华声在线全媒体见习记者仝若楠

你在短视频平台你刷到过可以嚼着吃的“干噎酸奶”吗？近日，不少网友发布品尝视频展示其干噎程度，并调侃“咽的时候脖子要伸得很长”“吃完这款酸奶脖子能长出八块腹肌”。

随着这款酸奶的火爆，有人开始尝试自己制作冷萃酸奶，然而其制作过程隐藏着潜在的食品安全风险。12月9日，河南郑州一女生在家自制干噎酸奶，结果吃完后呕吐不止，最终被诊断为细菌超标。

干噎酸奶究竟是什么？为什么广受欢迎？自制“干噎酸奶”需注意什么？12月12日，记者展开了走访调查。

“越噎越上头”因口感干噎受追捧

“肉眼可见的干巴程度，直接吃像生啃奶砖一样。”在某短视频平台，乐纯酸奶以“干噎”作为其酸奶新卖点。据乐纯品牌直播间主播介绍，此前品牌主要售卖的是流动性较强的酸奶，“升级后酸奶质地是醇厚的，挂勺不掉，倒立不撒，需要挖着吃，我个人感觉是糊嗓子的口感。”

在某电商平台，记者以关键词“干噎酸奶”和“干巴酸奶”为关键词进行检索，发现有不少店铺正在售卖这款网红酸奶，有的甚至直接在商品名中标注“脖子变长”“石膏”等关键词吸引消费者。调查发现，这些酸奶口味丰富，形态多样，一罐100g的酸奶价格约在10-20元之间，还可以直接购买7种口味的拼盒，240g大约在25-35元之间。多家店铺销量上万，其中一家“天天特卖工厂”显示热销超7万件。

上述店铺商品详情页介绍称干噎酸奶黏稠度介于普通酸奶和奶酪之间。据网友描述，干噎酸奶嚼起来的口感不同于以往的冰激凌，而上更像是酸奶做的苏式糕点。在商品问答区，部分网友甚至直接留言询问，“够干巴吗，吃了可以把脖子伸到屋外吗？”

长沙奶牛邮记希腊酸奶店铺老板何先生坦言，于南方地区而言，这种酸奶口感的确较干，“目前市场接受度还不错，由于过滤掉了较甜的乳清，其味道并不甜，消费者还比较习惯这种口味和口感。”他告诉记者，近期店铺生意火爆，线下有顾客一次性买了5盒甚至是10盒。

长沙一牛奶店内正在售卖希腊冷萃酸奶。（受访者供图）

干噎程度实际可调节，与过滤时长相关

实际上，这种火爆的“干噎酸奶”是我们常说的希腊冷萃酸奶，它和普通酸奶的区别就是不含乳清，是用普通酸奶过滤后得到的，其形态酷似石膏。“我们的生牛乳来自湖南本土的德人牧业牧场，将巴氏鲜奶经过菌种发酵之后再进行过滤的，一斤的酸奶将会过滤掉近70%的水分，剩余约2-3两的酸奶就是原味的希腊酸奶。”何先生向记者介绍说。

在外卖平台，不少售卖酸奶碗的商家原材料正是采用希腊冷萃酸奶，玖零甜品研究社店员告诉记者，店铺可根据备注制作不同“干稀”程度的酸奶，“不少消费者反映太干了，吞不下去，过滤久的酸奶口感像砖块一样，有的甚至还会因此给差评，因此我们也推出了较浓稠度较稀的酸奶。”

值得注意的是，由于干噎酸奶太过火爆，部分外卖商家还会在商品详情页专门标注“不是希腊干酸奶”或“干但不噎”等提示字样，“最近好多人以为我们是希腊冷萃酸奶，问得多了就标记了下。我们是纯牛奶发酵的，口感比安慕希更浓稠，但不干。”

冷萃酸奶环境要求高，自制谨防杂菌污染

希腊冷萃酸奶最初因为健康而成为许多年轻人的早餐新宠，何先生直言，“它可以代餐，其蛋白质含量是普通酸奶的4倍以上。”打开社交平台，不少网友分享了自己制作的“漂亮酸奶碗”。

事实上，酸奶过滤看似简单，实则要求较高，“首先，酸奶的发酵要求较高，整个的环境都会影响它的发酵口感和成活率，若环境中有油脂等物品，发酵可能不会成功。”何先生还表示，希腊酸奶酸奶制作需要专门的独立操作空间，早晚需进行严格的紫外线杀菌和灭菌。

据媒体报道，12月9日河南郑州一女生在家自制干噎酸奶，结果吃完后呕吐不止。当事人侯女士描述，她将酸奶用洗脸巾包裹着放进了冰箱，冰箱里还有生肉、炸肉以及其他东西。没想到自己吃了之后就“中毒”了，开始的症状只是肚子疼，后来开始恶心呕吐，最终诊断为是冰箱里细菌超标了。对此，长沙市第一医院消化内科主治医生姚思表示，自制酸奶可能存在杂菌污染风险，易导致急性肠胃炎。

FOURELEMENT轻食店的张女士也表示，在过滤酸奶的过程中，要保持冰箱店干净状态，避免堆放生肉等容易滋生细菌的物品，同时，过滤也应选择无菌纱布或专业过滤器，实用洗脸巾过滤并不规范。