长江日报大武汉客户端1月14日讯（记者金文兵）肉圆子，寓意着团团圆圆、和和美美、红红火火，这是武汉人春节餐桌上的“第一道大菜”。1月13日，在汉阳区太子湖北路，长江日报记者老远就能闻到的一股炸肉香，来到升官渡黄焖圆子店中，只见3位师傅用手挤出一个一个肉团、放入油锅紧张炸制，顾客排起长队、等着热乎乎的圆子出锅。
程先生专程开车从光谷过来，买了20斤肉圆、5斤香菜马蹄圆子，“家里长辈就喜欢这样的正宗老味道，我们跟着品尝后也爱上这一口”。
长江日报记者采访了解到，武汉人管“吃酒席”叫“吃元（圆）子”，素有“无元（圆）不成席”的传统习俗。武汉圆子这种传统美食如今也被年轻人接受，通过线上平台、超市等走向了全国各地。
口感“蛮抛、蛮闪”的升官渡黄焖圆子，“越煮越鲜”的黄陂三鲜的肉圆子……武汉人吃圆子的样式百搭，口味上又“刁巧”。其中的藕圆、糯米圆子等清淡口味，很受年轻人欢迎。
刚起锅的肉圆，色泽金黄，外壳略带脆性，咬一小口，在嘴里快速咀嚼几下，鲜肉味带着微微的姜葱香就充盈口腔。
“这就对了，这就是肉圆的本味了。”做了33年圆子、今年67岁的升官渡黄焖圆子老师傅贺祖茂满脸笑意，“炸好后大口开吃，这是好多武汉小伢春节时最期待的事。”
黄焖圆子，是武汉人对于肉圆的一份特殊尊重。焖，一种烹饪技法，只带少量汤汁，使食物的味道更加浓郁；黄，其实是以酱油调汁，通过勾薄芡，也就是行家所称的“玻璃芡”，让肉圆颜色更加黄亮。
有的武汉人家在黄焖时还会放入黄花菜、黑木耳，荤素搭配，多添颜色；有时还“调”（diào）入一点白糖，以增加菜品色泽，丰富它的口感。
据了解，武汉黄焖圆子制作技艺，已列入武汉市市级非物质文化遗产代表性项目。这意味着，你吃入口中的，除了肉圆，还有“非遗”文化。
90后、00后爱吃圆子吗？面对记者的疑问，贺祖茂笑呵呵地答道，“吃啊！不光吃，还喜欢挑着花样吃，挑着口味吃。”
在肉馅中加入马蹄（荸荠）、藕丁、萝卜丁等植物食材，是武汉人的一种偏好。贺祖茂在肉馅中加入马蹄丁和香菜丁，“这种香菜马蹄圆子，年轻人很喜欢”。
顾客刘女士试尝了这种香菜马蹄圆子后，告诉长江日报记者她的感觉：“先是闻到一股香菜特有味道，入口后又感受到荸荠的清甜，再加上圆子的肉香味，口感很特别，让人吃了还想吃。”
另一个油锅中，正在炸制黄金藕圆。正如武汉人爽朗性格一样，它的做法蛮“撩撇”：选用蔡甸地区出产的九孔莲藕，搓成藕泥，将其中的藕汁熬煮成藕糊，再拌入藕泥中。藕泥团成团，蘸上稻米阴干后炒制的“炒米”，入锅油炸，成品外观金黄，口感焦脆，伴着甜丝丝的藕香，深受年轻女性喜欢。
（参与采写：龚萍）
