小编的记忆中

每一位来贵州的亲戚朋友必吃的美食

一定有贵州酸汤鱼

贵州酸汤鱼主要源自黔东南地区的苗族和侗族

红亮馥郁的酸汤热烈翻滚

仿若跳跃的火焰

肆意散发着蓬勃热气

莹白鲜嫩的鱼肉片乖巧卧于汤中

鱼皮边缘微微蜷起

泛着诱人的金黄光泽

吃过的人一定不禁感叹

太鲜美了！

但你知道吗？

酸汤鱼除了鱼肉鱼汤鲜美

还有一种野菜也是鲜味的来源

一起来看看

↓↓↓

一锅酸汤鱼端上桌

宛如揭开一场冬夜之曲的前奏

红亮的酸汤热烈奔放

酸香气息悠悠飘散

率先撩拨着鼻腔

瞬间唤醒沉睡的味蕾

夹一筷子鱼肉，莹白如玉，入口即化

而当酸汤鱼遇上清脆爽口的广菜

更是为这道美食增添了一抹亮色

恰似山间清泉，回甘悠长

满是质朴又勾人的黔地风情

广菜是何物？

又名芋荷、芋苗、独皮叶

是一种多年生的野菜

主要分布于贵州、湖南、江西、广东、广西等地

在贵州有较长的食用历史

据民国时期修纂的《黄平县志》记载

“广菜，即广荷，叶仰如荷，茎亦空，

有一种色红者，俗名红广菜，

苗人多以煮鱼食”。

可见民国时期广菜就常被黔东南人民用于煮鱼

很多人都不知道

广菜是贵州酸汤鱼的经典配菜之一

广菜的独特清香和微微的苦涩

能够为酸汤鱼增添清新的香气

还能中和酸汤鱼的浓烈酸辣

将广菜与酸汤鱼搭配

广菜可以迅速吸收酸汤的精华

使其每一口都充满浓郁的酸辣味道

贵州还有哪些好吃的野菜呢？

动静贵州小编来为大家介绍

蕨菜：蕨菜的幼嫩叶芽口感清香滑润。常见的吃法有蕨菜炒腊肉，蕨菜吸收了腊肉的油脂和香味，自身的清爽与腊肉的醇厚相互交融，吃起来香滑可口；还可以凉拌，将蕨菜焯水后加入调料拌匀，保留了蕨菜的原始风味，口感清爽，是一道开胃小菜。

折耳根：即鱼腥草，贵州人对折耳根情有独钟。其味道独特，初尝可能会觉得有股鱼腥味，但习惯后会觉得别有风味。可以凉拌，加入辣椒、酱油、醋等调料，酸辣开胃；也能炒腊肉，折耳根的特殊气味与腊肉搭配，形成一种独特的复合香味；还可做蘸水佐料，为各种食物增添风味；甚至能拌在炸洋芋里，或者做成奶茶等。

野葱：又名小蒜、胡葱，具有特殊的辛香味。每年3至4月是最佳食用季节，可用来炒蛋，野葱的香味能提升鸡蛋的鲜美度，使炒蛋更加美味；还能炒腊肉，与腊肉搭配，香而不腻；也可凉拌，口感清香脆嫩，特别开胃。

清明菜：又叫佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。在贵州，常被用来做成清明粑，将清明菜洗净捣烂，与糯米粉混合，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟，吃起来又绵又香糯。

春笋：以笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“春天菜王”。它与各种肉类一起烹饪会更加鲜美，如腊肉春笋煲，春笋吸收了腊肉的香味，自身鲜嫩的口感与腊肉的咸香相得益彰；还可油焖笋、笋煮豆腐、笋蒸鱼、笋炒肉等，做法多样。

柴胡：柴胡的嫩苗可食用，在春季时最为鲜嫩。可炒食，如与蒜蓉一起清炒，味道鲜美；也能水煮后，撒上蒜蓉辣子，泼上热油拌匀，带着辣子和蒜香的热油渗入柴胡里，口感香辣爽口；其根部还可以用来煲汤喝。

鸭脚板：兼具芹菜和香菜的香味，味道鲜美，营养丰富。适合凉拌和炒菜，与牛肉或腊肉搭配炒制，香味更加浓郁，口感清爽。

马齿苋：含有丰富的活性物质，有“长寿菜”之称。可以用来炒鸡蛋，马齿苋的爽滑与鸡蛋的鲜嫩相结合，口感丰富；还能做包子馅，经过调味后，包成的包子别有一番风味；也可焯水后凉拌，加入调料拌匀，酸辣开胃。

水芹菜：有药用价值，还含有丰富的营养物质。味道清新、口感绝佳，可炒香干，水芹菜的鲜嫩与香干的豆香相互搭配，口感清爽；也能炒粉丝、炒肉丝，或者生拌，各有独特的风味，但食用前一定要进行高温蒸煮，以杀灭寄生虫卵防止病从口入。

剪刀菜：主要以采摘其嫩梢食用为主，可炒食、凉拌或火锅食用，略有苦味，那股淡淡的清香与苦涩，给人一种田园清新的感觉，如炝炒剪刀菜，口感脆嫩爽口，香辣味浓。

灰灰菜：又名灰菜、灰条，贵州人一般喜欢用其来凉拌、清炒或者煮火锅。凉拌时，口感鲜美、柔嫩；清炒则能突出其本身的清香；煮火锅时，能吸收火锅底料的味道，吃起来别有风味。

紫背菜：别名红凤菜，叶片上面绿色，下面紫色。可爆炒，炒出的紫背菜鲜嫩可口，具有特殊香味；也能做汤，为汤品增添独特的风味；还可打火锅，在火锅中稍煮片刻即可食用，口感爽滑。

荠菜：在农历二月底三月初，荠菜会绽开美丽的白色小花，送出一阵阵清香。可清炒，保留荠菜的原汁原味，口感清爽；也能煮汤，使汤品更加鲜美；还可以用作菜馅包饺子和馄饨，包出的饺子和馄饨味道鲜美，香气扑鼻；或者蘸酱凉拌、做汤等。

怎么样

这些野菜你都吃过几种呢？

记者：谭笑

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