小吃，通常是人们了解认识一座城市的开始。特色小吃不仅能够满足味蕾，还能展示当地丰富的餐饮历史和文化。
豆腐圆子，就是一道有着150多年历史的贵阳名小吃，不少游客来到贵阳都会选择尝试这种外皮酥脆、内里嫩滑的油炸小吃。
豆腐圆子的原料是使用的水分含量低的酸汤豆腐，将其打成肉泥状，配上花椒、香葱等调味，搅拌均匀后手工捏成一个个椭圆球放入油锅里炸制。
如何把豆腐圆子炸得既有颜值又美味，这个过程十分讲究。首先油温需要稳定，不能过高或者过低，在200度左右为宜，其次要注意炸制时间，一般来说，等到圆子浮出油面二分之一便可捞出。
在贵州吃小吃，自然少不了“灵魂”蘸水，吃豆腐圆子也不例外。配上用酸萝卜、糊辣椒、折耳根、香葱等配料调配而成的蘸水，吃起来麻辣香脆。蘸水为豆腐圆子增添了更丰富的口感层次。
豆腐圆子，一定要现炸的才香。炸得圆滚滚的豆腐圆子，外皮酥脆，咬开一个撕开外皮，加入蘸水又是一番风味。
世代雷家豆腐圆子（青云市集店）
地址：贵阳市南明区青云路青云市集内
营业时间：早上9:00点至凌晨02:00点
