□记者余书福通讯员钟水旺许琳
牛肉汤，陪伴着一代又一代瑞金人成长，成为当地的招牌美食。今年，该市城区象湖里改造升级后，在林立的店铺中，瑞金牛肉汤门店又以“C位”之姿，吸引着八方顾客。
从肉牛养殖到生姜、香菜等配料种植，从原材料供应到预制菜生产，从传统加工到现代智造……依托牛肉汤这一地方特色小吃，瑞金不断拉长产业链，实现“一碗汤”到“一条链”的嬗变，一步步推动产业高质量发展。2024年，瑞金牛肉汤全产业链产值将超30亿元。
传承制作技艺发展壮大规模
瑞金牛肉汤有着悠久的历史。相传，客家先民从中原南迁至瑞金时，举行隆重的仪式，宰牛用于祭祀，祈祷落户新地能平安顺利。祭祀礼毕，客家先民用“汆汤”的做法将祭祀用的牛肉制作成牛肉汤分给众人食用，汤鲜味美的牛肉汤赢得众口齐夸，纷纷效仿制作。从此，瑞金牛肉汤炉火不熄、代代传承，成为当地的一道上乘美食。
清晨，红五星广场旁，一家古色古香的瑞金牛肉汤店铺，成为众多晨练市民的早餐点。“瑞金人早餐首选就是牛肉汤，这家店干净整洁、装修雅致，更重要的是食材新鲜、汤味地道。”市民谢世明说。
店主钟新发生是瑞金牛肉汤制作技艺传承人。年轻时，他尝试过多次创业，但均告失败。2003年，他捡起瑞金牛肉汤祖传制作技艺，支起一个10平方米的小店，没想到一开张，生意就火爆。
传承不泥古，求变不离宗。钟新发生在传承中创新，其制作的牛肉汤，汤鲜肉嫩，口感细腻，深受广大食客认可，慢慢地，自营店发展为加盟店，店铺从1家发展到30多家。
“我们在不断改变，打造品牌示范点，提升牛肉汤档次，推动牛肉汤品牌建设，让瑞金牛肉汤从传统经营模式向现代餐饮经营模式转变。”钟新发生告诉记者，瑞金牛肉汤产业如今能风生水起，离不开政府的支持和推动。早年，瑞金牛肉汤没有形成统一形象、统一标准，店铺众多，但口味各异。针对于此，瑞金市近年来在大力扶持市场经营主体、加强对外宣传推介的同时，重点培育牛肉汤餐饮龙头企业，引导支持企业连锁经营，推动瑞金牛肉汤产业健康发展、做大做强。
乘着融入海西经济区和粤港澳大湾区的政策东风，瑞金牛肉汤店在越来越多的城市扎根开花，实现从声名鹊起到声名远播的“华丽转身”。截至目前，瑞金牛肉汤店在瑞金有400多家，在全国已突破1000家。
养殖加工同步拓宽致富新路
蓝天白云，青山绿水，一群黄牛在九堡镇密溪村山坡上悠闲地吃着草。不远处，养殖户罗秋生坐在石头上，一边关注牛群走向，一边晒着冬日暖阳。这样唯美的乡村画卷，在瑞金农村已成为日常一幕。
“十三五”时期，罗秋生还是村里的贫困户，在脱贫攻坚政策的扶持下，他开始尝试黄牛养殖。如今，他成了村里的致富能手，养殖的黄牛数量从最初的2头发展到现在的100多头。“采用放养式养殖，牛肉品质好，都是客户主动找我们采购，我不用担心销路。”罗秋生说。
从贫困户变致富能手，罗秋生成了村里争相学习的对象。他也乐意与乡亲们携手共进，联合村民成立养牛专业合作社，分享养牛技术和销售渠道，带领村民一起发展黄牛养殖产业。
如今，黄牛养殖产业已成为瑞金的特色产业、优势产业和致富产业。走进该市黄柏乡肉牛养殖加工全产业链项目车间，记者看到，工人们正在现代化生产线上忙着赶订单，现场一派火热景象。牛肉、牛骨、牛腩……整头牛经过分离，通过冷链运往各地分拣中心，再送至菜市场和餐饮店，制成一道道美食端上餐桌。“依托牛肉汤餐饮产业和黄牛养殖产业，我们构建起集肉牛生态养殖、精细加工、配送销售于一体的产业链条，在实现自身发展的同时，带动链上企业和村民一起增收致富。”该项目负责人杨海艳说。
近年来，瑞金市完善利益联结机制，探索“产地集采+中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的供应链发展模式，形成上下游联结紧密、辐射带动能力强、综合经济效益高的肉牛产业集群。
延伸产业链条多业融合发展
红烧牛排骨、牛肉干、牛肉酱……打开包装，简单加工即可食用，方便快捷。从牛肉原材料到餐桌美食，瑞金牛肉预制菜如今畅销90多个县（市、区）。
日前，记者来到瑞金经开区聚道食品肉牛产业数智工厂生产车间，只见车间内热气蒸腾、香味四溢，工人们有条不紊地将新鲜牛肉食材加工制作成各式美味菜品，再经速冻、打包，运往全国各地。
“公司以瑞金牛肉汤为特色，加工制作牛肉全系列预制菜产品，销往全国各地。”聚道食品负责人刘建勇说，为做强品牌，公司引进了现代化智能设施设备，从养殖加工、冷链物流、库存管理到品控销售等，实现全流程、全环节、全系统数字化闭环管理。待全部项目投产后，公司可望实现年营收约15亿元，年纳税约3000万元。
产业加速发展，品牌建设尤为重要。聚道食品正在建设牛肉汤品鉴和牛文化研学中心，将之融入瑞金精品旅游线路，预计年接纳5万人次参与牛文化研学。
从传统加工到现代智造，瑞金涌现出一批牛肉数字化生产企业，正不断致力丰富产品种类，拓宽市场空间，做大品牌系列，推动牛肉产业蓬勃发展。如今，除一碗碗汤鲜味美的瑞金牛肉汤撩动着八方食客的味蕾外，一道道从瑞金发出的速冻牛肉预制菜，也正走上全国消费者的餐桌。
该市农业农村局张小明告诉记者，为大力促进牛肉产业高质量发展，近年来，瑞金着力加快龙头企业培育，推动企业数字化、智能化转型，不断更新技术、提升品质、唱响品牌。与此同时，还把发展壮大瑞金牛肉汤产业作为推进现代农业与绿色产业融合发展的引擎，持续打通产业链、升级消费链、提升价值链，形成贯通生态养殖、生产加工、销售运营、冷链物流、技术研发、产业文化等的全产业链条，完善产业布局，带动一二三产业融合发展。
