冬日清晨，暖阳照拂在坡头区官渡镇石门海湾上，小艇穿梭在密密匝匝的蚝排间，蚝农忙碌地检查蚝品、起蚝运蚝。进入12月以来，官渡生蚝已进入集中收获期。

据统计，目前官渡全镇生蚝养殖约1.28万亩，产量约7563吨，养殖户约有700户，分布在新村、东岸等地。“经过多年发展，我们村的生蚝产量每年基本保持稳定。我们家今年的销售行情也不错，已经有不少客户预订生蚝了。”蚝农一边起肉一边介绍今年的销售情况。

“官渡生蚝外壳通常呈圆斗形，壳薄且平整，蚝肉饱满偏米黄色，裙边线细偏褐色，吃起来甘脆无渣，咸腥味淡或无。”官渡镇新村蚝农在蚝排上详细介绍挑选官渡生蚝的技巧。

湛江生蚝以官渡生蚝尤为出名。从官渡镇228国道上空俯瞰，密密麻麻的蚝排蚝桩星罗棋布，蔚为壮观，这里就是官渡生蚝的发源地石门海湾。石门海湾上游有南桥、良垌、两家滩三条江河汇流而入，带来大量的有机物、无机盐和浮游生物，为官渡蚝的生长和繁殖提供了优质饵料。石门海下游属浅海滩涂，海水比重较为稳定，咸淡度适中，极适宜蚝的生长发育。

官渡生蚝素因壳薄肉厚，爽、滑、甜、脆的极致口感而驰名。2021年，“官渡生蚝”获得农业农村部农产品质量安全中心授予的“全国名特优新农产品”称号。