粮为酒之肉，好粮酿好酒，但很多人也会以白酒的粮食出酒率来衡量它的酒质，觉得出酒率是越低越好，毕竟浓缩的就是精华。市面上我们也经常听说，3两粮一斤酒，5斤粮出一斤酒。那么关于出酒率，酒友们了解多少呢？

出酒率：按照中国酿酒工业协会定义，标准大气压，20摄氏度，一个单位所产出的含量为50%的酒精产量。白酒，因工艺不同，出酒率大多在25-45%范围内。

白酒来看，出酒率包括：理论出酒率、淀粉利用率、淀粉出酒率、原料出酒率，生产中用得较多的是原料出酒率，其计算方式如下：出酒率=50度酒的总和÷粮食总重量×100%。

生料酒曲的质量，是出酒率高低的关剑质量好的生料酒曲，能将原料内的淀粉和糖全部发酵为酒精，出酒率自然就高。

传统工艺所酿造出来的名优酒它出酒率会比较低，但酒质也会比较好。那是不是意味着，浓缩就是精华，白酒出酒率越低，它的酒质就越好呢？其实并不然，因为白酒的出酒率都有一个限度，如果原料、酒曲等并没有改变，但是出酒率变低了，说明酿造时工艺操作等是有问题的，毕竟发酵时窖池的环境以及蒸酒的设备、火候，馏酒时掐头去尾有没有精准进行等，不仅会影响出酒率，也会影响酒质。

所以说，优质白酒出酒率低，并不是浪费粮食，实际上是为了把控酒质。

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