未來建築x米其林｜澳門「AnArtfulPalate」

我被邀请到澳门摩珀斯（Morpheus）酒店，体验一场名为「An Artful Palate」的限时晚宴。摩珀斯由已故建筑大师Zaha Hadid设计，挑高的大堂与流畅曲线令人震撼(图2)，阳光穿透天花，宛如身处未来美术馆。 不过，最打动我的是这场由多位名厨与顶级调酒师联手打造的米其林级飨宴。杜卡斯餐厅总厨Cedric Satabin、天颐行政总厨黄赞奇、誉珑轩行政总厨欧阳文彦、甜品师Dafne Daniels，与2023年亚洲最佳调酒师Beckaly Franks(图4)携手呈献的八道菜。 1. 森林肉酱、榅桲、开心果(图6) 醇厚的野味肉酱搭配榅桲酸甜与开心果脆感，像是家常肉酱面包的高级版。佐以黑醋栗金桔苹果气泡饮，清爽解腻。 2. 冻海螯虾、晶钻鱼子酱(图7.8) 半熟海螯虾细滑鲜甜，鱼子酱咸鲜带奶香。藏红花鱼冻清新柔和，配微辛无酒精调饮，一口鲜味恰到好处。 3. 海红斑、陈年花雕、蟹黄蛋白珠(图10) 海红斑蒸煮细嫩，花雕增添香气，蟹黄蛋白珠如浓缩海鲜羹的精华。搭配含香茅气息的饮品，口感温润却有清新尾韵。 4. 吊烧二十三天乳鸽、香茅(图11) 脆皮乳鸽酥嫩，带微焦糖香，香茅的清新令其风味层次更丰富，像是升级版的广式烧鸭。 5. 花胶、蟹肉、阿尔巴白松露(图12) 白松露香气主导，花胶弹嫩、蟹肉清甜。整道菜如一碗奢华海鲜羹，鲜甜中带高雅气息。 6. 海参鲍、脆鹿筋(图14.15) 海参与鹿筋软糯弹牙，咸鱼鸡肉馅温润，脆鹿筋增添口感，宛如将佛跳墙精华浓缩一口。 7. 万寿菊苹果雪芭、青柠啫喱、蜂蜜忌廉(图16) 苹果雪芭酸甜清爽，青柠啫喱微酸，蜂蜜忌廉柔滑，组合犹如夏日冰凉甜汤。 8. 香蕉布甸、零陵香豆雪糕、百香果焦糖汁(图18) 香蕉布甸细致香甜，零陵香豆雪糕优雅芬芳，百香果焦糖带酸甜平衡，如升级版的家常香蕉甜点。 这场晚宴从野味到海鲜、从家常记忆的升级到松露的奢华，最后以清爽甜品收尾。每道料理与无酒精鸡尾酒的搭配仿佛一首首小品曲，将熟悉风味提升到更高境界。就像阅读一部精心编排的美食故事，有前奏、有高潮、有圆满结尾。