大皖新闻讯凤台县顾桥陈醋酿造技艺被列入淮南市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录。1月17日，大皖新闻记者前往凤台县顾桥镇探访，看到这里正在打造陈醋产业集群，利用“非遗”顾桥陈醋的传统技艺，带动当地经济发展，造福一方百姓。
相传200多年前，一家山西人来到凤台顾桥，感恩当地大善人郑八爷知遇之恩，就把祖传制醋工艺传给了郑家，郑八爷后人结合当地做醋工艺，不断摸索总结，形成了风味独特的“顾桥陈醋”。据《凤台县志》记载，顾桥陈醋和山西老醋、镇江香醋并列全国三大醋系，凭借独特的口感和区位影响，被誉为国内“第三瓶醋”。
1月17日上午，大皖新闻记者在顾桥镇看到，顾桥醋业有限公司正在举行开业仪式。记者来到顾桥醋业有限公司厂区，看到这家公司的前身是当地知名老企业凤台顾桥陈醋厂，成立于1958年。该厂负责人介绍，顾桥陈醋是用糯米、麸皮、稻壳等优质原料，经过传统工艺发酵，精心酿制而成。并加入十几味中草药熬制，再把优质大米用现代化机械锅熬制，经过较长时间的储存，成为绵酸带甜、微减不涩、清香宜人的优质名醋。1978年，顾桥陈醋被中华人民共和国粮油食品进出口总公司命名为出口品牌，四次荣获“省优”、三次荣获“部优”。
大皖新闻记者在厂区发现这里依然保留着不少历史记忆。在进入厂门的左侧，有一口古井，厂里的工人介绍，这口古井有200多年历史，水质清甜可口，有许多丰富的矿物质，用井水酿制出来的陈醋鲜香四溢，因此当年醋厂选址在此处。如今，古井上面建了一个亭子，井口也被玻璃罩封上。透过玻璃罩可以看到井里有一根管子，连接水泵抽水。在离古井不远处有一个10多米高、红砖砌的水塔，从井里抽的水存于塔里，用于全厂生产，这个水塔也成为镇上一个标志性建筑。
厂区北侧路两侧是晒场。工人告诉大皖新闻记者，每个晒缸的容量可到700到1000斤，单是沉淀十年以上的醋就有近30万斤。晒场的边上有2个大型的紫砂罐，这是当年建醋厂时买来储存醋的，据说建厂的时候，全国只有几十个这么大的紫砂罐。经过岁月洗礼现如今在全国所剩无几，这两座紫砂罐像一位老者见证了顾桥陈醋厂的前世今生，如今也成为醋厂一道风景。
“目前，顾桥镇具有一定规模的醋业企业已有10余家，小磨坊及个体工商户30余家。”顾桥镇党委书记徐云龙告诉大皖新闻记者，顾桥镇的醋业发展势头正蒸蒸日上，全镇年产各类高中低档顾桥陈醋约7000余吨，产值约5000万元，带动就业约3000余人。
大皖新闻记者张安浩文/图
