炖鱼的过程其实并不复杂，但要让鱼更鲜美且无腥味，掌握正确的方法和调料选择是关键。
第一步，买来的鱼要仔细处理。
一定要去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，不然，这些容易藏污纳垢的地方会让鱼腥味更重。
此外，把鱼浸泡在面粉水中反复搓洗，可以有效去除鱼身上的粘液，减少腥味。
找到鱼腥线并去除，也能进一步降低腥味。
鱼的表面轻轻拍点淀粉，为后续煎制做准备。
煎鱼的过程，需要一些耐心，小火煎至金黄，鱼的两面都香脆了，腥味自然少了很多。
接下来，要准备豆腐。
这些都是些平常的食材，但处理得当，像煎至金黄后的豆腐，不仅增加了口感，还能吸收汤汁中的浓香味。
重新起锅后，葱姜蒜和干辣椒的组合会让整个菜香气扑鼻。
黄豆酱或豆瓣酱继续翻炒，香味扑鼻。
加入香叶、白芷和八角，倒入适量的水后，关键的一步来了，加入一勺米酒。
这个步骤可是精髓所在，能让鱼肉鲜嫩无腥味。
巧用米酒去腥味
很多朋友可能不知道，米酒在去除鱼腥味方面有奇效。
普通的料酒和啤酒都会留下异味，而米酒则不同，它能完美地掩盖鱼的腥味，给鱼肉增添一丝淡淡的回甜。
这是因为米酒中的酒精成分可以溶解鱼体内的腥味物质，如三甲胺等，减轻了鱼腥味的感知。
此外，米酒本身独特的香气能够掩盖鱼本身的腥味。
这不仅为你的炖鱼增添了一份醇厚的香味，还带来了一点淡淡的回甜，非常宜人。
米酒这类食材在生活中也极其多用，比如烹饪鸡、鸭等肉类时，都可以起到去腥增香的作用。
使用一段时间后，你会发现，厨房里的米酒成了离不开的神器，只需一勺，就能让你的炖鱼料理充满惊喜和满足。
猪肥膘去除土腥味的妙用草鱼、鲫鱼等淡水鱼因为生长环境的问题，会有一种特殊的土腥味，这让不少朋友头疼不已。
有一个小妙招或许能帮到你，那就是猪肥膘。
在炖煮淡水鱼时，放一些猪肥膘，效果显著。
猪肥膘在加热过程中会释放出油脂，这些油脂能够与鱼中的土腥味物质结合，减少土腥味的感知度。
同时，油脂也会产生香味物质，掩盖掉鱼的土腥味。
猪肥膘还可以使炖出来的鱼浓香味美，让人欲罢不能。
没有猪肥膘，用点五花肉也行，五花肉在炖煮过程中同样会释放出香气，为你的炖鱼增添一份浓郁的香味。
把炖好的鱼块一夹起，连油亮亮的汤汁里都带着浓浓的香味，这时候就能感受到香味对土腥味的完全覆盖。
不建议使用醋炖鱼的原因很多人会觉得，醋有去腥作用，炖鱼时放点醋是否能去腥。
其实，这是一种误区，尤其是若使用铁锅炖鱼时。
醋会使鱼肉质发紧发硬，影响口感。
这是因为醋中的酸性成分与鱼肉中的蛋白质会发生作用，导致蛋白质变性，鱼肉紧实不鲜嫩。
特别是在铁锅炖鱼时，醋会与铁产生反应，散发出一股铁锈味，极大地影响了鱼的美味。
所以，炖鱼大可不必加醋，找到合适的方法便能让鱼肉鲜嫩无腥味。
米酒、葱姜蒜、八角等香料，加上豆瓣酱，这些才是炖鱼时的绝佳调料组合。
正是这些看似寻常的食材，却能让炖鱼变得非同一般。
试试看，下次不喝的点米酒别急着扔，它的一勺可能是你厨房里最棒的调味神器。
猪肥膘和五花肉也不只是配合煎烤，炖鱼时不妨加上些，让鱼更加美味可口。
炖鱼不是难事，关键在巧用调料和方法，让每一口鱼都鲜嫩无腥味。
编织着我们在厨房那份细致入微的心意，其实炖鱼也是一种生活哲学，去除腥味增添美味，何尝不是我们对生活不断探索的态度？
希望每一个为家人下厨的人都能找到属于自己的烹饪秘籍，为餐桌带去温暖和美好。
