潮新闻客户端记者俞倩玮

气温骤降，不少杭州人的餐桌上多了一道暖和温润的美食——羊肉。

羊肉汤、红烧羊肉、手抓羊肉、羊肉火锅、羊肉面……各种做法五花八门，来上两口，四溢的香味瞬间激活味蕾，即使刚吹完寒风，身体也能暖和起来。

这几天，羊肉价格如何？销量怎样？

有人一口气买了五六斤

进入12月，气温明显下降了一截。本周，杭州几乎看不到多少阳光，大部分时间都是阴雨绵绵。

12月10日，可能是受到天气影响，加之是工作日，农贸市场里人不多。

但是，生鲜肉类档口光顾的人不在少数。

中午时分，屏风街农贸市场，穿过一条狭长的走廊，便是生禽肉类专区。市场里并没有专卖牛羊肉的摊位，只有一家主卖猪肉的小摊，最近进了一些羊肉售卖。

“冬天吃羊肉的人比较多，如果有人提前来预定，我们就会多拿一些羊肉过来。”吴老板告诉记者，最近订购羊排的人占大多数，像今天就有老客户打电话过来预定带皮的山羊，一次性就买走了五六斤。

她今天带来的十多斤羊排，不到半天，就已经只剩下一条。“气温下来了，大家买羊肉的热情明显高了，有给自己家里买着吃的，也有单位打电话过来预定一些的。”

吴老板的羊排卖35元/斤，价格与去年同期相比，相差无几。

记者也买了两斤多一点的羊排，共花费69元，吴老板给抹了个零头。

总体而言，羊肉价格变化并不大。“羊排、羊腿、羊肉之类的价格在30元/斤-40元/斤的区间，夏天买的人少，价格相对便宜一些。”

文晖农贸市场里，马老板忙着用切割机将羊排割成一个个小块。

他做牛羊肉生意三年多了，货源都是从内蒙古地区过来的。

“周末生意好点，能卖个好几头。”马老板说，羊排、羊腿、羊肉最近卖得最好。

他还给记者分享了羊肉的方法：清炖保留羊肉原有的香气，蘸上点韭菜花或者干辣椒，越嚼越香；红则可以选择带点肥肉的山羊，吃起来口感软糯，再配上酱油、冰糖、香料慢炖，汤汁浓郁。

羊肉小店迎来旺季

袁大伯正在选购羊肉。他买了一些带皮的羊肉，打算回去制作白切羊肉。

大伯老家绍兴，当地和羊肉相关的美食中包括羊骨头汤。

袁大伯说，山羊肉质细嫩，骨头中富含骨髓和胶质，十分适合用来煲汤炖煮。

剔去羊肉的新鲜羊骨头，经过焯水去腥，在炉火上慢火煨煮大半日，加入葱姜与料酒调味。经过长时间的熬煮，汤色呈乳白。“吮吸骨头里面的骨髓，带着鲜美的汤汁，入口即化，很好吃的。”

不仅农贸市场里羊肉卖得不错，一些羊肉小馆的生意也好了起来。

“天气好的周末，不仅是店里，门口的电动车棚下要放十多张桌子，一晚上差不多有个三四十桌。”

老张的仓前羊肉馆就开在文晖农贸市场的门口，开了十多年了。

他只做秋冬生意，每年9月初开店，营业到次年4月份左右。天气回暖后，老张就回衢州老家的农场，养四五百头羊。

提到自家羊肉热销的原因，老张解释说，他的羊肉来源大部分都是自家养的羊，一直用草料喂养。

今年小店开始营业后，他基本上每天凌晨5点就起床烧羊肉。大铁锅里熬上红烧羊肉，冒着咕嘟咕嘟的声音，站老远都能闻到香味。

老张还将红烧羊肉打包进塑料打包盒，一份售价95元，方便大家下班买回家加热吃。

羊肉火锅、羊杂汤、爆炒羊宝、白切羊肉粉等菜品也挺受欢迎。

这些年，老张家的羊肉价格没变。“原料、运输成本都上涨了，但我们售价没变，还是想让大家吃上这么一口鲜味。”