新黄河记者：刘杰
“如果你要给外地游客推荐一处吃鲁菜的好店，你会选哪里？”2025年济南市两会期间，市人大代表、山东大厦厨师长陈克伟在参会间隙不时向周围人问出这样的问题。1月17日，在接受新黄河记者采访时，陈克伟表示，这样的发问是对鲁菜品牌的调研。本次上会，他的建议是加大对鲁菜扶持力度，打造全国知名品牌。
在陈克伟看来，鲁菜作为山东的文化瑰宝，历经千年沉淀，不仅是城市的文化地标，更是传承与创新的典范。鲁菜是八大菜系之首，作为省会的济南应该有不少名店、名厨作为承载体。“但是我们从市场上看到多数是融合鲁菜和鲁菜做法的家常菜。现在文旅经济那么发达，外地游客来济南，肯定也想品尝一次正宗鲁菜，从文旅发展的角度来说，鲁菜需要广为人知的地标性名店。从鲁菜文化传承的角度，也需要培养人才、培养名厨，名厨代代相传，鲁菜传承才能生生不息。”
陈克伟说，近年来，省、市各级领导对鲁菜品牌的发展高度重视，先后采取了一系列相关举措，起到了传承示范、引领创新的作用。一些开设在济南老城区的鲁菜店铺应运而生，以老济南四合院为例，鲁菜与老街老院的意境美融合起来，成为展示泉城文化的重要窗口。“随着古城保护的进程加快，百年老字号燕喜堂饭庄也顺利完成了重建。”在他看来，行业内对于鲁菜文化的传承和品牌打造没有止步，但是在品牌知名度上远远不够，要想达到全国性、世界级的知名度，仅凭企业一己之力是不够的。
对于打造鲁菜品牌，陈克伟建议，有关部门应积极引导鲁菜餐饮企业，在鲁菜文化方面守正创新，做强鲁菜品牌。积极培育“泉水+鲁菜”本地特色鲁菜文化品牌名店，加大对现有优秀品牌的宣传力度，提升知名度和影响力，吸引更多国内外游客前来体验。同时，注重鲁菜文化的传承与人才接续，建议人社部门牵头支持打造鲁菜央厨实训基地培训项目，为青年职业培训创造平台。通过培养更多有志向、有担当的年轻人成为研发者、创始人、组织人、传承人，让鲁菜文化品牌在新时代焕发出新的精气神。
摄影：黄中明校对：汤琪编辑：刘梅梅
