贵州望谟:布依年味密码——枕头粑

全国党媒信息公共平台 2024-12-17 09:08:12

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12月14日,贵州省黔西南布依族苗族自治州望谟县蟠桃街道,农妇韦丽芬邀约姐妹一起制作布依族传统美食——枕头粑。

农妇韦丽芬和王喜姐妹俩在制作传统年味美食——布依枕头粑。

枕头粑是布依族最常见的年货,也是独具地方特色的传统美食,因形如枕头而得名。布依语叫“豪房”。枕头粑是逢年过节布依族群众必须用最虔诚的心意,最复杂的工序,耗费时间最长来制作。枕头粑以高山高杆糯米为主要原料,配以饭豆,肉片,猪油,八角,草果,食盐等香料,用粽粑叶(属竹芋科的柊叶,具有能够产生特别香味、又具有解毒清热功效)包装,稻谷穗杆包扎而成。

柊叶俗称粑粑叶,必须采自山沟背阴面的才能用于制作枕头粑,添加了香叶特殊的香味。

点燃稻草制作草灰。

包枕头粑习俗中,布依族农妇用优质稻草烧成灰,用灰与糯米混合搅拌或用石碓轻轻舂,让糯米和草灰混合均匀,用筛子筛去余灰,加上草果,精盐等放到热锅里和猪油一起炒,则呈现出乌黑透亮的黑糯米。稻草灰制作的黑糯米更容易消化的同时,增加了奇香,也让口感更加顺滑。

将稻草灰和新鲜高杆糯米充分混合,反复筛选和搅拌。

巴掌大的五花肉必须取自自家熟食料饲养的本地土猪。

混入各种香料腌制大块五花肉。

饭豆煮至熟烂,然后置于热锅煸炒去水,制成豆沙。带皮五花肉切成三指宽,巴掌长。糯稻谷穗杆喷上少许水,捶打数下至软。包装及其讲究手法和技巧,农妇手握两张粑粑叶叠好,舀一勺糯米置于叶中,再舀半勺豆沙均匀铺平,夹一块巴掌长,三指宽的肉片,放置中间,再盖上豆沙,糯米,包好,对折,捆绑而成。捆绑的方式有三道,四道,五道,方向转换等,包好之后的粑粑犹如一个个微型枕头一样可爱,“枕头粑”因此而得名。

两张粑粑叶叠好后,倒入一层黑糯米,加入一片五花肉。

农妇在飞快地用稻草包裹粑粑叶。

枕头粑的煮制中要三次依据水温加水,还要反复翻动枕头粑保证加热均匀。

枕头粑包好以后架起大锅,从早上开始煮要持续12个小时,大锅里煮沸的水冒着白气,伴着哔哔咘咘的声音,整个过程中要翻三回才能受热均匀。打开煮熟的枕头粑,味道清香,酥软可口,尤其是连叶烤熟,米香,肉香,稻香、叶香,一起扑鼻而来,浸人心脾,油煎烧烤味道更佳。

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