文丨彭子诚

屈原是伟大的诗人，想象力非常丰富。楚怀王客死秦国的消息传到郢都时，屈原难以抑制哀怨之情，写下了流传千古的《招魂》。

《招魂》详细描绘了应有尽有的豪华盛宴，竭尽全力把漂泊的灵魂吸引回来：室家遂宗，食多方些。稻粢穱麦，挐黄粱些。大苦咸酸，辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。腼鳖炮羔，有柘浆些。鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。露鸡臛蠵，厉而不爽些。粔籹蜜饵，有餦餭些。瑶浆蜜勺，实羽觞些。挫糟冻饮，酎清凉些。华酌既陈，有琼浆些……这段华丽的诗句，被后人誉为“中国第一份筵席菜单”。

楚国全盛期的辖地，大致包括现在的湖北、湖南、安徽全部，浙江、江苏大部，河南、重庆局部，真可谓“极目楚天舒”。《招魂》能列举如此之多的珍馐玉馔，正是因为这个背景。

大致统计，《招魂》和《大招》共提到22种肉食，包括家畜、家禽类5种、野味9种，以及水产品鳖、績、蠵。烹调方法则有臑、羹、炮、醢、脍、炙、蒸、煎等多种;口味方面，咸、酸、苦、辛、甘五味俱全。菜品十分丰富，如炖牛筋、炖甲鱼、烤羊羔、酸天鹅等总共不下数十种。我们还会发现，那时的楚国已有冰镇酒，即所谓“挫糟冻饮，酌清凉些”，很有一点现代气象了。