定边荞麦凉粉是一道以荞麦为主要原料的传统小吃，以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。荞麦含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进消化、降低血糖和血脂。

主料：

荞麦糁糁

配料：

胡麻油、盐、葱花、小米椒、蒜末、味精、生抽、米醋、香油、芥末油、油泼辣子

制作方法：

1.将荞麦糁糁倒入盆中清洗干净，加入温水浸泡一个小时左右，直到荞麦糁糁能用手轻松碾碎；

2.将清洗干净的荞麦糁糁倒入网袋中，分次加入水，用手揉搓网袋，将荞麦糁糁揉搓成面糊。荞麦糁糁和水的比例是1:6，即1斤荞麦糁糁用6斤的水。反复揉搓直到盆里的水变得特别浓稠，将面水倒入另一个盆中，继续揉搓直到网袋里的荞麦糁糁越来越少；

3.在锅中刷一层油，将面糊倒入锅中，用擀面杖按照同一个方向不停地搅拌，全程用最小火，搅拌至面糊变得透明，然后盖上锅盖，小火再焖5—8分钟，确保凉粉熟透；

4.将煮好的凉粉倒入干净的盘子中，自然冷却晾凉；

5.制作料汁：在碗中加入葱花、小米椒、蒜末、盐、味精、生抽、米醋、香油、芥末油和油泼辣子，搅拌均匀备用；

6.凉粉冷却成型后倒扣出来，用刀切成片或条，刀上可以沾水以防粘刀；

7.将切好的凉粉装入碗中，浇上之前准备好的料汁，即可食用。

特点：口感细腻、味道鲜美、营养丰富。

记者：张听廷