四川新闻网-首屏新闻记者张燕冰摄影报道
“赤水河，万古流，上酿酒，下酿油。船工苦，船工愁，好在不缺酒和油。”一首船工号子在泸州市合江县传唱了上百年，号子中所说的“油”，指的便是先市酱油。1月15日，“长征路上看四川”大型宣传教育活动走进先市酱油赤水河庄园，共同探寻悠悠赤水河滋养一方水土，带动产业焕发生命力、推动乡村振兴的故事。
先市酱油赤水河庄园
一口口酱缸整齐有序地排列在赤水河畔的露天晒场，微风轻拂，浓郁醇厚的酱香味在空气中弥漫、飘散，仿佛在静静诉说着悠久的酿造历史。
先市酱油酿造技艺始于汉、兴于唐、盛于清。130多年前，先市酱油的开创者，借川盐济黔，先市盐岸的设立和当地的水运优势，借助赤水河独特的生态区域环境，使用大豆、小麦等，日晒夜露，开始酿造酱油。在发展与传承下，先市酱油逐渐成为赤水河流域酱油酿造传统文化的典型表现形式，成为川南黔北地区酱油手工传统古法酿造的原生活态，被誉为中国酱油传统酿造的活化石，先后荣获国家级非物质文化遗产、全国重点文物保护单位、国家工业遗产、国家地理标志保护产品、中华老字号等5块国家级金字招牌，是我国酱油行业同时拥有“双国宝”的品牌。
先市酱油赤水河庄园
“我们帮助地方农户发展种植业，形成产业跟着农户走，农户跟着新型经济走。”先市酱油传统酿造技艺代表性传承人符怡说，随着先市酱油的进一步发展，大豆、小麦等农作物需求量加大，通过联合地方农户共同发展，约定保护价收购，提升农户种植的积极性，助推周边农户增产、增收，将推动地方大豆、小麦等农业种植产业化。
近年来，先市镇聚焦镇域经济高质量发展，坚持工业优先、融合发展，以构建现代化酿造产业体系为着力点，充分发挥酱油酿造产业“引擎作用”，带动一产连三产融合发展，统筹城乡融合发展与乡村全面振兴，全力打造赤水河畔宜居宜业宜游的酱油特色小镇。以老作坊为基础，先市酱油赤水河庄园成为文化传承和旅游体验基地，吸引着游客打卡、学生研学、节目录制。此外，与现有生产基地一河之隔的生态酿造基地规划面积600余亩，预计2025年底建成、2026年全面投产，实现年产酱油20万吨以上。
如今的合江县先市镇，正不断推动传统酱油酿造向新型工业化生产转型，引资30亿元打造先市酿造和永兴诚“五比一”两大调味品智能化生产酿造基地，全镇累计培育20余家传统酱油酿造企业作坊。
先市酱油赤水河庄园
据合江县先市镇党委书记陈汝金介绍，目前，先市镇还聚焦酱油优质原料供应基地目标，依托金钩“大豆+蔬菜”市级现代农业园区，深化“酱企合作”，通过“大豆+蔬菜”套种模式，发展订单农业，引进重庆涪陵榨菜公司、宜宾碎米芽菜公司等企业，带领群众发展“订单农业”，园区共计复种扩种大豆1500余亩，种植榨菜200余亩，带动300余人就业，实现户均增收2000余元，辐射全镇种植大豆8000余亩，酸菜芽菜6000余亩，亩均增收1000余元。
放眼未来，陈汝金表示，下一步，合江县先市镇将全力推动食品酿造产业集群扩容，持续支持先市酿造、永兴诚“五比一”、永生等现有成熟酱油品牌扩能增产。围绕酿造产业上下游配套精准招商，力争打造集原材料生产、食品加工、冷链物流、综合销售网络为一体的食品酿造产业集群。
