寒冬腊月，气温骤降。然而，对于韶关乐昌市三溪镇而言，在这个气候湿冷的冬日，恰恰是制作山泉腐乳的日子。山泉腐乳是三溪镇当地特色农产品，色、香、味俱全，外观细腻、香辣绵柔，这一传统美食融入了粤北人民代代相承的情感，在饮食文化的传承与发展中具有举足轻重的推动作用。
三溪镇地属丘陵盆地，独特的气候条件与山清水秀的自然环境孕育出了甘甜山泉，选用这些山泉进行磨制，造就了山泉腐乳的独有味道。在冬日低温的加持下，水质愈发清透凛冽，为山泉腐乳提供了得天独厚的条件。
三溪镇历史文化悠久深厚，坐拥三个省级非物质文化遗产项目。2024年初，三溪镇善馨山泉腐乳成功入选乐昌市第十批县级非物质文化遗产代表性项目名录，这无疑为当地产业发展注入了一剂强心针。
三溪镇立足本地资源，深入调研，联合本地手艺人，对传统制作工艺进行深入挖掘与整理，让古老技艺得以完整传承。这不仅是对美食文化的守护，更是三溪镇落实“百千万工程”中挖掘特色产业根基的关键一步，通过技艺传承激活本土产业潜力，为乡村振兴的多领域发展注入源头活水。
邝阳毅作为手艺传承的带头人，在党委政府的扶持下，坚守传统制作工艺，结合先进加工技术，运用新鲜大豆配合本地甘美泉水磨制豆腐，凭借成熟的发酵手艺，将一颗颗黄豆变成一块块美味的腐乳。从选豆、浸泡、磨浆，到点卤、发酵、拌料，足足16道复杂工序，历时至少20天，只为确保每一块腐乳都饱含纯正风味。传承人邝阳毅感慨地说：“这门手艺传到我手里，承载着祖辈们的心血，可不能丢，得让更多人尝到咱三溪腐乳的好味道。”
在产业扶持上，三溪镇不遗余力，引入先进设备，辅助农户在保留传统风味的同时，实现标准化生产管理，确保产品质量稳定。同时强调食材的绿色天然，坚决选用当地种植的大豆与鲜红辣椒，不添加任何防腐剂，完美呈现土特产的独特风味，凭借开胃消食等功效，打造出真正的绿色健康食品形象，不仅是餐桌上的佐餐小菜，更是烹饪中的调味佳品，深受食客喜爱。
在品牌推广领域，三溪镇积极作为，着力培育打造“三溪珍鲜”区域公共品牌，通过线上线下相结合的方式加大品牌培育推介力度，不断拓宽各类产品销售渠道。线上利用电商平台、社交媒体等开展营销活动，展示山泉腐乳的非遗内涵，吸引众多网友关注；线下组织参加各类农产品展销会、美食节，让消费者现场品尝，提升品牌知名度。另一方面，大打非遗品牌，深度挖掘几百年传承的情感与饮食文化，将其融入产品宣传，邀请宣传团队拍摄推广，让消费者品尝的不只是美味，更是历史底蕴。
三溪镇以一系列精准举措，推动山泉腐乳形成农产品特色产业，有力带动了农业产业化经营发展，为三溪农业增产、农民增效起到了引领作用。如今，三溪镇的山泉腐乳正凭借非遗魅力，走出小镇，走向更广阔的市场，让更多人品味到这独特的美味与深厚的文化。
文、图|记者欧阳志强通讯员杨志连陈艺
