近期，在红河哈尼族彝族自治州石屏县豆腐文化产业园区，石屏锦锌豆制品有限公司正紧锣密鼓地调试刚引进的生产设备。技术人员对设备运行温度、压力、时间等关键指标进行精准测试，优化生产流程，为即将到来的大规模生产做好准备。

据介绍，该公司最初靠人工操作机器碾豆，通过传统的工艺掏浆、制浆来点制豆腐，现在则引进制浆煮浆设备，在与传统工艺相结合的情况下，使豆腐的出品率、制浆浓度更稳定，以此提高豆腐品质。

“今年我们引进一台康德利的制浆设备，进行了一系列的厂房改造，使整个车间布局升级、设备更新。现在这台设备可以替代传统的人工点制，而且点制出的豆腐与传统方法点制的豆腐品质一样好。”该公司总经理孔梦佳坦言，企业从最初的小作坊到如今的现代化工厂，经历了从人工到自动化的转型过程。多年来，企业始终坚持以质量为核心，不断提升产品品质和口感，并随着市场发展需要不断创新升级，才能在市场中立于不败之，“是新质生产力推动了豆制品生产工艺的现代化、智能化，实现了生产力质的跃迁。”

“这些引进的先进生产设备，成为了企业转型升级的关键一步。新设备大大提高了生产速度，降低了成本，实现了对生产过程的实时监测和远程管理，为企业带来了可观的经济效益。”孔梦佳介绍，以前30个人一个班可以加工6吨豆子，现在新的设备生产线正常运行后可实现自动化的制浆、煮浆、点制，“10名员工就能完成12吨豆子加工，实现了左手进豆子、右手出豆腐的全自动化生产。”

超过600年历史的石屏豆腐是石屏县的亮丽“名片”，更是当地人饮食习惯和生活哲学的重要体现。近年来，当地豆制品企业积极探索实践，大力发展新质生产力，积极寻求新的销售渠道与合作伙伴，不断丰富产品线，积极开拓国际市场，满足消费者的多样化需求，将石屏豆制品推向更广阔的舞台。

作为现代产业发展的核心要素，新质生产力不仅仅是技术革新，更是理念、模式、管理的全面升级，其核心在于整合科技创新资源。为此，石屏县围绕“三区联动、三小特色、三化发展”目标，先后建成豆制品特色产业园区、豆腐文化产业园区、绿色食品精深加工园区，规划建设豆制品产业园区，推动豆制品产业向规模化、集约化、产业化发展，实现园区生产标准、产品标识、管理规范统一。组织企业到国内豆制品生产研发高端的地区考察学习，结合东西部协作要求，对企业自主创新、产品研发和新工艺进入到上海市场销售的企业给予奖补，积极培育人才，为增强企业自主研发创新能力和市场竞争力提供有力支撑。

在拓展市场上，石屏县多平台构建电商销售矩阵，孵化培育电商50余家，石屏豆腐销售覆盖全国，产品出口加拿大、澳大利亚、马来西亚、柬埔寨等国。积极推动文旅融合发展，推进石屏豆腐博物馆、石屏豆腐文化产业园区建设等，展示石屏豆腐传统文化故事，让游客参观百年豆腐传承制作技艺。收集整理石屏豆腐食谱并大力进行推广，使“石屏豆腐宴”成为推动石屏旅游发展的一张“乡愁记忆名片”。

目前，石屏县已有30多家企业具备产品创新、工艺改进能力，豆制品产品数量达107个，其中“石屏豆腐”“石屏豆腐皮”成功申报国家地理标志产品和证明商标，石屏豆腐品牌价值达87.29亿元。

云南日报-云新闻记者：饶勇

通讯员：陈戎南陈杰