■见习记者王慧
年夜饭在每一个中国人心中，都有着举足轻重的地位。
随着社会经济的发展，除夕夜很多人与亲朋好友在饭店餐饮欢聚，但仍有不少人选择在家吃年夜饭。准备一大桌菜，“工程量”确实不小，如何吃得好又省力？预约厨师上门成为越来越多人的选择。
采购烹饪“一条龙”式服务
一年到头为了赚钱，“卷”到飞起的打工人，随着春节的临近，终于喘上了一口气。
但菲菲是个例外。
“逢年过节是我最忙的时候。”老家在衡阳县的菲菲，今年依旧选择提供私厨上门服务，去到别人的家里做年夜饭。
85后厨娘菲菲以前是餐饮职业经理人，18岁入门，做了14年餐饮店长的她，几年前因为疫情的缘故待业在家。
一次机缘巧合下，菲菲在社交媒体上看见了“私厨上门”，从2022年起，她便想着用自己的“厨艺”赚点外快，同时又能帮助疫情中需要帮助的人。
菲菲说干就干，在社交平台的首页里，菲菲详细地介绍了自己的工作内容和价钱：4个菜68元，6个菜88元，10个菜168元，两桌388……
目前，菲菲团队已经有20余人，除了家常小炒厨娘，还有高级厨娘和专业厨师，可以做的菜系品种丰富多样，主要根据客户的需求给拟菜单，提前预订时可以沟通具体细节，进行协商。
从菜品、用餐人数、忌口情况，到家里厨具设施、碗碟大小、路程时间等，都需要前期沟通清楚。
此外，菲菲不光只提供烹饪工作，也可以帮忙代买食材，根据结账单拍照实报实销；如果客户需要进行饭后洗碗和包厢等服务，也要另外加钱。
“年夜饭的价格会翻一番，今年已经订了二十多桌了。”菲菲透露，今年来找她提供私厨服务的衡阳家庭比前两年多了不少，春节几乎没有休息，很多都是回头客，有的客户甚至在去年就把今年的年夜饭预订了。
“把家交给你们我很放心。”这是菲菲收到过最多的评价。
在菲菲看来，上门代厨并不是一时兴起的流量生意，反而是在填补市场空白，用没有“科技与狠活”的家常菜和平价的贴心服务满足大众顾客的需要，同时也为全职宝妈和兼职厨师提供了一个新的就业途径。
衡阳首家“上门做饭”小程序上线
随着市场需求量的增加，今年7月，衡阳首家专门提供“上门做饭”服务的微信小程序“雁厨到家”正式上线。
大厨上门、酒席预约、精品套餐、厨师入驻……打开“雁厨到家”小程序，只见各式各样的功能应有尽有。用户只需根据需求选择符合自己口味的菜系厨师和明码标价的套餐，下单即可。同时，用户可以对厨师的服务进行评价和反馈，帮助平台持续改进服务质量。
“家庭聚餐、朋友聚会、生日派对、宝宝周岁宴、寿宴、纪念日、年会、团餐、商务宴、酒席宴……各种类型的宴请都可以找厨师上门服务。平台已经入驻专业厨师50多名，公司配备移动餐车和全套桌椅，广州东莞那边都上门做过饭。”
该平台负责人谢生介绍说，现在刚起步不久，目前只是对厨师入驻有标准，包括证件和一些从业经历，这个行业要想规范化发展，还需更具体和细致的要求，比如厨师服务标准应统一培训，做饭流程中涉及卫生、试菜、留样、食品溯源等方面都需逐渐规范。
“做这个品牌的目的，也是想立足衡阳深厚的美食文化底蕴，深挖本土名厨名品资源，进行资源整合，将‘土厨师’训练为‘正规军’，持续扩大衡阳菜和厨师的影响力，助力‘衡阳味道’走向全国，走出国门。”
谢生表示，下一步平台打算与相关部门进行对接，吸纳更多群体加入，满足市场多元化需求的同时，也解决一部分就业问题。
“上门秀厨艺更有成就感”
今年5月，厨师老符成为“雁厨到家”的入驻厨师。
有近30年烹饪经验的他，之前一直在衡阳大型连锁餐饮店当厨师长，偶然的机会才接触到这一行，他觉得这个行业未来会非常有前景。
“现在随着大家生活水平提高，越来越多的客人更愿意把厨师请到家里来烧菜，私厨上门更具有私密性。其次，与其挤破头预订酒店年夜饭套餐，私厨上门烧年夜饭价格更实惠，同样的菜品在酒店价格可能会翻倍。”
老符坦言，起初是为了多挣点钱贴补家用，后来可能来自客人对我的需要。“上门秀厨艺让我更有成就感。”
在老符众多好评的菜品中，其中有一道“蒜蓉罗氏虾”，凭借肉质可口的虾肉笼络了不少客户的“芳心”。有一次在衡阳县井头江镇，客户吃完甚至还写了一首打油诗送给他，这让他第一次感受到他拥有这手厨艺是多么有价值的事情。
回忆起自己第一次“上门”帮厨的经历，老符仍历历在目。当时在客户家中，对厨具、刀具、调味品等用品所在位置不熟悉，刀具又颇具钝感，好在手艺在底气在，逐渐熟悉环境后菜都成功上桌，获得了客户称赞。
“客户会因为你周到、专业的服务对你好，每次出去至少要加一圈微信回来。”
今年9月，老符和团队前往长沙参加了湖南省首届乡宴美食大赛，来自湖南各地近50名乡间大厨同台献艺。最终，老符的衡阳农家海蛋获得比赛金奖，这也让他更加坚定了私厨上门做饭的想法。
