春节即将来临，家家户户都开始忙碌起来，准备各式各样、香气四溢的美食迎接新春。
那么，衡山人的年夜饭菜单上有哪些美味佳肴呢？近日，记者探访了各大餐饮店，寻找属于衡山人的过年“硬菜”。
▲外形美观的衡山土头碗
在衡山，流传着一句“无头碗，不成席”的谚语。逢年过节，土头碗必不可少，它是民间宴请客人最为隆重的菜式，不仅可以带来味蕾上的享受，更代表着一种文化习俗的传承。
头碗的制作，涵盖了厨师的十八般武艺，蒸、煮、烹、炸样样俱到，需要将猪脚、排骨、滑肉、红枣、虎皮蛋、包蛋饺、手工肉丸、腰花等汇集成一碗，叠成七层，从下至上成玲珑宝塔形状，外形美观，有步步登高、富贵吉祥之寓意，象征着一家人团团圆圆，和和美美。
▲热气腾腾的扣肉
另一边的灶台上，一口汤锅，一口油锅，切成大块的猪肉分别在两个锅里沸腾翻滚，满屋的肉香扑面而来。切肉块、煮猪肉、炒糖色、过油、调味、扣碗、蒸熟……经过一系列繁杂的步骤，热气腾腾、色泽金黄、香喷喷的扣肉就出锅了。
“年味越来越浓了，像头碗、扣肉、夫子肉，还有风鸡、风肉、豆腐乳都是比较受欢迎的，这十几天基本上来店里取菜的人络绎不绝。”衡山县一餐饮店老板胡晓丽告诉记者。
▲色泽鲜艳的夫子肉
除了头碗、扣肉，夫子肉也是极受衡山人喜爱的一款美食。因在旧时常作送给夫子的礼物，故被称为“夫子肉”。它选用当地优质黑猪五花肉，加上红曲米粉的调配，风味独特，肉质鲜嫩，口感香醇浓郁，是老百姓餐桌上的一道硬菜。
