这款凤梨酥原料里用冬瓜蓉代替凤梨。

线上平台销售这款凤梨酥特意注明“不加冬瓜蓉”。

含有食用香精的牛轧糖与“鹭品”无缘。

目前，我国尚缺专门的凤梨酥、牛轧糖产品国家标准和行业标准。近期，厦门市食品安全工作联合会率先发布《供厦食品凤梨酥》《供厦食品牛轧糖》两项供厦食品安全团体标准。它们的发布，不仅填补了标准方面的空白，而且为两岸美食交流再加一道“安全锁”。

《供厦食品凤梨酥》规定：以凤梨为主要原料加工制成的馅，除糖、油、盐配料和食品添加剂外，凤梨的添加量100%。在整个凤梨酥产品中，馅料含量必须≥40%。《供厦食品牛轧糖》中对坚果类、蜜饯、食用花卉等14种原辅料的质量标准进行明确规定。

两项供厦标准还对凤梨酥和牛轧糖的感官要求、理化指标、污染物限量、微生物和食品添加剂作出详细规定。相较于我国糕点类等现行标准，供厦标准部分规定更加严格。其中，《供厦食品凤梨酥》严格限制黄曲霉毒素、赭曲霉等真菌毒素的总量，《供厦食品牛轧糖》严格限制黄曲霉毒素的含量。

考虑到传统牛轧糖配方中的坚果类、蛋白液、乳粉等均为富含蛋白质成分的原料，《供厦食品牛轧糖》引入蛋白质指标，用于控制坚果类、蛋白液、乳粉的加入量，以确保产品的营养与口感，避免以次充好。

食品添加剂把控更严格。《供厦食品凤梨酥》要求生产过程中不得添加合成着色剂、防腐剂和除糖醇类以外的甜味剂。《供厦食品牛轧糖》要求加工过程不得添加增稠剂及食用香精、香料等食品添加剂。

市场调查

部分凤梨酥不含凤梨用冬瓜蓉替代

近日记者走访发现，在市场上，凤梨酥和牛轧糖的价格和品质参差不齐。部分普通凤梨酥并不含凤梨，而是使用冬瓜蓉等替代品。

在位于华光路的一家闽台特产批发店，记者发现，两款克重近似的凤梨酥价格相差一倍，分别为15元/盒（200克）和30元/盒（240克）。店员解释称，价格差异的原因在于前者没有凤梨果肉，而后者含有果肉。在配料表上，前者馅料为冬瓜蓉和凤梨果酱等，后者除了冬瓜蓉，还有凤梨果肉等。此外，在这家店里，两款同一家公司出品，都带有凤梨果肉的凤梨酥价格也不一样，分别为200克重15元，240克重30元，后者包装上标注采用了古法工艺。

在长浩路的一家特产店中，一款售价为18元/盒的凤梨酥不含凤梨，而是含有冬瓜蓉、麦芽糖、大豆油等成分。有两款30多元的凤梨酥，配料表中明确标明含有冬瓜和凤梨。此外，该店的牛轧糖也存在价格差异，一款售价20元/盒的牛轧糖是机器加工生产，含有增稠剂明胶和食用香精等食品添加剂；另一款售价28元/袋的则是纯手工制作，无添加剂。

一些品牌凤梨酥将“不加冬瓜蓉”作为卖点。厦门某超市线上平台在售一款广东老字号凤梨酥，特意标明“传承古法工艺，凤梨含量≥25%”。某知名即时快送平台上，来自福州的一款土凤梨“一口酥”，特意宣传“新鲜金钻凤梨熬制，三斤凤梨一斤馅，不加冬瓜蓉”，标明凤梨馅含凤梨、奶油、黄油、全脂乳粉等。同样来自福州某品牌的土凤梨酥，采用传统工艺制作，配料也标明含有凤梨、黄油、白砂糖等。

记者调查的两家特产店以及线上平台的凤梨酥，保质期在15天-270天之间，均添加了山梨酸钾、脱氢乙酸钠等食品防腐剂，意味着这些产品均无法贴上“鹭品”标识。添加食用香精的牛轧糖也与“鹭品”无缘。

业内分析

价格差异源于用料和制作工艺

业内人士介绍，凤梨酥和牛轧糖价格差异主要在于原料和制作工艺。中高端产品倾向于采用优质原料和传统工艺，因此价格较高；普通产品则常使用替代品和添加剂，以降低成本。

中高端凤梨酥含有真正的凤梨原料，主要使用黄油和奶油等，有的不含防腐剂，保质期相对较短。相比之下，一般凤梨酥则主要使用冬瓜蓉和食用香精等，往往不含或仅含少量凤梨，且使用起酥油、人造奶油等，添加防腐剂，保质期通常超过6个月。初步估算，两者成本相差约50%。

中高端牛轧糖使用进口花生、巴旦木、进口奶粉以及奶油等，而普通牛轧糖则往往采用国产奶粉、起酥油等，价格差异也较大。

商家回应

供厦标准更加严格厦企积极申请“鹭品”

随着《供厦食品凤梨酥》《供厦食品牛轧糖》的发布，部分厦门企业表示将积极申请“鹭品”标识，以彰显其产品的高品质。这些企业认为，供厦标准作为团体标准，要求更为严格。一旦通过“鹭品”审核，将有助于提升产品的市场竞争力和品牌形象。

“我们苏小糖主打中高端产品，计划明年上半年申请鹭品标识。”厦门市思匠坊食品有限公司总经理张英熙说，供厦标准属于团体标准要求更高，“鹭品”是高品质的证明，期待能贴上这个标识。

厦门太祖食品有限公司总经理蔡锦裕说，企业产品中，中高端产品约占一半，计划于明年申请“鹭品”标识。

业内人士提醒，消费者在购买凤梨酥和牛轧糖时，应关注产品的配料表和保质期等信息，并结合价格情况，选择更合适的产品。

（文/图厦门晚报记者高金环）