近日，B 太一句“这羊汤怎么这么白”，引爆网络关注的同时，也把各地羊汤店推上了风口浪尖。面对质疑声，不少店家纷纷发起直播自证清白，然而收效似乎不佳。
为一探究竟，记者前往菏泽赵家羊汤探秘。结果一个惊天大瓜砸在吃瓜群众头上——原来那白花花的一锅“科技羊汤”，竟是骨粉、羊油混合熬制而成！这一出让本就将信将疑的网友彻底凉了胃口，纷纷直呼“这就是从小喝到大的羊汤？我酸了！”
那么，商家到底施了什么“妙计”，让不含科技狠活儿的羊汤也能遭人嫌弃？
带着疑问，记者找上门去，想挖出那又浓又白、能挂住筷子的秘密。没想到店家大大方方，爽快同意拍摄全程。一副胸有成竹的样子，是有备而来。
本以为看到的会是真材实料，结果上了一课。原来骨头用的是从当地龙头企业采购的专门熬高汤冷冻骨头。两箱这样的骨头焯水后用碎骨机打碎，放锅里熬。这一招不用耗时太久，两小时就能出锅。
光靠骨头还不够，得再加 5 斤羊肚油。羊骨中蛋白质与羊油经大火长时间熬制，溶解到水里，汤才能变白。这一手法虽然省事，但跟那些用羊肉、羊骨实打实熬出来的，可就差了一大截。
再瞧这偷工减料的做派，主料除了骨头和油，根本就没多少羊肉。没有直接证据，但总觉得不是那么回事儿。这次探店，让尝惯真材实料的编辑眼前一亮。
当然了，骨粉油水还只能算是半成品。要想变成 B 太口中那款汤，还得用舒化机处理一番。
所谓舒化机，就是个高压锅式神器。一通“科技狠活儿”，骨粉油水就乳白交融，再也分不开了。最后这碗汤看着倒挺诱人，可一想到那些个添加剂啥的，喝的人也不禁打起了退堂鼓。
那么，用了舒化机，羊汤就注定不行？也不尽然。
说到底，舒化机只是个中性工具。它解决了手工熬制慢、需要技艺高的问题，大大提高了效率。关键还得看食材和卫生，这才是评判一碗好汤的标准。
不过舒化机的坏处也不少。首先是开店成本陡增，一个舒化机就要上万，再加上不时更换的骨头，想把投入收回来可不容易。长远来看，这种走捷径的做法，非但起不到降本增效，反而可能误了口碑。
其次是卫生隐患。由于是精密仪器，这些机器很难彻底清洗，细菌滋生可就不是闹着玩的了。试想被化学剂浸泡过的汤，再漂亮能叫好喝吗？
最后谈谈正宗的单县羊肉汤。它有两百多年历史，还是省级非遗，却从未沾染黑科技。关键就在于，肉得用本地两岁以上的青山羊。小羊脂肪少，根本熬不出奶白的汤。
可惜随着消费升级，饲养周期长、运动量大的老羊已是凤毛麟角。不
少店家甚至把一个月大的羊就端上了桌，实在是有违初心。
透过赵家羊汤，我们该反思，在利益驱使下，餐饮行业的科技狠活儿还会玩出什么花样？那些迎合口味、急功近利的歪招，会不会成为压垮食品安全的最后一根稻草？
说到这儿，不禁让人感慨。一碗羊汤，原本只是个简单的美食，现在倒成了是非曲直的焦点。媒体揭露食品安全问题，本是好事，但有时候是不是也该客观全面点？一味地渲染添加剂的危害，把食品工艺妖魔化，反而容易让人谈“科技”色变。
其实啊，科学技术是把双刃剑，关键看使用者的初心。如果有诚意为消费者服务，提高效率、保证质量，那就是锦上添花。如果图省事、糊弄人，那再好的技术也是南辕北辙。与其去怀疑一项工艺，不如多花点功夫把食材和卫生管理到位，这才是正理！
你说呢？目前网上对羊汤“变白”的争议，到底该如何看待？是科技进步的必然，还是投机取巧的把戏？作为消费者，我们又该如何拨开迷雾，吃到真正美味营养的羊肉汤？不妨说说你的看法。
