红烧肉
是无数家庭餐桌、宴席上
不可或缺的
一道传统美味佳肴
各地做法各异
如何让它更有遵义味道呢？
ACE2024亚洲烹饪大赛上
遵义厨师林平
就用茅台糯高粱茶香红烧肉
给出了答案
并获得金牌
“遵义的农特产品众多，茶、酒、辣椒……数不胜数，可以通过不同的烹饪方式入菜。”林平是仁怀市妙香酒楼的总厨，作为一名厨师，他对各种食材的运用了然于心。红烧肉是一道经久不衰的传统菜，要把它烹饪出地方特色，那就要更多本地食材融合，这是他对这道菜创新的思路。
在厨房里，他展示了茅台糯高粱茶香红烧肉的烹饪过程，一块整块精挑细选的五花肉，改刀切成成人拳头大小的正方形，然后放入水中焯水，其间倒入少量酒增香去腥。焯水完成，将肉捞出油炸。随后，用砂仁、八角、桂皮、香叶、姜、陈皮、红曲米、辣椒等熬制秘制酱汁。
“上色没有用酱油，靠的是红曲米，这是一种传统的烹饪原料，富含天然色素。”林平边说边将酱汁舀进放有肉块的砂锅中。经过一段时间的小火慢煮，红烧肉肉质软糯，色泽鲜艳呈酱红色。在收汁环节，他还投入茶叶增加茶香。
只见他用茅台糯高粱放入碗内打底，再放上一块红烧肉，浇上酱汁，用桂花、茶叶等进行装饰……很快，整道菜完成，美味又赏心悦目。
“ACE2024亚洲烹饪大赛，不仅对菜品的色、香、味、形有要求，还突出各地食材的运用、菜品的创新。”林平告诉记者，茅台糯高粱茶香红烧肉融合了遵义八大产业的精华，将茅台镇的美酒佳酿、糯高粱的醇香以及湄潭绿茶的清新香气、虾子辣椒的香辣风味完美结合。这些具有地方特色的优质特产，它们的独特风味相互交织，为红烧肉增添了浓郁的地域特色，共同铸就了一道具有鲜明地方特色的创新黔菜。
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全媒记者：俞晖昝煜煜
一审：何祖嘉
二审：郑玉洁
三审：余春玉
总值班：邹杰余春玉
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