12月12日，第七届世界川菜大会重磅赛事活动之一的世界川菜烹饪技能大赛在德阳文德国际会展中心举行，来自全国各地71支参赛队伍共计140余名川菜烹饪名厨大师同台竞技，展现川菜技艺和拿手绝活。每队各自现场制作2道自选热菜、2道川味小吃和1道指定热菜“鸡豆花”，近300道川菜精品菜式让现场群众大饱眼福口福，更为慕名而来的“老饕”带来了一场饕餮盛宴。
据介绍，此次比赛采用国际职业技能竞赛标准，旨在弘扬中华饮食文化，倡导创新发展，擦亮川菜品牌，提振餐饮消费，加强人才培养，促进川菜国际化发展，唱响“让世界爱上川菜”主旋律。大赛评委全部具有国际职业技能大赛裁判资格。每支参赛队伍由1名烹饪技能大赛选手、1名厨务助理组成，参赛选手至少要从事烹饪工作10年以上。
国宴芙蓉鸡片、宫保牡丹虾球、乳化鱼龙爪菊、香芋酥皮糯米鸭、金汤裙边煨淮山、七滋八味银鳕鱼……一道道自选热菜，在参赛选手的妙手烹制下新鲜出炉，精制的摆盘更是赏心悦目。
“根据川菜的特色，我把海鲜的甜咸味和麻辣味进行了融合，让口感更上一层楼。”来自成都的参赛选手钟贵军，今年40岁，从事烹饪工作23年，此次精心研究了辣香带子情、花开富贵石榴包、蚕豆叶儿粑、缠丝牛肉焦饼等菜品来参赛。“我在传统做法的基础上，对菜式进行了创新，并以新的外观表达传递菜式的美味。”参赛选手吴樊以麻辣鲜露混合南瓜酱为底，用千丝酥皮裹上银鳕鱼低温浸炸，制作了一道热菜，“既锁住了银鳕鱼的鲜嫩，又不失川式风味，口感酥脆滋润。”
状元米糕、熊猫汤圆、甜水面、龙抄手、蚕豆叶儿粑、芙蓉猫耳面等川味小吃，在选手们的创意下，化身一道道色香味俱佳的“艺术品”，既有创新更饱含美好寓意。常见的小吃油茶，在名厨的手中也有了新的表达。“传统油茶吃着沙口，我们加入了应季的蟹黄蟹肉，经二次碾磨后，油茶口感变得更加丝滑，而且细润。”来自遂宁的参赛选手阮国亮信心满满地介绍。
“真正的川味小吃有两三千道，但现在大家熟知的很少，我们希望通过比赛鼓励大家去挖掘更多的传统川式小吃，此次赛事的参赛作品中就不乏一些已经在市面上消失的经典川菜。”世界中餐业联合会相关负责人说。
据了解，本次大赛的最终成绩，将按照参赛选手指定菜品+自选菜品+川味小吃总成绩的综合成绩，从高到低排列，前3名分别授予金奖、银奖、铜奖，并给予相应奖励；综合成绩前4至30名为排名奖，授予获奖证书。同时，将从指定菜品“鸡豆花”中评选出前10名，授予“鸡豆花金奖”。此外，比赛特设“家乐潮流风味排名奖”，对参赛选手自选菜品中的一道进行评比，成绩前10名者给予奖励。
