤鸡，在整个烹制过程中不接触明火，不易上火，老少皆宜。由于加工时间短，鸡肉鲜嫩爽滑，最大程度上保留了鸡的营养价值。
鸡蛋腩素汤
上高有个民间传说，有一位太子在蒙山银矿银局拜师学艺期间，常到矿区墟场购食腩素。摊主好奇地问：“你在宫中尝遍天下美味，怎么会喜欢上我这腩素汤？”太子说：“瑶池佳肴三千种，比不上银场一勺汤！”从此以后，银场腩素汤就声名大噪，流行于蒙锦大小墟场。
赤脚大仙
相传东晋时，锦江流域洪水泛滥，居民死伤无数。入七月后，又成旱象，水田和旱地作物均被干死，以致斗米千钱，民食树皮草子。一日，喜欢到处云游的散仙赤脚大仙路过此地，二话没说从天而降，迈开大脚沿着锦江两岸奔跑。瞬间，赤脚大仙所到之处留下的脚印，都化成像脚丫子的薯类。灾民一看，纷纷挖来充饥。于是，脚板暑的名字就一直沿用至今。
蜜汁鸭
本菜品选用上高本地农家饲养18个月以上的老鸭作为加工制作食材，其老鸭特点：(1)肉质细嫩，高蛋白，与牛羊肉热量相比较低，属于温补食材(2)以各种蔬果谷物喂养，富含大量人体所需的微量元素和氨基酸。菜品加入多种中药材，经过厨师精心烹制，保留了食材原有的特质和营养，口感鲜美醇香，易于人体消化吸收。
徐家渡串子泡腐
南宋绍兴元年，岳飞统兵进驻上高，在路口设墟招兵买马，引江南九省上万商贩云集于此。当时，徐家渡李姓泡腐世家抓住机遇，改进工艺，克服了泡腐不能久留的缺陷，做出的泡腐深受欢迎、一炮打响，被岳飞的军营尽数买下，从而名声大噪，成为上高特色。
迎亲肃面
在上高，娶亲嫁女有种独特的习俗，那就是在花轿前贴上繁体“肅”字，并配上一份精致的“喜面”。据说这个“肅”字可以辟邪消灾，保佑新娘平安娶进家门，而被称“喜面”的手工挂面则寓意健康长寿，天长地久。迎亲肃面由此深受广大百姓的欢迎，一时成为上高宴席上的美味佳肴。
难得糊涂
上高的农村，家家户户都会种红薯。由于薯粉丸子口味纯正，经济实惠，上高方言丸与圆谐音，薯粉丸子象征着团圆美满，是喜宴庆生必不可少的一道精致菜肴。
点心小吃
上高三辣
故事相传，上高天山出现瘴气，村民染病，急赴天山寺庙求药。此事惊动天庭，玉帝派观音与善财童子下凡。观音洒下“圣水”，天山瑞气降甘霖，瘴气消散。善财童子撒下药果，地面长出紫皮大蒜、尖椒和生姜。村民采食后，很快全部病愈。
七彩洋林糕
七彩洋林糕是由洋林村民根据京族九层糕以及壮族五色饭的做法创新制作而成,用优质的糯米浆、红糖、白糖、椰子浆、紫薯等材料制作而成，寓意着民族大团结。
参与方式
家乡特色菜图片+特色菜推荐及故事分享
（推荐菜品数量不限）
参与时间
11月12日至12月15日
以“[百县百碗]XX市+姓名+菜名”命名
将图片+文字介绍
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上高已接招
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复审：张文娟查婧雨
审签：胡萍
