人民网沈阳1月16日电(记者孝媛)记者从辽宁省市场监督管理局了解到，由辽宁省食品检验检测院与辽宁省食品安全协会联合起草的地方标准《餐饮服务砧板使用规范》(DB21/T4083-2024)将于1月20日开始实施，填补了国内餐饮服务规范、安全使用砧板的标准空白。
作为直接接触食材的餐饮用具，砧板的洁净程度与食品安全紧密相关。地方标准《餐饮服务砧板使用规范》规定了关于砧板使用的基本要求、清洗消毒及效果评价等内容，明确提出砧板使用过程中霉菌等微生物指标的限定、砧板清洗消毒效果评价指标和频次等要求。尤其针对中小学食堂等高风险重点领域，进一步提高了清洗消毒效果评价频次要求。
该标准的发布实施将有效提升餐饮行业的整体服务水平，为消费者提供更加安全、放心的餐饮环境，进而提高监管工作效率。此外，可为餐饮企业提供明确的管理依据，有助于餐饮企业建立更加完善的管理体系。
标准实施后，辽宁省将加大推广和使用力度，推动餐饮行业更加规范、健康、可持续发展，守护“舌尖上的安全”。
