因山海交融的独特地理位置，闽菜风味体系丰富多样。图为百里挑一重壳蟹。（受访者供图）

近日，首版福建省米其林指南在厦门发布，厦门成为米其林指南在内地举办榜单发布会的第6个城市，共有3家餐厅获评米其林一星，26家餐饮品牌登上“必比登推介”榜单，这一消息在厦门餐饮界、美食达人和市民中引起热议。这期群聊邀请上榜餐厅店长等业内人士以及美食达人们，聊一聊对米其林“登鹭”的看法与建议。

走出特色“非遗”美食之路

●厦门市餐饮行业协会秘书长曾升：

米其林榜单自2016年进入中国市场，这次是第一次以省为单位推出餐厅推荐榜单，且放在厦门发布，对厦门餐饮市场有提振作用，也代表闽菜得到越来越多的重视。

米其林指南“登鹭”，可以欣喜地看到，近年来，闽菜及厦门餐饮企业持续出圈，一些勇于拼搏的餐饮人在一线或新一线城市拓店经营，也有向海外发展的，目前，厦门已有餐饮企业到马来西亚、新加坡等地开设餐厅。

未来，厦门餐饮如何“出圈”，我觉得要充分挖掘比如同安封肉、炸枣、南普陀素宴等厦门特色餐饮中的“非遗”元素，进而形成标准去保护、去传承。目前，协会已联合厦门市标准化研究院制定并获批了15项的地方特色美食标准，十分期待这些特色美食走向全国甚至海外市场。

打造本土特色美食让闽菜“走出去”

●宴遇·福建荟馆（嘉禾路新景中心店）店长林湧封：

闽菜作为中国八大菜系之一，凭借山海交融的独特地理位置，融合了各地烹饪技巧精髓。厦门作为代表城市，以其鲜明的地域特色，诠释了闽菜丰富的风味体系。米其林指南在尊重传承闽菜经典的同时，鼓励风味的多元融合，充分展现了厦门餐饮的鲜活魅力。相信在不久的将来，闽菜这一蕴含深厚文化底蕴与精湛烹饪技艺的菜系，会被更多人关注和青睐。

随着消费需求升级，以及餐饮产业竞争加剧，讲好闽菜故事，结合厦门地理人文等要素打造特色美食，推动更多的厦门餐饮企业入选“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等权威美食品牌榜单，将有助于传播闽菜文化，推动厦门本土餐饮产业的品牌化发展，提升闽菜在全国乃至全球餐饮产业的知名度和影响力，让闽菜“走出去”“走更远”。我们相信，随着越来越多闽菜品牌走出厦门、走出福建，不仅有助于将闽菜文化带向五湖四海，也将助推厦门餐饮品牌再上新台阶。

米其林指南“登鹭”是机遇也是挑战

●餐饮从业者陈丽婷：

作为一名厦门的餐饮从业人员，米其林指南“登鹭”对我来说是一个令人振奋的消息。这意味着厦门的餐饮水平得到了国际认可，我们的努力和付出得到了肯定。

过去厦门的餐饮业，本地特色鲜明，但与国际餐饮潮流接轨较少。米其林的出现，为我们打开了一扇窗户，让我们有机会接触到更多国际化的餐饮理念和标准，促进了本地餐饮文化的多元化和国际化。

作为在行业中摸爬滚打多年的从业人员，我也倍感压力。因为这不仅是提升自我、拓宽视野的好机会，也为我们带来了新的挑战，促使我们更加严格地对待每一道菜品的制作和服务，行业间的竞争会更激烈。

美食评定标准应“服水土”

●资深食客“ok拉面豪哥”：

作为一个致力于挖掘本土小吃的在地美食博主，我对“必比登推荐”会更感兴趣。基于对厦门人的饮食习惯与偏好的了解，我发现，其中有的入选商家是众望所归，但是也有颇让人意外的本土小吃，让作为一个“老厦门”的我都有点惭愧了，因为之前确实很少听说过。

不管什么美食评定标准，还是要尽量建立在对本地风土人情了解的基础上。我也代表厦门的“老饕”们，邀请大家来逛一逛老厦门的巷弄，多品品本地人中意的风味。

食客选择更多了是让人幸福的事

●美食博主陆鸣川：

厦门也终于有了自己的米其林指南推荐餐厅。记得早年在做美食探店时，时常会感叹要做米其林餐厅的探店，就得去到其他城市。这几年厦门的“美食江湖”越来越热闹，食客们的可选性也越来越多，这是一件让人幸福的事。米其林“登鹭”再次印证了厦门美食的丰富性。

虽然这次还有很多美味的餐饮，或优秀的餐饮企业未能上榜，但我相信未来一定会越来越多！

老字号更应该有持续创新的能力

●厦门老字号协会荣誉会长杨毅：

在“必比登推荐”中，厦门老字号企业旗下的磐雅苑上榜，这家企业原本是做石文化园的。此前，杭州的胡庆余堂也登榜米其林指南。这是不是说明，创新能力在这个评价体系中也很重要？我们现在的老品牌就是当年创新的结果，所以我觉得，作为老字号企业，更应该有持续创新的能力。

（厦门日报记者房舒）